结石性胆囊炎患者需遵循低脂、高纤维、定时定量的饮食原则，主要注意事项包括控制脂肪摄入、增加膳食纤维、补充优质蛋白、避免刺激性食物、保持水分充足。
1、控制脂肪：
每日脂肪摄入量需限制在40克以下，避免油炸食品、肥肉、奶油等高脂食物。高脂饮食会刺激胆囊收缩诱发疼痛，建议选用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸替代动物脂肪。急性发作期需暂时禁食或采用流质饮食。
2、高纤维饮食：
每日应摄入25-30克膳食纤维，优先选择燕麦、糙米、荞麦等全谷物。新鲜蔬菜如菠菜、胡萝卜每日不少于500克，水果推荐苹果、梨等低糖品种。膳食纤维可结合胆汁酸减少胆固醇沉积，但急性期需暂时减少粗纤维摄入以防腹胀。
3、优质蛋白：
选择易消化的蛋白质来源，每日摄入量按每公斤体重1-1.2克计算。推荐清蒸鱼、鸡胸肉、豆腐等低脂高蛋白食物，避免煎炸烹饪方式。蛋白质缺乏会影响胆囊收缩功能，但过量摄入可能增加代谢负担。
4、忌刺激性食物：
严格禁酒并避免辣椒、咖喱、芥末等辛辣调料。咖啡、浓茶等含咖啡因饮品每日不超过200毫升。生冷食物如冰激凌可能诱发胆道痉挛，腌制食品含亚硝酸盐需限制。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免烧烤、爆炒。
5、水分补充：
每日饮水2000毫升以上，可分次饮用温开水、淡蜂蜜水或菊花茶。充足水分有助于稀释胆汁浓度，睡前2小时避免大量饮水。合并高血压或肾功能异常者需遵医嘱调整饮水量。
结石性胆囊炎患者应建立规律的三餐习惯，每餐七分饱且两餐间隔不超过4小时。可适量食用山楂、陈皮等具有利胆作用的药食同源食材，避免长期空腹导致胆汁淤积。建议每周进行3-5次低强度有氧运动如散步、太极拳，运动后及时补充电解质。定期监测体重变化，肥胖者需在营养师指导下渐进式减重。出现持续腹痛、黄疸等症状需立即就医。
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