你有没有发现,现在的水果越来越甜了?
阳光玫瑰葡萄、蜂糖李一类的“网红水果”主打“纯甜”也就算了,普通水果也都变甜了。就连不是以甜为主风味的蓝莓、火龙果、李子、橘子们也纷纷走上了变甜之路。
“跟二三十年前相比,水果甜度确实普遍提高了。”中国农业大学农业专家介绍,例如市面上的西瓜,糖度普遍在12以上,而20年前一般在9左右。
为何会这样?这些“甜度超标”的水果,会不会糖分超标?能放心吃吗?
水果是怎么变甜的?
水果越来越甜,其实是消费者和市场双向奔赴的结果。
嗜甜,是人类本能的追求。“甜”往往意味着糖的存在,而糖能高效地为人体正常运转提供能量。此外,摄入糖还能促进人体释放多巴胺,产生愉悦的感受。生理和精神的双重满足,让人们不知不觉就会偏向更甜的食物。
开展优良品种选育,是水果变甜的重要原因,也是水果变甜的第一步。江苏省农科院果树研究所梨创新团队农业专家介绍,通过杂交选育,并进行植物学性状、经济学性状评价等,筛选出综合性状优良的个体,从而在基因层面奠定“甜蜜”基础。
“随着农业科技发展,常规杂交育种效率显著提升,再加上分子标记辅助育种等现代育种技术的应用,育种变得更精准。”江苏省农科院果树研究所梨创新团队农业专家说。
新品种,将水果的天花板不断提高。而越来越精细的栽培技术,也能为水果的甜添砖加瓦。适当的水肥、日夜温差、套袋等栽培操作,也能在一定程度上提高水果糖分的积累,让有高甜基因的水果充分发挥自己的高甜特点。
“研究人员已解析出番茄、草莓糖分积累的分子机制,结合分子育种手段,可以调节番茄、草莓等果实中的含糖量。”农业专家介绍,从分子层面掌握果实糖分积累的机制,可以调控糖分生成过程,让糖分恰到好处。
在育种和栽培都给力的情况下,现在的水果不仅更甜、更大、更漂亮了,风味品质也稳定多了。只要找到某个适合的品种,很少会像以前那样出现今年好吃,明年就不好吃这样的问题。
一些更“独特”的需求,也能得到满足了。比如,近年来的消费者们对于“吃起来更省事”的水果有了需求,于是商家们便应运推出了无籽巨峰、无籽西瓜、软枣猕猴桃等吃起来不脏手、不吐籽的省心品种。
在满足消费者的需求外,高甜甚至极甜水果的风靡,与这类水果的高经济价值有关。
有的消费者担心,市面上很甜的水果品种,会不会有不为人知的“狠活”?农业专家介绍,水果甜味主要来自蔗糖、果糖、葡萄糖等可溶性固形物,不同组合代谢转化,会产生不同的味道,果甜无法靠人工增甜实现。
水果是不是越甜越好呢?
水果变甜了,且还会继续变得更甜。那么这么甜的水果,还能放心吃吗?
“单纯的甜会显得腻口,优秀的品种讲究糖酸比的平衡。”农业专家介绍,适度的酸味能提升风味的层次感,让甜味更清新、更立体。例如,好的苹果和柑橘一定是甜中带微酸,梨也是如此。
除了味觉,嗅觉也是风味体验的一部分。“让水果更有香气,比单纯增甜难多了。”农业专家介绍,水果的香气主要由酯类、醛类、醇类等挥发性化合物构成。“育种专家非常看重果实芳香物质的种类和浓度。”农业专家介绍,香气馥郁水果的价值,远高于仅有甜味的水果,有些梨种质香气特殊,是育种的重要资源,“我们通过不断找回水果的‘水果味’,为消费者提供更多元的选择。”
此外,水果的质地,如酥脆度、化渣性、汁液含量等,以及抗病性、耐储运性、丰产性与稳定性等,都是果实品质的一部分。“现在,越来越多的育种工作者开始关注维生素、抗氧化物质、膳食纤维等营养物质的含量,从而培育更甜更健康的水果。”农业专家说。
水果太甜会影响血糖吗?
