胆结石患者应注意低脂、高纤维、规律饮食，避免高胆固醇、高糖及刺激性食物。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关，饮食调整有助于减少胆囊收缩刺激和胆固醇沉积。
1、低脂饮食
减少动物脂肪和油炸食品摄入，如肥肉、黄油、炸鸡等。高脂饮食会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。可选用橄榄油、鱼类等富含不饱和脂肪酸的食物，每日脂肪摄入量控制在40克以内。
2、高纤维膳食
增加全谷物、蔬菜水果摄入，如燕麦、西蓝花、苹果等。膳食纤维能结合肠道中的胆汁酸，促进其排泄，从而降低胆固醇饱和度。每日建议摄入25-30克膳食纤维，需逐步增量以避免胃肠不适。
3、规律进食
保持每日三餐定时定量，避免长时间空腹。空腹状态会使胆汁淤积，增加结晶风险。尤其需重视早餐，少量坚果或全麦面包可促进胆囊排空。
4、限制胆固醇
控制动物内脏、蛋黄、蟹黄等高胆固醇食物，每日胆固醇摄入应低于300毫克。胆固醇过饱和是胆结石主要成因，需通过饮食减少胆汁中胆固醇含量。
5、避免刺激物
忌食辣椒、酒精、浓咖啡等刺激性食物。这些物质可能引发Oddi括约肌痉挛，导致胆汁排出受阻。同时需减少精制糖摄入，高糖饮食会升高胆汁胆固醇饱和度。
胆结石患者除饮食调整外，建议每日饮水1500-2000毫升，适度进行快走、游泳等有氧运动。若出现持续性右上腹痛、发热或黄疸，应立即就医。无症状胆结石患者也需每半年复查超声，监测结石变化情况。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免高温煎炸，可适量补充维生素C和卵磷脂帮助胆汁乳化。
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