中新经纬1月13日电 (林琬斯)“结合美食体验、文化创新与技术驱动的项目未来最具投资潜力，不仅有助于提升中餐的全球形象，也能够在餐饮与文化的交汇中发掘更多商机。”近日，法国浙江商会会长孙成东在接受中新经纬专访时表示。
孙成东今年46岁，在法国生活了21年，先后开设了10余家大型自助餐连锁店。
法国浙江商会会长孙成东 受访者供图
多元化经营与创新中餐品牌
2003年，孙成东从浙江丽水来到法国，不懂法语的他从百货店“打工仔”做起，积累资金和经验。
凭借吃苦耐劳的干劲，来到法国的第二年，孙成东便开创了第一家Grill'inn自助餐厅，该餐厅是一家世界餐(融合菜)餐厅，孙成东也正式开启餐饮创业之路。在餐饮行业扎实经营后，孙成东在几年内先后开设了10余家大型自助餐连锁店。
从传统自助餐起步，孙成东经营餐厅至今已有20年，他深知餐饮业迭代速度之快。如何在中餐馆涌现的法国持久发展下去，是他一直在思考的问题。
游客是孙成东所经营餐厅的一个重要收入来源。孙成东观察到，随着近年来旅游业逐步复苏，游客消费模式也在发生改变，当下游客更注重文化体验和性价比――这为文化结合型餐饮提出了新要求，这种变化直接关系到中餐国际化推广的效果。
同时，法国餐饮市场竞争激烈，越来越多的中餐品牌进入，如何进一步创新，以保持领先地位？孙成东认为，餐饮业的良性竞争需要通过更高的价值感和服务去吸引消费者。于是，孙成东利用中国元素，将美食与文化紧密结合，推出创新主题餐厅，如打造融入熊猫元素的“熊猫体”餐厅，餐厅从装修到餐具的图案，都用了熊猫憨态可掬的形象。
孙成东称，“熊猫体”餐厅开业后，吸引了法国本地顾客特别是家庭顾客，日均客流量1000余人。他强调，通过美食这一直接载体，法国人能够更深入了解中国的饮食文化和生活方式。
2024年，巴黎奥运会吸引了全球的目光。孙成东抓住商机，在奥运主场馆附近引入重庆火锅品牌“浅喜火锅”。通过延长营业时间、提供赛事路线图、夜宵服务等一系列举措，“浅喜火锅”为游客和参赛人员提供了文化沟通桥梁。
孙成东认识到，通过美食传播中国文化，可以给品牌带来差异化竞争力。他的火锅品牌吸引的不仅是华人顾客，也吸引了法国本地居民和各地游客。
看好高端餐饮品牌
谈及2025年，针对消费市场，孙成东认为，消费者对高品质、健康、创新饮食的需求将进一步提升，这也对全球中餐市场提出了更高要求。
“此外，2025年赴法旅游的中国游客人数将快速增长，为法国餐饮行业带来客流增长的机遇。”孙成东说。
2025年，孙成东继续看好餐饮业的发展势头，尤其是注重融合文化体验、创新菜式和健康服务的高端餐饮品牌。美食娱乐结合的形式(如餐饮+体验式活动)也可能成为新的投资方向。
孙成东认为，在巴黎奥运会后，法国旅游业将继续繁荣，提供以文化体验为核心的服务计划成为重要领域。中国游客和国际游客对“文化+旅游”的需求，可能推动与餐饮、美食体验结合的新商业模式的诞生。
针对跨境电商与数字技术支持，他预测，2025年，中国的跨境电商与数字餐饮市场将进一步壮大。孙成东认为，餐饮经营者不仅可以通过数字技术优化法国市场的餐饮经营，还能借助中国电商趋势，将相关产品(如火锅底料、特色菜品)推向法国与欧洲市场，增强品牌多样化。
基于此，孙成东透露，在新的一年里，商会可能策划以火锅和其他中国著名美食为主题的文化节，通过美食展示中国文化，进一步深化中法人民之间的相互理解；同时，也将组织法国和浙江乃至中国其他地区餐饮企业的聚会与交流，分享餐饮行业的创新、供应链管理和服务升级经验，推动中餐品牌的国际化。
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