胆结石患者需要避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣调味品、酒精等。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关，不当饮食可能诱发胆绞痛或炎症。
一、高脂肪食物
猪油、牛油、炸鸡、薯条等食物脂肪含量超过20克/100克，会刺激胆囊收缩素分泌，加重胆囊负担。急性发作期可能诱发胆管痉挛，表现为右上腹持续性绞痛。日常可选择清蒸鱼、去皮鸡胸肉等低脂蛋白替代。
二、高胆固醇食物
动物脑、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量超过300毫克/100克，可能促进胆固醇结晶析出。长期过量摄入会提高胆汁饱和度，与胆红素钙结合形成混合性结石。建议用豆腐、藜麦等植物蛋白替代部分动物蛋白。
三、精制糖类
蛋糕、含糖饮料等添加糖超过15克/份，会干扰肝脏胆固醇代谢。果糖过量摄入可能降低胆汁酸合成效率，增加胆囊沉积物风险。代糖食品可能引起胃肠不适，需谨慎选择。
四、刺激性食物
辣椒、咖喱等辛辣调料含辣椒素超过5万SHU时，直接刺激Oddi括约肌痉挛。饮酒超过25克/日会损伤肝细胞功能，影响胆汁分泌与排泄。发作期应保持清淡饮食，缓解期可少量尝试微辣调味。
五、特定植物性食物
苦瓜、竹笋等草酸含量超过50毫克/100克的蔬菜，可能促进钙盐沉积。未成熟的柿子单宁酸会与蛋白质结合形成胃石。建议焯水处理降低草酸，避免空腹食用涩味水果。
胆结石患者每日饮水应达到2000毫升以上，可适量饮用低咖啡因绿茶帮助胆汁稀释。规律进食间隔不超过4小时，避免胆汁过度浓缩。烹饪方式优先选择蒸煮炖，食用油每日控制在25克以内。若出现持续腹痛、黄疸或发热，需及时排查胆管梗阻或感染。超声检查发现结石直径超过3厘米或伴随胆囊壁增厚时，可能需要评估手术指征。
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