在恋综、婚综正流行的当下，《风味人间》系列成为一股清流。这档纪录片缺乏猎奇和反转，没有激烈的叙事，也不放大人性的缺点，每一季，它的主创都精选某个角度，本本分分讲述美食的故事。
2023年，该系列的第四季《谷物星球》在豆瓣获得了超过九分的评价，相比前三季，口碑不降反升。今年冬天，《风味人间》第五季《香料传奇》如约上线，通过七集篇章，主创呈现了香料世界及其衍生的食物、文化，其叙事风格仍是陈晓卿团队最拿手的——于美食中见人文，在一勺一碗之间，看见不同的活法。
老班底的新滋味
早在2012年，一部《舌尖上的中国》就让纪录片制作人陈晓卿被观众认知。转眼间，十二年过去，陈晓卿团队仍在拍摄美食纪录片，其制作的《风味人间》系列已经走到了第五季。尽管没有《舌尖》有名，但在质量上而言，这个系列其实并不逊色于前者，如果说《舌尖》像是一部精美的中国美食入门手册，《风味人间》每一季就是一条条纵深的通道。
《香料传奇》团队保留了很多陈晓卿的老搭档。比如李立宏曾为《舌尖上的中国》配音，在《香料传奇》里也出现了他的声音。该季总导演刘殊同是第一、二季的导演，制片人张平、监制朱乐贤，以及实际负责拍摄、后期制作的人员，也与陈晓卿多有合作。
为了细致地呈现食物的变化和纹理，这档纪录片从第一季开始就运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”。有了这些技术，观众就可以看到香料在腌制的过程中，如何融入和改变牦牛肉的口感。也能看到卤水与豆浆结合，如何凝结成豆腐。据节目组透露：在第一季中，这类镜头只占据整个片子的3%，但拍摄的失败率很高，主创花了半个月的时间，可能就只完成其中一个镜头。
从第三季《大海小鲜》起，《风味人间》有了一个明显变化，就是更加侧重日常。这种变化在第四、五季尤为明显，谷物、香料都是日常饮食的必备用品，剧组以谷物、香料作为这两季各自的主线，娓娓道来食物的门道。在《风味人间》前四季中，香料常常出现，但未被着重介绍，而在这一季中，节目组精选了《小粒英雄》《辣椒崛起》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》《问香何处》七大主题，观众不但能领略辣椒、茴香、孜然、葱姜蒜等香料的微观世界，也能看见香料的国际变迁和历史脉络。
据陈晓卿说，《香料传奇》是进行国外拍摄最多的一季。仅仅是第一集《小粒英雄》，剧组除了在国内的成都、郑州、乌鲁木齐拍摄，还去往德国、斯里兰卡、印度尼西亚等地，呈现以胡椒、孜然、茴香等小粒籽实为主角的故事。譬如在德国，葛缕子是经常被用到的香料，用于德式烤猪肘等菜品。淮扬名菜白汁河豚，会放入白胡椒作为佐料。而小小的一碗河南胡辣汤，看似寻常，却需要掌握好多种香料混合的分寸。
陈晓卿说：“香料题材实际只是改变了一个叙述的切口，能够让大家更加了解食物本身，其实香料的到来让吃饭这件事变得有趣，我们想讲一个闻得见的故事。”《香料传奇》延续过去的基调，以食物引出人间世相。
用全球视角呈现香料故事
在该季第二集《辣椒崛起》里，我们能更加明确地观察到这一季的主线，也即用全球视角来呈现香料的故事。辣椒起源于墨西哥及中南美洲，美国考古学家琳达·佩里等人根据出土的红辣椒微粒化石考证，大约在6100年前，当地印第安人就已经驯化和栽培了辣椒。十五世纪，辣椒经西班牙人的船队传入欧洲。十六世纪下半叶，辣椒传入中国，最早在云贵地区被使用。到如今，辣椒已经遍布世界各地，就连原本格外不喜欢辣味的日本，也诞生了不少使用辣椒作为佐料的菜色。《辣椒崛起》就是沿着辣椒在全球传播的脉络，来讲述它的故事。
因此，主创在这一集里选取了墨西哥城、槟城、塔城、伊犁、东京、妙高、遵义、安顺、塞格德、布达佩斯、重庆这些城市，呈现了黄贡椒、虾酱、油辣子、寒造里、糊辣椒、灯笼椒、满天星、泡椒、剁辣椒、青辣椒等辣椒的不同分支及相关酱料。
