山东枣庄：辣子鸡的产业变革与百亿“雄心”
中新网枣庄10月13日电(沙见龙 魏永胜)家家会做、店店能炒，却始终难以形成规模效应和品牌优势。作为“中国辣子鸡之乡”的金字招牌，枣庄辣子鸡历经数百年传承后，正通过一场深刻的产业变革，从家常餐桌走向规模化产业集群，成为资源型城市转型的生动范例。
一产筑基：从田间到鸡舍的标准化革命
在枣庄孙枝鸡良种繁育基地，标准化养殖车间里恒温控制、自动投喂系统有序运转。作为国家畜禽遗传资源的孙枝鸡，如今已实现规模化繁育，年供应优质雏鸡1440万羽、功能性鸡蛋200万枚及脱温鸡100万只。这一突破彻底改变了过去辣子鸡食材分散养殖、品质参差不齐的局面。
图为枣庄孙枝鸡合作示范养殖场的种鸡。王海楠 摄
枣庄市构建“龙头企业+基地+园区+家庭农场+养殖大户”的产业化联合体，不仅实现孙枝鸡的标准化供应，还配套建立枣庄皱皮辣椒繁育中心，年育苗量突破1000万株，并与中国农科院联合攻关新品种研发。在配料环节，拥有600余年酿造史的抱犊调味品等本土老字号通过标准化生产，成为辣子鸡专用配料的稳定供应源。
“政府引导+企业主导+农户参与”的发展路径让农民深度受益，鸡苗、饲料统一供应，出栏时企业保底收购，每亩地的收益比过去种粮食翻了两番。目前，枣庄已形成从鸡苗孵化到辣椒种植的完整原料供应体系，所有核心原料实现自主可控与标准统一。
二产赋能：从灶台到工厂的规模化跃迁
走进枣庄辣子鸡云厨可视工厂，自动化生产线正有条不紊地运转。这里日加工整鸡1500只、工业化炒制8000斤，通过全程锁鲜技术，将保质期从传统的1天―2天延长至15天―180天，开发出自嗨锅、礼盒装等多个品类。
产业升级的背后是标准体系的全面构建。枣庄成立辣子鸡产业投资发展集团和供应链联盟，建立传习基地，制定《枣庄皱皮辣椒拱棚栽培技术规程》地方标准、《枣庄孙枝鸡饲养标准》等系列规范，涵盖从食材培育到生产加工的全流程。北京工商大学孙宝国院士团队的深度参与，更让传统口味与现代食品科技完美融合，开发出多款市场爆款产品。
工作人员在枣庄辣子鸡美食文化城云厨可视工厂炒制辣子鸡。王海楠 摄
过去凭经验炒菜，现在按标准生产。标准化不仅没有改变传统风味，反而通过精准控温、配料量化等技术，让每一份辣子鸡都保持地道口感。目前，枣庄已培育多家规模化加工企业，产业链现代化水平显著提升。
三产融合：从美食IP到城市文化新名片
2025年5月，按国家3A级旅游景区标准打造的枣庄辣子鸡美食文化城正式启用，这个集观光旅游、美食体验、文化娱乐于一体的综合性园区，成为“产区变景区、产品变礼品”战略的重要载体。在闲置近20年的原天鹅地毯厂旧址上改造升级的辣子鸡产业园，已成为集非遗传承、电商销售、研学拓展等多功能于一体的平台。
市民在枣庄辣子鸡美食文化城游玩。王海楠 摄
品牌营销创新让枣庄辣子鸡突破地域限制。依托直播电商头部企业资源，枣庄构建起“鸡苗-鸡蛋-鲜宰鸡-成品”的全链条电商销售体系。今年国庆中秋长假期间，辣子鸡主题展销活动通过云厨炒制、直播带货等形式，让各地消费者“足不出户尝枣庄味道”。
从百人炒鸡表演到国家金牌厨师品鉴会，从辣子鸡博物馆到美食消费季，一系列文化活动让这道美食成为展示枣庄形象的窗口。数据显示，辣子鸡产业已带动餐饮、物流、文旅等相关行业就业超万人，形成“一鸡兴、百业旺”的集群效应。
如今的枣庄辣子鸡，已从地方小吃成长为地理标志产品IP。随着百亿级产业集群建设的稳步推进，这道承载着枣庄人记忆的美食，正书写着资源型城市转型的新篇章，为县域经济高质量发展提供可复制、可推广的经验。(完)
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