年夜饭包厢“一间难求” “最低消费”或助长浪费
本报记者 张楠 王琪鹏
龙年春节临近，京城年夜饭预订场面火爆，年夜饭包厢更是“一间难求”。记者近日调查发现，有的餐馆设置了最低消费标准，人均消费须达数百元才能订包厢；有的则推出各式套餐，大多不低于2000元，只有选套餐才提供包厢。
年夜饭预订设置“最低消费”，是否会间接助长舌尖上的浪费？
订大厅小桌也得总价达标
“大年三十晚上有包厢吗？”市民刘女士近日前往海淀区万柳购物中心的“眉州东坡”订位。虽然距离过年还有将近一个月，服务员在查询后却表示，该店除夕夜仅剩下一个包厢可预订。
“我们共有6个包厢，其他5个已经订出去了。”服务员介绍，包厢设有“最低消费”，点餐必须要达到2088元，否则无法使用包厢。而令刘女士意外的是，除夕夜在大厅就餐也须达到一定标准：大桌的“最低消费”为每桌1588元，小桌的“最低消费”是人均200元。
根据这个“规定”，刘女士盘算了一下，一家三口想要在该店吃年夜饭，必须要点够600元的菜品。“卤水拼盘69元、东坡肘子138元、砂锅现 鸡煲55元、葱香四宝蔬39元、豌豆尖鲜肉虾仁水饺38元……”刘女士翻阅菜单，5道菜的总价才339元，距离“最低消费”要求相去甚远。“三口之家得点一大桌子菜才够数。”刘女士表示，要按照这种标准来点菜，一家人肯定得带走不少剩菜。
在世纪金源购物中心一家名为“客堂”的客家菜餐厅，除夕夜预订包厢同样有“最低消费”。“小包厢可点6至8人套餐，使用大包厢至少要点2688元的10人套餐。”服务员表示，如果实在不想选套餐，也可以单点，但总价必须要在2688元以上。
高价套餐让小家庭为难
记者走访发现，为满足市民预订年夜饭的需求，大多数餐馆推出了各式套餐。在西城区“四世同堂”烤鸭店，一桌年夜饭价位从1288元到6888元不等，可满足6至14人的需求。但要想订大一点的包厢，就必须要点2388元以上的套餐。
“2388元的套餐是10位的，8个人也可以用。”服务员这样介绍。记者看到，标价2388元的“吉庆有余”套餐菜单相当丰盛，包括烤鸭在内共有11道热菜、6道凉菜，还有主食和汤羹。服务员表示，包厢虽然只能点套餐，但套餐价格要比单点更实惠。“我们推出套餐只是为了方便备菜和制作，客人并不会吃亏。”
这种看似“不吃亏”的优惠，却让许多消费者感叹“无福消受”。究其原因，随着家庭逐渐小型化，大家族式的聚会越来越少，这些菜品对于小家庭来说实在是太多了。
北京市餐饮行业协会秘书长安少宁表示，餐饮企业在春节期间推出年夜饭套餐，是因为假期人手少、接待量大，属于不得已而为之的行为。“人手少、出菜慢，导致消费者投诉居高不下。”相比之下，可以提前备餐的套餐就成了餐饮企业的选择。实际上，除了逢年过节、婚宴等特殊情况，餐饮企业一般不会引导消费者选购套餐。
可用包厢服务费缓解成本压力
记者发现，一些餐馆在平日里并未设置最低消费，也并不强制要求预订包厢的消费者必须购买指定套餐。“为了更好的就餐环境，多花点钱倒没什么，就是看到食物被浪费，有些不忍心。”市民于先生说。
餐饮场所设置“最低消费”一直为人所诟病，并引发不少消费纠纷。早在2014年，商务部和国家发改委就曾联合颁布《餐饮业经营管理办法(试行)》，明确规定“禁止餐饮经营者设置最低消费”。2021年，《北京市反食品浪费规定》提出，“餐饮服务经营者应当明示服务项目及其收费标准，不得设置最低消费额。”
北京市地方标准《餐饮业食物减损技术指南》征求意见稿正在公开征求意见。记者注意到，征求意见稿中也同样提到了禁止设置“最低消费”的内容，要求包厢不设置最低消费，同时不强制消费指定套餐。
“设置最低消费肯定是不应该的。”对于预订包厢的消费门槛，安少宁表示，餐饮企业可通过收取适当的包厢服务费来缓解成本上的压力。“毕竟，使用包厢就相当于享受了包厢的服务，收取一定的费用，这对双方都很公平。”安少宁建议，餐饮企业应在明显位置注明包厢收费标准，避免纠纷。
“很多餐饮企业推出年夜饭套餐是根据人数多少来制定菜单，有多少人就准备多少菜品，能够有效避免浪费。”安少宁建议，餐饮企业应推出更多档位的年夜饭套餐，满足小型化家庭的需求。“从控制成本的角度来说，减少浪费对于餐饮企业也有益。”
安少宁也建议消费者量力而行，吃不完的饭菜要打包。只有政府、企业、消费者三方形成合力，才能让年夜饭在充满“烟火气”的同时，又能最大限度地避免浪费。
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