胰腺炎患者饮食需以低脂、易消化、高营养为原则，推荐选择低脂蛋白、复合碳水化合物及富含抗氧化物质的食物。
1、低脂蛋白：
急性期缓解后优先选择脂肪含量低于10%的蛋白质来源，如鸡胸肉、鳕鱼、豆腐等。动物蛋白需去皮去脂处理，每日摄入量控制在每公斤体重1-1.2克。慢性胰腺炎患者可补充胰酶制剂辅助消化，但需在医生指导下使用。
2、复合碳水：
选择升糖指数低于55的碳水化合物，如燕麦、糙米、全麦面包等。每日主食量建议占总热量50%-60%，分5-6餐少量进食。烹饪时避免油炸或高糖加工，急性发作期可暂时改用米汤、藕粉等流质碳水。
3、抗氧化食物：
深色蔬菜如菠菜、西兰花每日摄入300克以上，浆果类水果如蓝莓、草莓控制在200克内。烹饪方式推荐蒸煮或低温烘焙，保留食物中的维生素C、维生素E及多酚类物质。需避免高草酸的菠菜、竹笋等蔬菜生食。
胰腺炎患者需建立规律饮食模式，每日总热量按25-30千卡/公斤体重计算，脂肪摄入严格控制在20克以下。急性期后逐步过渡饮食时，可先尝试米油（米汤表层凝脂）观察耐受性。长期饮食管理需配合血清营养指标监测，合并糖尿病者需同步控制碳水总量与升糖负荷。酒精与高脂食物终身禁忌，烹饪建议使用不粘锅减少用油量，餐后保持30分钟直立位促进消化。
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