白菜保存的关键在于控制湿度、温度和通风，可采用冷藏法、阴凉处晾晒法、地窖储存法三种简易方式。
1、冷藏保存：
新鲜白菜去除外层烂叶后，用厨房纸包裹菜心吸收水分，装入保鲜袋扎孔透气。冰箱冷藏室温度设定在0-4℃，湿度保持在85%左右，可存放2-3周。若发现叶片萎蔫，可将菜根浸泡清水10分钟恢复鲜度。
2、通风晾晒：
选择干燥阴凉环境，将整颗白菜倒挂在绳子上，保持间距避免挤压。环境温度需低于15℃，定期翻转使空气流通，此法适合短期储存5-7天。注意避开阳光直射，防止维生素C流失。
3、地窖存储：
在地窖铺设木板防潮，白菜根部朝下码放成塔形，层间用稻草隔开。保持窖温0-5℃，相对湿度90%，每月检查剔除腐烂叶片。传统方法可保存1-2个月，适合大量冬储。
4、预处理要点：
储存前需剔除病虫叶，保留3-4片外叶作为保护层。避免水洗，潮湿易引发霉变。若需清洗，必须彻底晾干表面水分。切口处涂抹面粉可阻断氧化，延长保鲜期。
5、变质判断：
叶片出现半透明水渍斑、菜心发黏或散发酸味时立即丢弃。轻微黑斑可剥除外层叶片，内部完好仍可食用。储存过程中定期检查，优先食用外层叶片减少浪费。
日常饮食中可将白菜与富含维生素E的坚果搭配，抗氧化物质有助于营养保留。储存期间避免与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果同放，低温环境下白菜的膳食纤维和硫苷类物质能得到较好保存，焯水后急冻的菜叶更适合长期保存，但会损失部分水溶性维生素。
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