胆结石和胆囊炎患者在饮食中需严格避免高脂肪、高胆固醇及刺激性食物，以减轻胆囊负担，减少症状发作风险。饮食的调整不仅可以在急性期缓解不适，还能长期改善病情。
高脂肪食物是首当其冲要避免的，包括油炸食品、肥肉、奶油蛋糕等。这类食物容易刺激胆囊收缩，引发剧烈疼痛。高胆固醇食物如动物内脏、鸡蛋黄、蟹黄等也会增加胆结石形成的风险。辛辣刺激性食物，例如辣椒、胡椒、咖喱等，可能诱发局部炎症反应，加重炎症症状。某些易产气的食物如豆类、洋葱以及碳酸饮料会引起腹胀，影响消化。浓茶、咖啡、大量酒精等刺激性饮品可能导致胆管痉挛，更应避免。
在饮食中采取清淡、易消化为核心原则，多吃低脂肪、高膳食纤维的食物。例如，选择鱼类、鸡肉等低脂蛋白质来源，果蔬如西蓝花、胡萝卜可增加纤维摄入，促进消化。饮食结构建议采取少量多餐，每天4到6餐，以减少胆囊的负担。烹饪方式方面建议以清蒸、炖煮或者凉拌为主，避免油炸或煎炒。如果发病期间消化不良，可选择小米粥、豆腐脑等流质或半流质食物。
养成良好的饮食习惯对于胆囊健康至关重要。戒烟戒酒、控制体重、调节情绪也能有效降低症状发作的概率。如果出现严重腹痛、高烧、皮肤发黄等症状，应尽快就医，以避免更严重的并发症发生。
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