通过这一集，我才知道遵义有中国交易量最大的辣椒市场，号称中国辣椒城；在匈牙利塞格德，每年鱼汤节，人们都会支起巨型鱼锅，洒下海量辣椒粉，只为赢得一枚“铁锅”勋章；回到墨西哥，当地人喜欢采摘一种名叫“奇特品”的辣椒，它的辣度约在小米辣的两到三倍。用成熟奇特品作为佐料制作的风干牦牛肉香味非凡，尚未成熟的奇特品与肉松一起结合，也可以做一份美味的索拉诺牛肉饭。
短短五十分钟，呈现这些内容，却没有凌乱之感，可见主创对结构、文案、镜头语言梳理得非常清晰。在陈晓卿的视频采访中，我们就能窥见他在制作美食节目时的苛刻。他虽然脸上挂着笑容，但在观看样片时，他会格外注意文案的遣词造句应该如何精进，他期望文案既能传达出准确意思，又不会因晦涩、拗口而疏远观众。
遗憾的是，也正是因为主创要兼顾、介绍的信息量较为庞杂，节目时长又有限，因此与辣椒有关的“人的故事”，在这一集中稍显浮光掠影，旁白宛如一位导游，告诉我们辣椒手艺人、美食制作者的基本信息，但关于具体之人更特别的、打动人心的故事，在本集篇幅不多。
相比之下，第一集《小粒英雄》出现的几处细节值得被重提。譬如在开头，主创从斯里兰卡中部山区的一座小乡村说起。在旱季到达之初，当地人收割芭蕉树，用它为胡椒绿色的浆果保湿。在当地，仅仅班达一户人家就种植了五千株胡椒，而种植胡椒基本上就是当地人的主要营生。这可以追溯到公元一世纪，在斯里兰卡米勒姆地区发生了大饥荒，许多人才逃亡到了山里，并逐渐掌握胡椒种植艺术。
也是在第一集，主创耐心地呈现一碗胡辣汤的制作过程。通过胡辣汤，我们窥见一位名叫高老大的早餐店铺主，他从十六岁起做早餐生意，四十年一路辗转，从老家周口，最终落脚在郑州。为了做出美味的胡辣汤，高老大会将二十多种香料按比例混合、炒制，这种混合香料粉被业内称为“大料”，其中，白胡椒就是不可缺少的一道增味香料。
慢下来做热爱之事
近两年走红的影视剧、综艺节目，大多存在一个共同的关键词，叫做“抚慰人心”。从《好东西》《我的阿勒泰》《去有风的地方》，到李子柒的田园诗风格视频、追忆改革开放初期的《小巷人家》，这些作品主题各异，但普遍具有轻盈、治愈、暖色调的质感。
《风味人间》系列也具有这样抚慰人心的力量。它制作扎实、节奏熨帖，在快节奏的当下内容生产机制里，这档节目流露出的老派匠人精神，是打动我的根本原因。
为了让观众通过画面、听觉感受味道，主创会在每一个单元都针对某一种香料做主题性的音乐，用以表现香料的味道、个性和特质。为了呈现出麻的感觉，主创插入水滴震动，电流闪现的画面；为了肉豆蔻的原住民做法，主创奔赴印尼，走访泗水海鲜市场；为了完成妥帖的文案，陈晓卿会和执行导演、制片人、宣介主管一起，用不同颜色字体在共享文档上改解说词。一段解说词能被改上十几次，直到确保它在通过声音传递时，那个度刚好合适。
《风味人间》系列的认真也可以从第四季《谷物星球》中看出。从2019年9月正式建组，到2022年11月18日片子在影院第一次面对观众放映，《谷物星球》的制作周期长达三年。该季共分六集:麦、稻、黎粟、豆类、薯类、百谷。从中国到世界，克服疫情时的重重难关，剧组还在戈兰高地拍摄到了野生二粒小麦，那是当今食用小麦的鼻祖。为了使内容更加精细，主创与专业团队携手，制作关于食物的微观拍摄；与CG团队携手，利用“种子肖像”的新视觉构想，让观众通过更丰富的角度来看待谷物的种子。除此之外，第四季的拍摄团队还在崇明岛和云南两地，连续三年种植谷物，记录它们的生长过程。