当我们谈及食物中的糖时,主要考虑的是它对于我们血糖的影响,也就是升糖指数GI值,GI值越高,食用这种食物后造成的血糖波动也就越大。
比如西瓜的GI值就高达80,属于妥妥的高GI食品,这么看的话,似乎并不能放心当个“吃瓜”群众了。
但我们还得把进食的量也考虑进去。我们通常说的GI值,是以食用50g可消化碳水化合物为标准来计算的。而西瓜里的含水量很高,有90%左右,吃100g西瓜大概也就能吃进去7g左右的可消化碳水化合物,想要达到50g的标准,我们得先吃进去一斤半的西瓜。
如果真的打算控糖,真没必要对水果下手,少喝点奶茶、饮料更有用。虽然都是糖,但水果里的糖和奶茶里的糖不太一样。饮料里额外添加的糖,叫游离糖,能够快速被吸收入血,造成血糖大幅度波动,增加机体代谢负担,长期食用确实有健康风险。根据世卫组织的建议,每天摄入不建议超过总能量摄入的10%,有条件的情况下可进一步控制到总能量的5%以下。
而水果里的糖分,本身被细胞包裹,再加上还有丰富的膳食纤维等,食用后需要通过较长时间才能消化入血,不会短时间内产生较大的血糖波动。因此无论是世卫组织,还是中国居民膳食指南,都建议——水果要吃,而且要吃够。
即使是变甜后的水果,也不用担心这个问题,毕竟水果含糖量虽多,但水更多,很多水果的含水量都在80%以上,按照正常的量来吃根本不用担心。
如果你喜欢把水果打成汁,确实需要注意了——搅拌破坏了水果细胞,将糖从原本被禁锢的状态中释放了出来,就成了需要限制摄入的游离糖。(来源:央视网)
多地多部门走访逾80家深市公司 集中“会诊”破解发展难题 本报记者 田 鹏 在部署走访上市公司工作、推动上市公司高质量发展全国视频会议1月29日召开后,多地紧锣密鼓组织专班调研走访上市公司,深交所作为证券 【隔夜重磅】 特朗普“带货”卖鞋,一双399美元 据美联社18日消息,美国前总统唐纳德・特朗普近日突然出现在费城会议中心,并推销一款特朗普品牌球鞋,这双鞋定价399美元(约合2800元人民币),被命名为“永不言败高帮 (经济观察)花式玩法点亮中国春节旅游市场 中新社北京2月18日电 题:花式玩法点亮中国春节旅游市场 中新社记者 刘文文 餐厅爆满、景区门票售罄、热门酒店“一房难求”……春节假期,中国旅游市场一片红火。 区域协调发展,关乎统筹一域和全局、前沿和后方、发展和安全。2014年,京津冀协同发展上升为国家战略。十年来,在习近平总书记亲自谋划、亲自部署、亲自推动下,京津冀协同发展不断迈上新台阶。2024 作者:王成(广西师范大学副教授、广西高校人文社科重点研究基地广西师范大学马克思主义理论与区域实践研究中心研究员)日前,习近平总书记在主持中共中央政治局第十一次集体学习时指出:“发展新质生 中国经济导报、中国发展网讯 记者王晓涛报道 2月22日,普华永道发布了2023年下半年中国科技、媒体及通信行业(TMT)企业首次公开募股(IPO)数据。2023年下半年,全球资本市场发展趋缓,内地TMT企业上市数量及融 。本文链接:水果越来越甜是“科技与狠活”吗?农业专家这样说http://www.sushuapos.com/show-5-72872-0.html
声明:本网站为非营利性网站,本网页内容由互联网博主自发贡献,不代表本站观点,本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼,请大家谨防诈骗!若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。