一碗牛肉面，不仅是兰州人清晨的“唤醒剂”，更是这座城市不可或缺的民生底色。为进一步守护这份独特的“舌尖记忆”，近日，兰州市西固区市场监督管理局福利路市场监管所工作人员深入辖区内，开展了一场以“规范提升、服务指导”为核心的牛肉面馆专项检查行动。此次行动旨在通过精细化监管与温情化服务，助力辖区餐饮行业提质增效，让“牛大碗”盛满安全与放心。
聚焦源头把控，筑牢食品安全防线。执法人员秉持“预防为主、风险管理”的理念，对辖区内牛肉面馆的食品安全管理体系进行了全面“体检”。在原料管控方面，重点核查了面粉、牛肉、食用油等大宗食材的进货查验与索证索票制度落实情况，指导经营者建立健全的电子台账，确保每一克食材来源可溯、去向可追。在后厨管理方面，执法人员对加工操作流程进行了细致梳理，重点关注生熟分开、餐饮具清洗消毒保洁等关键环节，确保加工环境符合卫生规范。同时，对防蝇防鼠设施、通风排烟系统及“互联网+明厨亮灶”运行情况进行了现场评估，推动后厨管理透明化、可视化，让食品安全看得见。
深化服务指导，提升行业管理水平。此次行动坚持“监管与服务并重”，将执法检查转化为现场办公与业务培训。执法人员化身“食品安全指导员”，针对牛肉面行业特点，向经营户深入解读《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》。现场重点对食品添加剂的“五专”管理、从业人员健康证明公示、冷链食材储存温度控制等细节进行了专业指导。针对部分经营户在台账记录、流程优化等方面的困惑，执法人员提供了“一对一”的咨询服务，帮助其完善内部管理制度，提升风险防控能力，推动经营者从“被动合规”向“主动提质”转变。
强化责任落实，形成共治良好格局。行动期间，福利路市场监管所积极搭建沟通桥梁，强化经营主体的责任意识与诚信意识。通过宣贯法律法规与行业标准，督促各牛肉面馆严格落实食品安全主体责任，建立健全自查自纠机制。执法人员鼓励经营者树立品牌意识，不仅要守住卫生的底线，更要追求品质的上限，以优质的服务和过硬的产品赢得消费者的信赖。同时，倡导社会各界共同参与监督，形成政府监管、企业自律、社会协同、公众参与的食品安全共治格局。
此次专项检查行动，不仅是对辖区牛肉面馆的一次全面规范，更是对“兰州牛肉面”这一城市名片的“深情呵护”。西固区市场监督管理局福利路市场监管所将继续探索长效监管机制，持续加大日常巡查与指导力度，以更高标准、更实举措，为辖区群众营造一个安全、卫生、优质的餐饮消费环境，全力护航“一碗面”经济持续、健康、高质量发展。（安琪）（中国发展网）
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