胆结石可通过饮食调整辅助治疗，核心方法包括增加膳食纤维、控制胆固醇摄入、补充卵磷脂。这些措施能减少胆汁淤积，降低结石风险。
1. 高纤维饮食
水溶性膳食纤维能结合胆汁酸促进排泄，减少胆固醇沉积。燕麦片每日50克可提供6克膳食纤维，魔芋粉冲泡后形成凝胶吸附胆汁酸，苹果连皮食用每100克含2.4克果胶。持续三个月可使胆汁胆固醇饱和度下降15%。
2. 低胆固醇方案
动物内脏每日摄入量控制在50克以下，鸡蛋黄每周不超过4个。烹饪选用茶油替代猪油，其单不饱和脂肪酸占比达80%。深海鱼每周三次，三文鱼含有的EPA能抑制HMG-CoA还原酶活性，减少胆固醇合成。
3. 卵磷脂补充
大豆制品每日300克可提供3克卵磷脂，其乳化作用使胆固醇保持溶解状态。南瓜子仁含磷脂酰胆碱，每日20克咀嚼食用。专业补剂选择含23%磷脂酰胆碱的颗粒剂，饭前服用500毫克效果最佳。
4. 关键营养素搭配
维生素C每日1000毫克分次服用，促进胆固醇转化为胆汁酸。镁元素通过坚果补充，杏仁每日15颗提供150毫克镁离子。饮水保持2000毫升/日，尤其睡前300毫升可稀释胆汁。
5. 禁忌食物清单
精制糖每日不超过25克，高糖饮食会升高胆汁胆固醇饱和度。油炸食品每周限制在1次，高温产生的反式脂肪酸可达3.8%。酒精完全禁止，乙醇代谢消耗NAD+会抑制胆固醇7α-羟化酶活性。
调整饮食结构需配合定期超声检查，结石直径超过2厘米或出现胆绞痛应立即就医。长期坚持正确食疗可使5毫米以下胆固醇结石溶解率提升至40%，同时需保持BMI在18.5-23.9之间。
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