绿豆芽保存不当易腐烂变质，冷藏保存可延长保鲜期至3-5天，常温下仅能存放1-2天。
1、水分流失：
常温环境中绿豆芽水分蒸发速度快，茎秆易萎蔫。建议装入保鲜袋密封，袋内垫吸水性厨房纸吸收冷凝水，冷藏温度控制在4℃左右。
2、微生物繁殖：
25℃以上环境会加速细菌滋生，导致豆芽粘液变质。可用0.5%盐水浸泡3分钟杀菌，沥干后放入带透气孔的保鲜盒冷藏。
3、呼吸作用：
豆芽采收后仍进行旺盛代谢，冷藏能抑制呼吸强度。将豆芽与苹果等乙烯释放量大的水果分开放置，避免催熟腐烂。
4、光照影响：
紫外线会促进豆芽纤维化，冷藏时需避光保存。可用铝箔纸包裹容器或使用深色保鲜盒，阻断光照延缓老化。
5、机械损伤：
运输碰撞易造成豆芽细胞破损，汁液渗出引发腐败。购买时选择完整无伤豆芽，回家后不要清洗直接冷藏。
日常食用建议选择茎粗1-2mm的短芽，这类豆芽亚硝酸盐含量较低。保存期间每日检查状态，出现褐变或酸味立即丢弃。烹饪前用流水冲洗30秒，急火快炒能最大限度保留维生素C。搭配胡萝卜丝或黑木耳可提高膳食纤维摄入，脾胃虚寒者建议加姜丝烹调。
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