瑞幸这次真的卖酒了，为何布局微醺赛道
作者：栾立
瑞幸再次盯上了卖酒的生意。
5月18日，瑞幸咖啡正式上线两款含酒精的特调饮品，并且属于饮料酒的范畴，正式布局“微醺”经济。
记者了解到，这两款含酒精饮品是瑞幸对全国市场的一次测试，后续或还有进一步的计划。在业内看来，瑞幸布局微醺赛道，意在盘活闲置门店时段资源，提效增收。
记者在北京部分瑞幸门店看到，两款年度特调饮品已经上线，但只有部分门店可以提供含酒精版。记者购买其中一款发现，其制作比咖啡类产品更为复杂，更像调制鸡尾酒，整体口感更像果汁咖啡饮料，饮后微微有些酒味，但并不明显。
据门店工作人员介绍，两款饮品分别添加了15毫升的金酒和威士忌，让酒精度上升至大于0.5%vol。根据国家《饮料酒术语和分类》(GB/T 17204-2021)标准，酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料属于“饮料酒”。因此，这两款新品按酒类管理，仅支持线下到店自提，且严禁向未成年人销售。
2023年瑞幸曾与茅台联名推出过酱香拿铁咖啡，但酒精度低于0.5%vol，因此并未作为酒类管理，此后瑞幸一直没有推出含酒饮品。
据接近瑞幸的行业人士透露，瑞幸年初就推出过多款含酒新品，主要在深圳双子塔、上海等部分门店销售，尝试添加了包括金酒、梅酒、威士忌等酒种。此次全国上线的两款特调饮品，是因为前期测试销量较好，瑞幸决定进行全国市场测试。而其能否成为常态化供应产品，还要看具体销售情况再定。
近一年来，“日咖夜酒”正在成为连锁咖啡和饮品企业关注的新方向。瑞幸之前，多家茶饮企业也曾公布相关的含酒饮品产品，或与酒企合作推出联名产品，试水微醺赛道。
在盘古智库高级研究员江瀚看来，瑞幸试水卖酒背后，本质上是用产品创新填补场景空白，实现门店全天候资源的最大化利用，进而提升坪效与盈利能力。当前国内现磨咖啡行业渗透率持续走高，行业整体已经告别增量扩张的高速增长期，全面进入存量竞争的成熟发展阶段。头部品牌门店密度趋于饱和，新增门店带来的流量增量持续收窄，行业竞争从“抢新用户、拓新门店”转向“挖存量价值、补场景空白”。
《2026中国茶饮咖啡数据洞察报告》显示，截至2026年2月的12个月，国内咖啡门店数量从17.3万家增长至22.6万家，增幅超过30%。从消费者客流时段看，咖啡相关词搜索多集中于12点到18点，相比于茶饮的客流时段仍有发挥空间。
财报显示，瑞幸咖啡2026年一季度实现收入120亿元人民币，同比增长35.3%，但净利润5.1亿元，同比减少3.6%。2025年的平台外卖大战虽然再次烧热了咖啡赛道，但连续的价格战也对咖啡企业的成本和产品的盈利能力带来了冲击。随着外卖大战结束，瑞幸也需要新业务来增收提质。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉第一财经记者，“日咖夜酒”能够满足全年龄段和多元消费场景的需求，对于咖啡企业是新增量，但同样也是新命题，门店物料、人员、运营等都需要调整。而且这一模式下，需要品牌根据实际情况进行单店测试，无法盲目地大规模复制，前景有待进一步观察。
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