在追求快速、耐心稀释的年代，这种匠人般的精神，恰恰是一部扎实纪录片所需要的品质，就像是那类令人放心的相逢。观看《风味人间》系列的感受，让我想起从前看《孤独星球》、《河西走廊》和《里克·斯坦:美食故事》。它当然不是时下最热门的那类综艺，如今流行的，是剪辑引导、频频反转，放大人性缺点，诱导观众站队，随后互相讨伐彼此，每一方都站在道德制高点。随之，看节目不再是为了获取新知，而是气自己的方式。这时候我在想，明明我们活着已经够累了，为什么还要一次次被剪辑与人设操纵情绪，加入一场看似喧嚣的一地鸡毛？在今天，这样的节目已经够多了，它们填满热搜，侵吞情绪，然而有时候，我更希望通过一个媒介，让自己收获一些新知识、看见不同的活法。
《风味人间》系列给予我的舒服感，就是因为它是这样尊重观众、尊重创作的一期一会。在为观众提供情绪按摩的同时，它仍坚持提供着知识，传递人文关怀。
一部调子稳当的美食节目，不会俯视观众，生硬地灌输价值观，也能够掌握叙事的分寸，知道怎样抒情不会让人感到扭捏。在看似舒服的节奏感中，不疾不徐地实现叙事升格。
《风味人间》系列还有下一季吗？我不知道。且看且珍惜吧。
在恋综、婚综正流行的当下，《风味人间》系列成为一股清流。这档纪录片缺乏猎奇和反转，没有激烈的叙事，也不放大人性的缺点，每一季，它的主创都精选某个角度，本本分分讲述美食的故事。
2023年，该系列的第四季《谷物星球》在豆瓣获得了超过九分的评价，相比前三季，口碑不降反升。今年冬天，《风味人间》第五季《香料传奇》如约上线，通过七集篇章，主创呈现了香料世界及其衍生的食物、文化，其叙事风格仍是陈晓卿团队最拿手的——于美食中见人文，在一勺一碗之间，看见不同的活法。
老班底的新滋味
早在2012年，一部《舌尖上的中国》就让纪录片制作人陈晓卿被观众认知。转眼间，十二年过去，陈晓卿团队仍在拍摄美食纪录片，其制作的《风味人间》系列已经走到了第五季。尽管没有《舌尖》有名，但在质量上而言，这个系列其实并不逊色于前者，如果说《舌尖》像是一部精美的中国美食入门手册，《风味人间》每一季就是一条条纵深的通道。
《香料传奇》团队保留了很多陈晓卿的老搭档。比如李立宏曾为《舌尖上的中国》配音，在《香料传奇》里也出现了他的声音。该季总导演刘殊同是第一、二季的导演，制片人张平、监制朱乐贤，以及实际负责拍摄、后期制作的人员，也与陈晓卿多有合作。
为了细致地呈现食物的变化和纹理，这档纪录片从第一季开始就运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”。有了这些技术，观众就可以看到香料在腌制的过程中，如何融入和改变牦牛肉的口感。也能看到卤水与豆浆结合，如何凝结成豆腐。据节目组透露：在第一季中，这类镜头只占据整个片子的3%，但拍摄的失败率很高，主创花了半个月的时间，可能就只完成其中一个镜头。
从第三季《大海小鲜》起，《风味人间》有了一个明显变化，就是更加侧重日常。这种变化在第四、五季尤为明显，谷物、香料都是日常饮食的必备用品，剧组以谷物、香料作为这两季各自的主线，娓娓道来食物的门道。在《风味人间》前四季中，香料常常出现，但未被着重介绍，而在这一季中，节目组精选了《小粒英雄》《辣椒崛起》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》《问香何处》七大主题，观众不但能领略辣椒、茴香、孜然、葱姜蒜等香料的微观世界，也能看见香料的国际变迁和历史脉络。
据陈晓卿说，《香料传奇》是进行国外拍摄最多的一季。仅仅是第一集《小粒英雄》，剧组除了在国内的成都、郑州、乌鲁木齐拍摄，还去往德国、斯里兰卡、印度尼西亚等地，呈现以胡椒、孜然、茴香等小粒籽实为主角的故事。譬如在德国，葛缕子是经常被用到的香料，用于德式烤猪肘等菜品。淮扬名菜白汁河豚，会放入白胡椒作为佐料。而小小的一碗河南胡辣汤，看似寻常，却需要掌握好多种香料混合的分寸。
