炸鸡、秋葵汤、烤红薯、酸玉米粥、卡拉（油炸米面团，类似甜甜圈）、一锅炖、焖排骨、蹄膀、亚萨（柠檬洋葱炖鸡）……当美国人谈起“家乡菜”时，少有人知，这些其实都源于非洲，是标准的非裔菜。上世纪60年代，非裔菜还创出一个新词——“灵魂美食”，至今流传。
来自异方的传统，是如何扎根美国的？美国学者杰西卡·B.哈里斯的《大餐：非裔美国人的饮食如何改变了美国》（广东人民出版社，2024年6月出版）钩沉细密，引人入胜。
非洲是一片充满多样性的大陆，女性主导着菜市场，孕育出种类繁多的小吃。美味的非洲菜给旅行者留下深刻印象，他们尤其惊讶的是非洲人的好客——庆典大宴时，过路的陌生人也会受邀入席。
1527年到1866年，贩奴船2.72万次到达美洲，非裔奴隶带去黑眼豆、秋葵、光稃稻（非洲驯化的稻种）等，有的在庄园中干苦力，有的在家中当奴仆。
逃到印第安原住民中的黑奴，常被善待，虽语言不通，但文化相近（同属半狩猎半采集社会），均喜酸味和发酵味，融合出酸玉米粥（发酵后玉米制成）、一锅炖等土菜。
非裔奴仆中，涌现出赫尔克里士、詹姆斯·海明兹等名厨。
前者是美国首任总统华盛顿的奴隶，华盛顿卸任后，赫尔克里士逃走，留下他的6岁女儿，虽再也见不到父亲，她却说：“我非常高兴，因为他现在自由了。”
至于海明兹，是美国第三任总统杰斐逊的奴隶，杰斐逊在法国当公使时，让海明兹拜师学艺，海明兹希望获得自由，杰斐逊的条件是，培养一个同样好的厨师，才能走。杰斐逊当上总统后，想让海明兹去白宫主厨，后者要求正式任命，杰斐逊却拒绝了。
当时美国社会形成刻板印象，即：“黑人生来就是厨师。他既不会读也不会写，因此他不是从书本里学来的，他只是受到了天启，烤叉和平底锅之神对他吹了口气，那就够了。”
非裔想自立，只有开餐馆、当厨师、摆路边摊。南方州蓄奴，但大多数家庭没钱，只能几家合用“公共管家”，南北战争后，许多“公共管家”成了“餐饮服务商”，博格尔、奥古斯汀、多尔西、沃姆利等名店顺势而起，最著名的是唐宁，他炒作出“牡蛎热”，巴黎的餐馆、英国王都靠他供货。
摆摊的非裔将非洲菜市场传统克隆到美国各大城市，“热—苞米”的叫卖声此起彼伏，卡拉、亚萨、蹄膀、烤红薯等融入日常生活。
因经济低迷，大量黑人也参与了“西进运动”，形成了牛仔文化——此前美国的牛极少迁徙，这是非洲富拉尼游牧民的传统。牛仔离不开非裔厨师，当哺乳期小牛死亡，他们会做“狗娘养的炖菜”，小牛胃中有未消化完的母乳，让炖菜别有风味。
上世纪60年代，民权运动震撼美国，越来越多的人期望与非裔结成“灵魂兄弟”或“灵魂姐妹”，却意外派生出“灵魂梳子”“灵魂T恤”“灵魂发型”，非裔菜也成了“灵魂美食”。
“灵魂美食”有两个含义：其一是追溯祖源，大多数土生美国非裔不了解非洲，通过寻根，在文化上重建意义，大量非洲土菜因此引入美国，连豆腐、中餐等也被算成“灵魂美食”，非裔菜变得更丰富；其二是追寻食物伦理，以“吃喝是为了活下去，而不是为了去死”为口号，对传统饮食不健康之处予以批判。
进入本世纪，“灵魂美食”的声音日渐微弱，快餐掌控了人们的生活，在家做饭、全家出去聚餐的情况越来越少，被快餐喂养的一代对正宗口味高度无知，而在美国名厨中，非裔的数量奇少。一方面，非裔为改变“非裔只会做餐饮”的刻板印象，不愿从事相关工作；另一方面，培养名厨要花很多钱，普通家庭承担不起。
