中新经纬2月4日电 (董湘依)今日(4日)是立春，二十四节气开启新的轮回。立春讲究吃春饼，也就是“咬春”， 中新经纬记者来到北京南锣鼓巷一家春饼店“探店一天”，感受人间烟火味。
一张春饼的巧思
吃春饼的习俗起源于晋朝，唐宋时期便开始流行，算起来得有近2000年的历史了。清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记载：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”。吃春饼的配菜主要是炒合菜，把豆芽、粉丝、豆皮、木耳，韭菜、鸡蛋炒在一起，配上大块儿的酱肉，再把饼皮包好，从头吃到尾，“有头有尾”，在一年的开头许下美好的期待和希望。
在北京南锣鼓巷沙井胡同的一个小院里，89年的北京小伙赵宁经营一家叫“聚恩园”的网红春饼店，主打春饼和老北京风味菜肴。这家店也上过不少电视节目，在美食圈里名气不小，歌手陈楚生、马 、相声演员白凯南、阎鹤祥等名人都来打过卡。做春饼看似平平无奇，为什么这家春饼店会走红？
开吃前，赵宁专门邀请我来到后厨，一边让厨师制作春饼，一边向我介绍：“我把传统的春饼皮做了改良，在几番尝试后，偶然发现用荷叶煮水烫面能使饼皮口感独特，且荷叶还具有降三高的作用。荷叶水烫面和面后，做成两个小剂子(面团)，中间抹上鸡油酥，与素油相比，鸡油饼的味道更香。”这就是赵宁研发的独具特色的“荷叶鸡油饼”，在继承传统春饼做法的基础上结合了创新的思路，凭借这道手艺，店里回头客络绎不绝。
我没想到，单是一张春饼就凝聚了赵宁的不少巧思，而更具“灵魂”的则是搭配春饼的酱肉，作为店里的看家菜品延续了他爷爷的做法。
“这酱肉至少用了40年的老汤，我爷爷做的酱肉有个特点就是不放大酱和干黄酱，而是用腐乳代替。” 肉质饱满细腻的猪肘子和鲜香的腐乳碰撞出了不一样的味道。赵宁很自豪地说，爷爷做的酱肉远近闻名，周围的街坊邻居逢年过节都会拿着生肉来换爷爷做的酱肉。
放弃“铁饭碗”
赵宁说起自家的菜品滔滔不绝，在我品尝春饼时，我又向他询问起此前的创业经历。
赵宁说：“我一毕业就进了一家国企，因为我父母、姥姥姥爷、爷爷奶奶都在国企服务了一辈子，家里人都觉得有‘铁饭碗’这辈子不愁了，可我觉得这并不能实现我的梦想。”赵宁当时就萌生了自主创业的想法，但遭到父母的极力反对。
真正的转折点在赵宁进入国企工作的第四年。“爷爷那时确诊出了癌症，我特别难受，于是毅然决定辞职，开一家春饼店，因为春饼能跟爷爷做的酱肉结合在一起。后来在2015年我就把这个愿望实现了。”
赵宁说，“当时我一直想让爷爷来店里边尝尝感受感受，但那会爷爷病情已经到了最后阶段，一直说等好转一点再来店里，可惜直到最后也没来成。”这成了赵宁最大的遗憾。
“立春这天，我能卖100斤面粉”
赵宁的春饼店在一个大杂院的后院，其前身是一家私人会所，打车到胡同口也得走500米左右才到院门口，位置比较靠里。2015年10月，赵宁接手后院并创办春饼店，没成想创业之初就遭遇客流惨淡，“一个冬天都没来一个客人”。赵宁回忆道，“有一天下大雪，满院飘雪，一个客人都没有，我只能跟厨师俩人干坐着喝酒，那会确实特别艰难，天天发愁。”
直到转年来的立春，赵宁才迎来转机。
“立春对于大家来说都是非常重要的节日，那天大家都要吃春饼，借着立春店里当天爆满，更多的人知道这里有一家春饼店，愿意来尝一尝。而且我做春饼也一直坚守初心，坚持现和面、现烙、现擀，荷叶煮水、鸡油烙饼的做法。”
在此之后，靠食客的口口相传，赵宁的春饼店渐渐有了起色，“也就是从那一年立春，每年的立春都会上一个台阶，有越来越多的人认可这个味道，也认识了这家店。”
“立春这天，我能‘卖’出100斤的面粉。”赵宁对我说，每年立春，春饼店里生意火爆，用两大袋100斤的面粉做春饼，一天就能卖光。
北京的餐饮业很“卷”，经常有网红店爆火但没多久就消失了，赵宁的春饼店开了近10年，期间还赶上疫情，经营困难，分店倒闭，正是凭借着一股不服输的劲头，以及对餐饮行业的情怀与坚守，赵宁才能把春饼店开得红红火火。
对于未来，赵宁的想法很简单质朴： “我也没有什么特别宏伟的目标，也没想做‘百年老店’，就是想让大家能吃到亲亲切切的家常味道，也希望能把这家店传给我的下一代。”
春饼店这些年来的变化，也是餐饮市场复苏的一个缩影。国家统计局数据显示，2023年全年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%，其中餐饮收入52890亿元，增长20.4%。从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿，到2023年突破5万亿，仅用了5年。
深冬的南锣鼓巷冷风萧瑟，这家“聚恩园”春饼店里却暖暖和和、人声沸腾。这一天的探店走访让我对平凡的创业者有了深刻体会，在普通人的创业经历中，坚持是最难的，但唯有热爱和情怀可抵万难。(中新经纬APP)
中新经纬版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其他方式使用。
美国一客机起飞后因指示灯异常紧急降落；韩国一波音客机引擎起火：边降落边喷火，还传出爆炸声，什么情况？ 据央视新闻1月11日消息，据美国《纽约邮报》报道，当地时间10日，一架飞往芝加哥的美国联合航空公司飞机紧急降落在 公安部：开展整治“飙车炸街”专项行动，去年查处案件7.4万起 中新网1月11日电 据公安部网站消息，2023年，全国公安交管部门持续强化违法犯罪打击整治和问题隐患治理，不断深化便民利企改革，推动公安交管服务迈上新台阶 中新网2月18日电 海安应急管理微信公众号发布情况通报，2024年2月18日2时11分，海安经济技术开发区亚太轻合金(南通)科技股份有限公司车间内生产铝棒的铸造井区域发生爆炸。截至目前，共造成3人死亡，2人失联，搜救和善后工 中国经济导报 中国发展网讯 2024年春节期间，兰州市西固区各大旅游景区、乡村旅游点游人如织，气氛浓郁。全区共接待游客113.78万人次，同比增长10.52%。主要旅游景区客流回升明显，文旅消费态势强势复苏，文旅 西安青岛居民3月6日起可办理往来港澳“个人旅游签注” 中新网2月23日电 据中华人民共和国出入境管理局网站消息，近日，国务院批准增加陕西省西安市、山东省青岛市为内地赴港澳“个人游”城市。中华人民共和国出入 独家 | 库迪咖啡回应闭店：自开业以来总共闭店解约门店数为61家 2月22日每经快讯，自去年末起，不断有库迪联营商在小红书等社交媒体上发帖称库迪出现供应链问题、品牌现金流疑似出现危机，称有很多库迪联营商正在撤离 。本文链接：探店1天｜立春这天，春饼店老板“卖”出了100斤面粉http://www.sushuapos.com/show-5-6042-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。