陈晓卿说：“香料题材实际只是改变了一个叙述的切口，能够让大家更加了解食物本身，其实香料的到来让吃饭这件事变得有趣，我们想讲一个闻得见的故事。”《香料传奇》延续过去的基调，以食物引出人间世相。
用全球视角呈现香料故事
在该季第二集《辣椒崛起》里，我们能更加明确地观察到这一季的主线，也即用全球视角来呈现香料的故事。辣椒起源于墨西哥及中南美洲，美国考古学家琳达·佩里等人根据出土的红辣椒微粒化石考证，大约在6100年前，当地印第安人就已经驯化和栽培了辣椒。十五世纪，辣椒经西班牙人的船队传入欧洲。十六世纪下半叶，辣椒传入中国，最早在云贵地区被使用。到如今，辣椒已经遍布世界各地，就连原本格外不喜欢辣味的日本，也诞生了不少使用辣椒作为佐料的菜色。《辣椒崛起》就是沿着辣椒在全球传播的脉络，来讲述它的故事。
因此，主创在这一集里选取了墨西哥城、槟城、塔城、伊犁、东京、妙高、遵义、安顺、塞格德、布达佩斯、重庆这些城市，呈现了黄贡椒、虾酱、油辣子、寒造里、糊辣椒、灯笼椒、满天星、泡椒、剁辣椒、青辣椒等辣椒的不同分支及相关酱料。
通过这一集，我才知道遵义有中国交易量最大的辣椒市场，号称中国辣椒城；在匈牙利塞格德，每年鱼汤节，人们都会支起巨型鱼锅，洒下海量辣椒粉，只为赢得一枚“铁锅”勋章；回到墨西哥，当地人喜欢采摘一种名叫“奇特品”的辣椒，它的辣度约在小米辣的两到三倍。用成熟奇特品作为佐料制作的风干牦牛肉香味非凡，尚未成熟的奇特品与肉松一起结合，也可以做一份美味的索拉诺牛肉饭。
短短五十分钟，呈现这些内容，却没有凌乱之感，可见主创对结构、文案、镜头语言梳理得非常清晰。在陈晓卿的视频采访中，我们就能窥见他在制作美食节目时的苛刻。他虽然脸上挂着笑容，但在观看样片时，他会格外注意文案的遣词造句应该如何精进，他期望文案既能传达出准确意思，又不会因晦涩、拗口而疏远观众。
遗憾的是，也正是因为主创要兼顾、介绍的信息量较为庞杂，节目时长又有限，因此与辣椒有关的“人的故事”，在这一集中稍显浮光掠影，旁白宛如一位导游，告诉我们辣椒手艺人、美食制作者的基本信息，但关于具体之人更特别的、打动人心的故事，在本集篇幅不多。
相比之下，第一集《小粒英雄》出现的几处细节值得被重提。譬如在开头，主创从斯里兰卡中部山区的一座小乡村说起。在旱季到达之初，当地人收割芭蕉树，用它为胡椒绿色的浆果保湿。在当地，仅仅班达一户人家就种植了五千株胡椒，而种植胡椒基本上就是当地人的主要营生。这可以追溯到公元一世纪，在斯里兰卡米勒姆地区发生了大饥荒，许多人才逃亡到了山里，并逐渐掌握胡椒种植艺术。
也是在第一集，主创耐心地呈现一碗胡辣汤的制作过程。通过胡辣汤，我们窥见一位名叫高老大的早餐店铺主，他从十六岁起做早餐生意，四十年一路辗转，从老家周口，最终落脚在郑州。为了做出美味的胡辣汤，高老大会将二十多种香料按比例混合、炒制，这种混合香料粉被业内称为“大料”，其中，白胡椒就是不可缺少的一道增味香料。
慢下来做热爱之事
近两年走红的影视剧、综艺节目，大多存在一个共同的关键词，叫做“抚慰人心”。从《好东西》《我的阿勒泰》《去有风的地方》，到李子柒的田园诗风格视频、追忆改革开放初期的《小巷人家》，这些作品主题各异，但普遍具有轻盈、治愈、暖色调的质感。
《风味人间》系列也具有这样抚慰人心的力量。它制作扎实、节奏熨帖，在快节奏的当下内容生产机制里，这档节目流露出的老派匠人精神，是打动我的根本原因。
为了让观众通过画面、听觉感受味道，主创会在每一个单元都针对某一种香料做主题性的音乐，用以表现香料的味道、个性和特质。为了呈现出麻的感觉，主创插入水滴震动，电流闪现的画面；为了肉豆蔻的原住民做法，主创奔赴印尼，走访泗水海鲜市场；为了完成妥帖的文案，陈晓卿会和执行导演、制片人、宣介主管一起，用不同颜色字体在共享文档上改解说词。一段解说词能被改上十几次，直到确保它在通过声音传递时，那个度刚好合适。