在非裔厨师中，克拉奇很有名，克林顿请他去白宫当主厨，但他拒绝了。身处后现代社会，非裔菜会不会也被解构、被抹去？不过，至少目前看来，餐桌正越来越丰富，各种口味在激烈竞逐。不论结果如何，这都是无法忽略的事实：在爵士乐、萨尔萨舞曲、伦巴、说唱、雷鬼影响了美国人的耳朵之外，非裔菜也深刻影响了美国人的嘴、胃和大脑。
文化有自己的扩张模式，它总呈现为润物细无声的形态，谁忽略了它，谁就要付出巨大代价。表面看，该书谈的只是一些“小事”，但作者真正想告诉读者的是：看懂文化生长，才能真正理解历史。
炸鸡、秋葵汤、烤红薯、酸玉米粥、卡拉（油炸米面团，类似甜甜圈）、一锅炖、焖排骨、蹄膀、亚萨（柠檬洋葱炖鸡）……当美国人谈起“家乡菜”时，少有人知，这些其实都源于非洲，是标准的非裔菜。上世纪60年代，非裔菜还创出一个新词——“灵魂美食”，至今流传。
来自异方的传统，是如何扎根美国的？美国学者杰西卡·B.哈里斯的《大餐：非裔美国人的饮食如何改变了美国》（广东人民出版社，2024年6月出版）钩沉细密，引人入胜。
非洲是一片充满多样性的大陆，女性主导着菜市场，孕育出种类繁多的小吃。美味的非洲菜给旅行者留下深刻印象，他们尤其惊讶的是非洲人的好客——庆典大宴时，过路的陌生人也会受邀入席。
1527年到1866年，贩奴船2.72万次到达美洲，非裔奴隶带去黑眼豆、秋葵、光稃稻（非洲驯化的稻种）等，有的在庄园中干苦力，有的在家中当奴仆。
逃到印第安原住民中的黑奴，常被善待，虽语言不通，但文化相近（同属半狩猎半采集社会），均喜酸味和发酵味，融合出酸玉米粥（发酵后玉米制成）、一锅炖等土菜。
非裔奴仆中，涌现出赫尔克里士、詹姆斯·海明兹等名厨。
前者是美国首任总统华盛顿的奴隶，华盛顿卸任后，赫尔克里士逃走，留下他的6岁女儿，虽再也见不到父亲，她却说：“我非常高兴，因为他现在自由了。”
至于海明兹，是美国第三任总统杰斐逊的奴隶，杰斐逊在法国当公使时，让海明兹拜师学艺，海明兹希望获得自由，杰斐逊的条件是，培养一个同样好的厨师，才能走。杰斐逊当上总统后，想让海明兹去白宫主厨，后者要求正式任命，杰斐逊却拒绝了。
当时美国社会形成刻板印象，即：“黑人生来就是厨师。他既不会读也不会写，因此他不是从书本里学来的，他只是受到了天启，烤叉和平底锅之神对他吹了口气，那就够了。”
非裔想自立，只有开餐馆、当厨师、摆路边摊。南方州蓄奴，但大多数家庭没钱，只能几家合用“公共管家”，南北战争后，许多“公共管家”成了“餐饮服务商”，博格尔、奥古斯汀、多尔西、沃姆利等名店顺势而起，最著名的是唐宁，他炒作出“牡蛎热”，巴黎的餐馆、英国王都靠他供货。
摆摊的非裔将非洲菜市场传统克隆到美国各大城市，“热—苞米”的叫卖声此起彼伏，卡拉、亚萨、蹄膀、烤红薯等融入日常生活。
因经济低迷，大量黑人也参与了“西进运动”，形成了牛仔文化——此前美国的牛极少迁徙，这是非洲富拉尼游牧民的传统。牛仔离不开非裔厨师，当哺乳期小牛死亡，他们会做“狗娘养的炖菜”，小牛胃中有未消化完的母乳，让炖菜别有风味。
