服务性消费前景可期
要把扩大服务消费作为扩大内需的重要抓手，通过政产学研合作，编制出对各方具有实用价值的服务业数字化转型指南，从而为服务业数字化转型提供更多的支撑。
衣食住行样样离不开服务性消费。随着我国居民收入水平提高、人口结构变化以及社会需求的转换，消费正在从实物型向服务性消费转型，以舒适型、发展型、享受型消费为代表的服务消费在居民消费中所占比重越来越高。数据显示，2023年上半年，人均服务消费达到5675元，占比达到44.5%，较2022年提高了1.2个百分点。
服务消费占比提高
“根据国际经验来看，服务消费在人均收入超过1万美元时出现较快增长，在整个消费盘子里的占比将出现一个持续增加的过程。”中国社会科学院财经战略研究院研究员、中国社会科学院大学教授李勇坚表示，我国在2022年的经济总量已达到121万亿元，人均GDP达到85698元，比2021年实际增长3%。按年平均汇率折算，人均GDP达到12741美元，连续两年保持在1.1万美元以上，居民的消费模式日益向发达国家接近，服务消费占比将越来越高。
服务性消费前景可期的基石来自于与日俱增的经济发展规模，更离不开中央的高度重视。2023年7月底，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》，从扩大餐饮服务消费、丰富文旅消费、促进文娱体育会展消费、提升健康服务消费等方面，提出了扩大服务消费的具体举措。
服务消费与广大人民群众的生活息息相关，覆盖范围相当广泛，为什么将促进消费的关注点聚焦到餐饮、文旅等方向呢？
顺着不同代际消费人群的特征、行为和心理需求去看，一扇呈现当下消费市场的窗口就在眼前。
――“95后”等新成长消费人群成为消费群体中最活跃的一部分。他们更偏向精神消费、个人兴趣，愿意在餐饮、旅游、文娱、健康、便利等方面支出更多资金。他们还是我国移动网民的主体人群，所偏好的潮流商品和内容消费“以审美画圈”，带动了教育、科技和绿色环保等领域市场新机遇。
――30岁以上的中等收入人群数量逐渐扩大。面对赡养老人、教育子女的现实，他们更倾向于理性消费和刚性支出，因此提高品质、便捷消费才能满足他们的实际需求。中国物流与采购联合会数据显示，2023年，即时配送行业继续保持增长，市场规模增速趋于稳定，预计全年订单量超过470亿单，同比增长20%左右。
――我们已经正式步入老龄化社会，新时代的老人们对提高生活质量的愿望同样不逊色。衣食住行之外他们更需要在健康、家政、护理、照料等方面提升服务品质。根据人社部发布的2022年第四季度“最缺工”100个职业排行，家政服务员、保洁员位列前十，家政从业人员数量与市场需求之间存在较大缺口。
拼服务就是抢赛道
餐饮业是2023年服务消费的重要观察点。根据中国烹饪协会开展的假期餐饮市场调研，2023年春节、“五一”、中秋国庆，受访餐饮企业营业收入与2022年同期相比实现大幅增长，分别上涨24.7%、149%、67.5%。
国家统计局的数据也证实了餐饮行业的现状。2023年1月至10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%，比社会消费品零售总额增幅高11.6个百分点，总体规模达到同期最高水平，预计全年有望冲击5万亿元。
从宏观经济到细分市场，现制饮品的发展规模在2023年餐饮行业中分外亮眼。中秋国庆双节期间，现制饮品迎来销量暴增：喜茶销量环比节前增长500%；奈雪的茶假期售出超过1000万杯茶饮；古茗假期销量接近4000万杯。同时，国内现制饮品市场欣欣向荣，出海开店成为现制饮品类餐企的重要战略布局。甜啦啦海外首城落地印尼，雅加达6家门店齐开；挪瓦咖啡服务覆盖超过150座城市；喜茶登陆英国伦敦；蜜雪冰城在印尼开设约1500家店；霸王茶姬全面布局新马泰地区；瑞幸咖啡、库迪咖啡等多家门店进军海外市场，积极出海。
生意火红的同时，餐饮行业之“卷”成为各方关注的焦点。
不久前，“海底捞科目三”连上热搜。对于这家一向被视为餐饮业服务“标杆”的企业来说，从门迎接待到美甲、手护、擦鞋等等位服务，从订餐准备到给小朋友、孕妈妈准备小礼物，这两年海底捞输出了不少“名场面”。“科目三”舞步的出现，让人感叹“果然是海底捞”。
餐饮业拼服务其实就是抢赛道。在北京亚运村某湖北菜餐厅，一道炖鸡汤在客人预订后，要用4个小时在京郊的食品供应车间下锅熬煮，再送进餐厅。上菜的服务员魏明说：“这个行业大家现在都这样，想尽办法吸引回头客。”
餐饮企业为什么下大力气拼服务，中国烹饪协会相关负责人表示，随着竞争压力、经营压力不断攀升，消费者对食品安全、口味、营养等需求持续增长，加上市场多元化需求的发展，使得餐饮企业在提升餐饮品质的同时，自然而然考虑以增值服务吸引消费客源。
可以看到，面对消费趋势的改变，一批连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”模式，以适应市场需求。对此，中国烹饪协会建议，消费者更加务实和理性，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，餐饮企业应当积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，重视食物的营养价值、成分质量和健康影响，推出健康饮食菜单。同时，企业应在技术和技艺上深入研究、积极提升，科学管理优化“质价比”，运用数字化增强营销水平，通过具体措施实现服务提升。
数字化驱动新机遇
信息化大潮席卷消费市场每个角落，服务消费成为数字化应用的受益者。
“服务类产品无法被‘拥有’，无法被储存、带走或以后使用。因此服务能力一旦被闲置，将造成永久性浪费。”李勇坚分析，数字技术的广泛应用能够持续改善消费者体验，从而推动服务消费的增长。
数字化技术正在通过对消费端进行数字化改造，引导消费者形成线上消费、线上体验、线上支付，完成消费过程。在供应端，通过对服务整个链路的数字化改造，形成一个精准而高效的系统，从而更好地改善消费者体验，促进服务消费。
观察餐饮行业，数字化发展对餐饮业增收、降本提效作用明显。美团财务年报显示，2022年美团即时配送订单量同比增长14%，达到177亿单，其中餐饮外卖单日订单量峰值突破6000万单。直播、小程序等实现企业营销的同时，也充分满足了大众多元消费需求。
数字化广泛应用，为服务业改善消费体验提供了契机。在李勇坚看来，服务业数字化转型更难于制造业，需要在政策上予以更大力度支持。要把扩大服务消费作为扩大内需的重要抓手，“通过政产学研合作，提炼出服务业数字化的共性特征、工具和逻辑，编制出对各方具有实用价值的服务业数字化转型指南，从而为服务业数字化转型提供更多的支撑，更好地促进服务消费。”(记者 敖蓉)
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