胆囊切除术后饮食需遵循低脂、渐进、易消化原则，主要注意分阶段调整、控制脂肪摄入、补充膳食纤维、保证蛋白质质量、维持水分平衡。
1、分阶段调整：
术后1-3天需禁食或仅摄入清流质，如米汤、藕粉；3-7天过渡到低脂半流食，如粥类、软烂面条；2周后逐步尝试软食。每阶段需观察排便情况，出现腹泻或腹胀应退回上一阶段。完全适应正常饮食通常需1-3个月。
2、控制脂肪摄入：
每日脂肪总量不超过40克，避免动物油脂、油炸食品、肥肉。烹饪选用植物油且每日不超过20毫升。高脂饮食可能诱发脂肪泻，因缺乏胆囊浓缩胆汁导致脂肪消化能力下降。坚果类食物需研磨后少量添加。
3、补充膳食纤维：
选择可溶性膳食纤维如燕麦、苹果泥、南瓜，每日25-30克。不可溶性纤维如芹菜、糙米需逐步添加，避免术后早期刺激肠道。膳食纤维可结合胆汁酸减少腹泻，同时预防胆固醇结石复发。
4、保证蛋白质质量：
优先选择低脂高蛋白食物如鱼肉、鸡胸肉、豆腐，每日每公斤体重摄入1.2-1.5克蛋白质。烹调采用蒸煮方式，避免高温煎炸破坏蛋白质结构。蛋白质缺乏可能延缓组织修复，但过量会增加肝脏代谢负担。
5、维持水分平衡：
每日饮水1500-2000毫升，分次少量饮用。术后易出现胆汁持续排入肠道导致水分重吸收减少，适当补充淡盐水可预防电解质紊乱。避免浓缩果汁、碳酸饮料等刺激肠蠕动。
术后长期需建立规律饮食习惯，每日5-6餐少量多餐，避免暴饮暴食。可适量补充复合维生素特别是脂溶性维生素。烹饪方式以炖、煮、烩为主，食材选择新鲜易消化的种类。术后半年内定期监测肝功能与血脂水平，出现持续腹泻或营养不良需及时就医评估。保持适度运动促进肠蠕动，但避免饭后立即剧烈活动。
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