上世纪60年代，民权运动震撼美国，越来越多的人期望与非裔结成“灵魂兄弟”或“灵魂姐妹”，却意外派生出“灵魂梳子”“灵魂T恤”“灵魂发型”，非裔菜也成了“灵魂美食”。
“灵魂美食”有两个含义：其一是追溯祖源，大多数土生美国非裔不了解非洲，通过寻根，在文化上重建意义，大量非洲土菜因此引入美国，连豆腐、中餐等也被算成“灵魂美食”，非裔菜变得更丰富；其二是追寻食物伦理，以“吃喝是为了活下去，而不是为了去死”为口号，对传统饮食不健康之处予以批判。
进入本世纪，“灵魂美食”的声音日渐微弱，快餐掌控了人们的生活，在家做饭、全家出去聚餐的情况越来越少，被快餐喂养的一代对正宗口味高度无知，而在美国名厨中，非裔的数量奇少。一方面，非裔为改变“非裔只会做餐饮”的刻板印象，不愿从事相关工作；另一方面，培养名厨要花很多钱，普通家庭承担不起。
在非裔厨师中，克拉奇很有名，克林顿请他去白宫当主厨，但他拒绝了。身处后现代社会，非裔菜会不会也被解构、被抹去？不过，至少目前看来，餐桌正越来越丰富，各种口味在激烈竞逐。不论结果如何，这都是无法忽略的事实：在爵士乐、萨尔萨舞曲、伦巴、说唱、雷鬼影响了美国人的耳朵之外，非裔菜也深刻影响了美国人的嘴、胃和大脑。
文化有自己的扩张模式，它总呈现为润物细无声的形态，谁忽略了它，谁就要付出巨大代价。表面看，该书谈的只是一些“小事”，但作者真正想告诉读者的是：看懂文化生长，才能真正理解历史。
4月29日，荣盛发展（002146）披露2023年年报。2023年，公司实现营业总收入589.60亿元，同比增长84.87%；归母净利润3.85亿元，同比扭亏；扣非净利润3.19亿元，同比扭亏；经营活动产生的现金流量净额为-14.83亿元，上年同期为22.52亿元；报告期 近日，河北省邯郸市市场监管局印发《关于进一步加强全市旅游景区消费维权服务站规范化建设的通知》，大力推进旅游景区消费维权服务站规范化建设，进一步畅通消费维权渠道。 其中要求，旅游景区消费维权站建设必须符合 4月29日，“文明旅游 美丽中国”全国首发站——北京在行动文明旅游主题宣传活动举办，现场同步启动了“遇见你，成为最美的风景”北京市文明旅游主题宣传活动。此外，五·一、十&mi 近日，从天津市住建委获悉，天津市首个配售型保障性住房项目——红桥区丽水苑项目开工，标志着天津市配售型保障性住房建设迈出新步伐。 该项目位于天津市红桥区光荣道与咸阳路交口，东至丽水苑，南至绮水苑，西至咸阳北路 为进一步深化茂名国禧酒店管理有限公司与电白区在“十四五”期间的投资合作，加快推进粤港澳大湾区建设，近日，区投资促进中心和茂名国禧酒店管理有限公司举行合作意向书签署仪式，该项目将进一步提升该区高档酒店的质量和数 近日，北京万科在朝阳区的“G地块集体土地租赁住房项目”举行了开工奠基仪式，标志着朝阳区在集体土地租赁住房领域的创新探索迈出了实质性步伐。该项目由北京朝阳高碑店乡半壁店村、北京朝阳城市发展集团及万科集团 。本文链接：非裔菜是如何征服美国胃的？http://www.sushuapos.com/show-6-10001-0.html
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