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小寒大寒：冬之落幕，春来序曲

发布时间: 来源：解放日报

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1月5日，小寒节气到来，紧接着便是大寒节气。小寒大寒是一年中最冷的时节，大寒之后是立春，冬去春来，开启新一轮的循环往复。天寒地冻间交替着生活的智慧，从岁月的年轮中寻觅一些温暖期待。

小寒大寒谁更冷

小寒和大寒都是表示天气寒冷程度的节气，“小寒大寒，无风自寒”。从字面意义上看，小寒之冷不及大寒，但民间又有“小寒胜大寒”的说法。小寒和大寒，究竟谁更冷？

小寒节气的到来意味着寒冷的季节正式来临，我们常说“三九严寒”，也就是冬至后的第三个“九天”，这期间正好逢小寒节气。“小寒胜大寒，三九冻成团”这一谚语在北方地区最为常见。也就是说，小寒是北方地区最冷的时节，尤其东北呈现出来的面貌是天寒地冻、滴水成冰，树木只剩枯枝，天地一片沉寂。

中国地大物博，南北气温差异大，北方最冷在小寒，而南方却是大寒更冷，温度更低。对于上海和一些南方城市来说，极寒时段通常发生在大寒和雨水之间。干冷、刺骨是小寒和大寒的体感特点，湿冷则是雨水与惊蛰的体感特征。

古人通过长期的细微观察和记录总结出，如果小寒大寒期间比较暖和、不够寒冷的话，往往到了来年立春时会非常寒冷，也就是出现所谓的“倒春寒”。所以，我们不妨感受一下小寒大寒的寒冷程度，“小寒大寒寒得透，来年春天暖得早”，若寒不透，过了立春会更觉寒冷。

专家提醒，大寒节气正值冬春交替时节，饮食需要顺应季节的变化。与冬至以来的温补不同，大寒进补的食物量应该逐渐减少，适当添加升散的食物，比如大蒜、紫苏叶、桂皮、花椒等，以适应春天万物的升发。大寒时节，广东佛山有用瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，安徽安庆炸春卷，南京人则会在大寒这一天喝鸡汤。

“数九”科学吗

刚刚提到的“三九严寒”，涉及一个“数九”的概念。进入冬至以后，意味着开始进入数九的时节。那么，数九真的科学吗？

在中国传统文化中，数九是一种计算冬季寒冷天数的方法，从冬至这一天开始算起，每九天算一个“九”，一直数到九九八十一天，春天就来了。

它的原理基于冬至是太阳南行的转折点这一说。这一天，太阳光直射南回归线，是北半球白天最短、夜晚最长的一天。然后，北半球的白天逐渐变长，夜晚逐渐变短，但由于太阳直射角度与地面夹角增加缓慢，而地球吸热与散热有一个传导的过程，需要一定的时间。直到“三九”“四九”，天气达到最冷，然后才逐渐升温。

在数九的过程中，我们可以体会到气温的逐渐变化。比如，“一九”“二九”期间，气温逐渐降低，人们感到天气越来越冷；到了“三九”“四九”，气温是一年中最低的时期；随着“五九”“六九”的到来，气温逐渐回升，天气慢慢变暖；到了“七九”“八九”之时，气候变得舒适，大雁等候鸟北归；最后，“九九”时期，气温基本稳定，春暖花开，万物复苏。

气候领域的专家认为，从现代科学的角度来看，数九的科学性得到了进一步的解释。冬至后，虽然白天时间日趋增长，但增长的速度很缓慢，地面日热量支出大于吸收，所以地温继续下降。这一过程与数九所描述的现象相吻合。

腊八粥与八宝饭

在小寒与大寒节气之间，有一个中国传统节日——“腊八节”。目前，我国不少地方仍保留了喝腊八粥的风俗。这一天，人们将五谷杂粮、红枣、莲子、花生米等多种食材一起熬煮成腊八粥，全家聚食，在寒冷时节多了一分温暖。

中国的传统节日总是离不开食物，比如端午吃粽子、中秋吃月饼、元宵吃汤圆等等。从小到大吃过的食物，则会勾起人们共同的美好回忆，腊八粥便是其中之一。

蒲松龄所写的《聊斋志异》神怪小说，读起来让人脑洞大开。他有一个独特的习惯，就是爱用腊八粥下酒，一边喝腊八粥，一边喝酒，也许这可以激发他的创作热情。

老舍在《北京的春节》里写到北京人在腊八节时家家户户熬制腊八粥的情形：“在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现……”除了熬制腊八粥，北京人还爱泡腊八蒜，其色如翡翠，而醋也有了些辣味，就着饺子吃倒成了一顿美食。

梁实秋的童年同样洋溢着腊八粥的味道。他的回忆里，腊八粥会被当作时节礼品送给亲戚朋友，“家家熬粥，家家送粥给亲友，东一碗来，西一碗去……”

对北方人来说，“过了腊八就是年”，人们忙着喝腊八粥、泡腊八蒜，而南方人则多数对腊八节无感，与腊八粥相比，上海人独爱的是八宝饭。

正如北方人过任何节都要吃饺子，而上海人过节经常少不了八宝饭的身影。八宝饭上面镶嵌着蜜饯干果，还有红枣、桂圆、莲子、瓜仁等，每一份食材都代表了美好的寓意。红枣、桂圆等表示团圆、红火，各种蜜饯寓意甜甜蜜蜜，金桔象征大吉大利，等等。

民间相传，八宝饭起源于武王伐纣的庆功宴，象征着周八士（八位德高望重的贤人）对周武王的忠诚。宴席流传至民间，人们便因地制宜置办八宝饭，成为逢年过节的宴席大菜。

相比八宝饭的“古早”，腊八粥出现得更晚些。腊八粥的记录最早见于北宋，据《东京梦华录》记载，腊月初八当天，寺庙互送七宝五味粥，包括果仁、果脯、糯米、豆类等主料。到了清代，吃腊八粥的风俗极盛，皇帝派人去寺庙煮粥，民间也以粥祭祀先祖。

去往暖冬城市

大寒节气正逢过年，不少人选择去往国内的一些暖冬城市过年或旅游，晒晒太阳，吃吃美食，为严寒的冬日增加了许多意趣。

云南昆明是公认的春城，即便在冬日依然鲜花盛放、芳香满城。一到冬天，红嘴鸥跨越数千公里来到昆明，翠湖、滇池、海埂大坝都有它们的身影。昆明美食包括小锅米线、铜瓢牛肉、石屏豆腐等等。

福建泉州如今是热门的暖冬城市，人气颇旺。在古代，泉州港被誉为“东方第一大港”，如今是世界遗产城市。白岩松说，泉州是一生至少要去一次的城市，这里半城烟火半城仙，冬天平均气温约在13℃至20℃区间，满城绿树红花。泉州“很闽南”，满城遍布古早味的美食，如面线糊、沙茶面、满煎糕、牛肉羹。

广东珠海连续多年上榜“中国十大最宜居城市”，阳光与海滩是珠海的标配。走在市区，拐个弯便能遇见大海。除了著名的长隆海洋王国，如今不少年轻人还爱去唐家古镇、会同村领略珠海的文化，到北山村喝咖啡、看书，去大贝壳看话剧、听歌剧，等等。

此外，海南万宁、广西阳朔、四川攀枝花、福建漳州等城市都是舒适的暖冬城市，各有独特风光与文化。