脂肪肝患者需严格限制高脂、高糖、高盐及酒精类食物，避免加重肝脏代谢负担。核心禁忌包括酒精、动物内脏、油炸食品、精制糖及加工食品，同时需控制胆固醇摄入。
1.酒精类饮品
酒精直接损伤肝细胞，抑制肝脏脂肪代谢能力。啤酒、白酒、红酒均含乙醇，长期饮用会加速脂肪肝向肝硬化发展。酒精代谢产物乙醛会引发氧化应激，导致肝细胞炎症坏死。
2.高胆固醇食物
动物内脏如猪脑（3100mg/100g胆固醇）、鸡肝（356mg）及蟹黄（466mg）会显著提升血液胆固醇浓度。蛋黄每日摄入建议不超过1个，鱿鱼、墨鱼等海鲜胆固醇含量超瘦肉10倍以上。
3.油炸及反式脂肪
薯条、炸鸡等经高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物，反式脂肪含量提升3-5倍。人造奶油、植脂末常见于蛋糕饼干，会降低高密度脂蛋白水平，建议改用橄榄油低温烹饪。
4.精制糖与高果糖食品
碳酸饮料单瓶含糖量超每日需求200%，奶茶添加的果葡糖浆会促进肝脏脂肪合成。蜜饯、糖果等零食的升糖指数超70，易诱发胰岛素抵抗，可用低GI水果替代。
5.腌制加工食品
腊肉、火腿等含亚硝酸盐超标的加工肉制品，钠含量可达鲜肉20倍。泡菜、酱菜的高盐环境会引发水钠潴留，建议选择新鲜肉类每日盐摄入控制在5g以内。
脂肪肝患者应建立长期饮食管理机制，优先选择高纤维的燕麦、荞麦等粗粮，搭配清蒸鱼、鸡胸肉等优质蛋白。每周保持150分钟有氧运动，定期检测肝功能与超声变化。肝脏具有强大再生能力，早期脂肪肝通过饮食调整3-6个月可显著改善。
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