中新网海南定安6月3日电 题：寻味定安：千年柴火粽的“古法”与“新味”
记者 王晓斌 李宇凡
在海南定安，传承近千年的柴火粽正经历一场工业化与市场化的双重改造：一边是柴火灶里持续十多个小时的慢蒸，一边是真空包装机与高温灭菌线的快速流转；一边是端午节期间订单激增的生产高峰，一边是企业普遍践行的全年常态化供应。这种“古法+现代”的生产模式、节令高峰+全年供应的产业形态，让定安粽子成为一张能随时享用的“海南美食名片”。
定安粽子。定安县融媒体中心 供图在海南的粽子版图上，定安粽子是一个绕不开的名字，与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽并称“海南三大名粽”。定安粽子的历史可追溯至元代。当地流传一则旧事：元文宗图帖睦尔早年贬居海南定安时，一位姑娘以本地黑猪肉和咸蛋黄裹以粽叶相赠，皇子食后大悦。数百年后，这份味道不仅没有被遗忘，反而越来越深入人心。2014年“定安粽子”获国家地理标志证明商标，2023年“定安粽子烹制技艺”列入海南省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
名气归名气，真正让定安粽子在市场立住脚的，是一个最朴素的理由：好吃。定安县粽子协会会长王沸健介绍，定安粽子具有绵柔、浓香、味不腻的独特口感。这种口感，源自本地特有的优质原材料。“定安粽子采用本地的富硒糯米、天然地道的黑猪肉、山上长的野生粽叶，还有本地腌制的咸鸭蛋黄。这几样东西组合在一起，再通过柴火持续蒸煮，粽香迷人。”
定安粽子是典型的咸粽。定安县融媒体中心 供图也正是这份风土赋予的好味道，让定安粽子不再是端午节的“季节性过客”，从节令食品变成了一年四季都有人寻味的地方美食。这种“全年想吃”的需求，倒逼产业做出了改变。目前，定安粽子产业正逐步从零散的小作坊模式向规范化生产转型。全县已有42家企业获授权使用“定安粽子”地理标志证明商标，多家骨干企业完成了设备升级。王沸健告诉记者，如今定安粽子“端午节所在的月份是高峰，占全年产量的一半以上，其余时间占另一半”。
定安粽子从“一季俏”到“四季香”，靠的是真空包装与高温灭菌等现代工艺的普及。海南鸿基食品有限公司工厂负责人陈洪平告诉记者，定安柴火粽必须用龙眼木、荔枝木慢煮十多个小时，粽身捆绑讲究“三横三纵”，这些古法在现代化工厂里完整保留，同时凭借现代化的工艺，古法烹制的粽子常温可存放数十天。这意味着无论节日还是寻常周末，食客随时都能吃上一口热腾腾的定安粽。
粗粮等不同口味的定安粽子。定安县融媒体中心 供图定安粽制作的古法被传承的同时，业界围绕现代人的口味偏好不断推新。王沸健说：“我们由传统粽子逐渐发展出了斑斓粽、椰香粽、粗粮粽，还有大粽子变小粽子，高糖高盐向低糖低盐的健康方向调整。”
这些新品的市场表现如何？陈洪平提供了一个观察窗口，“这两年推的五谷杂粮粽特别火，里面有红豆、小米、红米、紫米，很多注重身材管理的消费者点名要这个，每年销量都在增长。今年整体订单量比去年涨了10%左右”。
新品走俏的同时，定安粽子正在走出海南。不只是游客离岛的伴手礼，也不只是电商平台的零散订单――如今，从西藏到新疆，从山东到湖南、湖北，定安粽子的身影出现在越来越多外省家庭的餐桌上。2024年，仅黑猪肉蛋黄粽一个品类的销量就达到4800万个，销售额7.12亿元，在海南粽子市场占据约七成份额。
让人感到意外的是，定安粽子在甜粽地区也占有了一席之地。按照粽子界的传统叙事，长江以北是甜粽的天下。然而定安粽子作为典型的咸粽，在江浙等甜粽核心区收获了不少粉丝。王沸健说，起初协会的会员企业不敢往甜粽地区推，后来通过电商小范围试水，发现反响远超预期，当地经销商也主动找上门。“原先我们以为是有你无我的状态，后来发现其实是你中有我、我中有你，大家互相补充。”
这份征服“甜党”带来的自信，让定安粽子挺直了“出海”的腰杆。王沸健透露，定安县粽子协会已两次前往东南亚考察，与马来西亚、新加坡等地的华人市场直接对接。他发现，当地华人对粽子的需求远超预期――不仅端午节、春节需求旺盛，平日里华人社区的老爸茶店也常把粽子当作糕点供应。
目前，定安粽子团体标准已完成修订，新口味品种被纳入其中，以适应海外市场的要求。王沸健说：“我们希望乘着自贸港的东风，今年能把定安粽子卖到东南亚。”(完)
机票扩大免费退改范围：航司越“卷”消费者越得利 然玉 1月10日起，南航、东航新版机票退改规则生效。根据公告，南航、东航扩大了客票免费退改范围，放宽了因病退改规则，并新增了票价波动的退票规则等。被视为“ “年轻人报复性挤爆3.5分餐厅” 砸了谁的锅 不能仅靠年轻人“挤爆3.5分餐厅”的一身反骨，而要靠净化网络平台信用环境、提升完善评价体系 有一句流行语“股票反着买，别墅靠着海”，意思是要拒绝从众心理，反向操 2024春节档：史上最火，史上最“卷” 羊城晚报记者 李丽 据国家电影局统计数据，2024年春节档总票房80.16亿元，在观影人次、场次和票房3个维度创造影史最高纪录。 过去10年间，看电影逐渐成为中国人过年的新民俗 三四线城市贡献增至近六成！龙年春节档票房创新高，也有公司被烫伤 春节档票房之争基本落下帷幕，龙年电影市场迎来开门红。 2月18日消息，根据国家电影局初步统计，2024年春节假期(2月10日至2月17日)全国电影票房为8 中新经纬2月18日电(李晓萱)打扰一下，龙年开工第一天，你领到老板发的红包了吗？ 微信推出面对面红包 据微信官方18日消息称，微信推出了“面对面红包”。具体内容如下： 新年开工，一声：“老板，新年好！”道出了多少期 近日，中共中央印发了修订后的《中国共产党巡视工作条例》（以下简称《条例》），并发出通知，要求各地区各部门认真遵照执行。通知指出，《条例》坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻习近 。本文链接：寻味定安：千年柴火粽的“古法”与“新味”http://www.sushuapos.com/show-5-103947-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 印度新德里发生火灾 已致至少21人死亡