《风味人间》系列的认真也可以从第四季《谷物星球》中看出。从2019年9月正式建组，到2022年11月18日片子在影院第一次面对观众放映，《谷物星球》的制作周期长达三年。该季共分六集:麦、稻、黎粟、豆类、薯类、百谷。从中国到世界，克服疫情时的重重难关，剧组还在戈兰高地拍摄到了野生二粒小麦，那是当今食用小麦的鼻祖。为了使内容更加精细，主创与专业团队携手，制作关于食物的微观拍摄；与CG团队携手，利用“种子肖像”的新视觉构想，让观众通过更丰富的角度来看待谷物的种子。除此之外，第四季的拍摄团队还在崇明岛和云南两地，连续三年种植谷物，记录它们的生长过程。
在追求快速、耐心稀释的年代，这种匠人般的精神，恰恰是一部扎实纪录片所需要的品质，就像是那类令人放心的相逢。观看《风味人间》系列的感受，让我想起从前看《孤独星球》、《河西走廊》和《里克·斯坦:美食故事》。它当然不是时下最热门的那类综艺，如今流行的，是剪辑引导、频频反转，放大人性缺点，诱导观众站队，随后互相讨伐彼此，每一方都站在道德制高点。随之，看节目不再是为了获取新知，而是气自己的方式。这时候我在想，明明我们活着已经够累了，为什么还要一次次被剪辑与人设操纵情绪，加入一场看似喧嚣的一地鸡毛？在今天，这样的节目已经够多了，它们填满热搜，侵吞情绪，然而有时候，我更希望通过一个媒介，让自己收获一些新知识、看见不同的活法。
《风味人间》系列给予我的舒服感，就是因为它是这样尊重观众、尊重创作的一期一会。在为观众提供情绪按摩的同时，它仍坚持提供着知识，传递人文关怀。
一部调子稳当的美食节目，不会俯视观众，生硬地灌输价值观，也能够掌握叙事的分寸，知道怎样抒情不会让人感到扭捏。在看似舒服的节奏感中，不疾不徐地实现叙事升格。
《风味人间》系列还有下一季吗？我不知道。且看且珍惜吧。
近日，东莞市安居建设投资有限公司与广东中天产城集团有限公司签署项目托管运营协议。根据协议，位于东莞松山湖的莞寓·中天国际金融园即将入市，可提供优质房源470套，租金1000元/月起，预计5月面市招租。 据悉，该项目 近日，四川省成都市住房和城乡建设局发布关于印发《成都市2024年住房发展年度计划》的通知。2024年计划新增筹集保障性租赁住房3万套(间)，配租1.5万套(间);发放租赁补贴8000户，梯度化住房保障体系更加健全，住房保障水 五一假期，旅游热情高涨，全国多地景区再现“人山人海”。5月5日，携程发布《2024五一假期旅行总结》。携程数据显示，五一假期，国内旅游市场在去年同期高位基础上保持稳中有增的态势，与此同时，内部结构性变化开始显现：入出境 近日，杭州市政府网站发布关于《杭州市保障性住房配售管理办法（试行）》（征求意见稿），向全社会公开征求意见。 《配售管理办法》共31条，包括总则、定价和供应、申请和审核、售后管理、附则共五章，明确了保障性住房的概念 5月7日消息，马拉斯卡酒店及度假村(Marasca Hotels & Resorts)的全新度假酒店——马拉斯卡苏梅酒店(Marasca Samui)将在7月正式开业。马拉斯卡酒店及度假村由那莱酒店集团(Narai Hotel Group)于2022年推出，酒店对“休闲 5月7日消息，位于乌鲁木齐市经开区(头屯河区)白鸟湖片区的保障性租赁住房项目在火热建设中。今年年底建成后，将辐射该辖区近5000人生活配套服务。 乌鲁木齐一号台地工业园区配套服务中心项目(一期)位于经开区(头 。本文链接：《风味人间·香料传奇》：于美食中见人文见匠心http://www.sushuapos.com/show-6-12759-0.html
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