豆腐储藏不坏的关键在于控制水分、温度和微生物环境，冷藏密封保存可延长保鲜期3-5天。
1、冷藏保存：
新鲜豆腐需放入密封盒并注入凉开水，水位需完全覆盖豆腐表面。冷藏温度设定在4℃以下能抑制细菌繁殖，每日更换一次盒中水可减少微生物滋生。若需更长期保存，可将豆腐切块后浸泡在盐水中，盐浓度控制在3%左右。
2、冷冻处理：
将豆腐沥干后切块分装，用保鲜膜包裹隔绝空气。冷冻形成的冰晶会改变豆腐质地，适合用于炖煮或煎炸。食用前需提前12小时冷藏解冻，解冻后挤出水分可提升口感。冷冻保存期限约1个月，但不宜反复冻融。
3、杀菌浸泡：
煮沸后的淡盐水或绿茶水冷却至室温，将豆腐完全浸没其中。茶多酚和盐分具有抑菌作用，常温下可保存2天。每500克豆腐需搭配5克食盐或200毫升浓绿茶，容器需用沸水烫过杀菌。
4、真空包装：
使用食品级真空袋抽尽空气后密封，阻断好氧菌生存环境。未开封真空包装在4℃环境下可存放7天，开封后需在24小时内食用完毕。注意检查包装是否漏气，胀袋豆腐不可食用。
5、发酵保存：
将豆腐切块后置于蒸笼蒸10分钟杀菌，晾至40℃接种毛霉菌。保持25-28℃环境发酵48小时，表面长出白色菌丝后转入冰箱。发酵豆腐可保存15天，维生素B12含量显著增加。
日常储藏豆腐建议优先选择冷藏法，搭配米饭食用时可用海带垫底吸收水分。运动后补充豆腐蛋白质需选择当天新鲜产品，高血压患者宜用清水浸泡代替盐水。冻豆腐炖煮前用姜汁腌制可去豆腥味，发酵豆腐适合凉拌时搭配紫苏叶杀菌。无论采用何种方法，储藏前都需确认豆腐无酸败味、表面无黏液等变质特征。
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