豆腐开封后保存不当易滋生细菌变质，正确方法包括冷藏密封、浸泡盐水、冷冻处理、及时食用和观察变质迹象。
1、冷藏密封：
开封豆腐需立即放入保鲜盒或用保鲜膜紧密包裹，隔绝空气和微生物。冷藏温度需控制在4℃以下，保存时间不超过2天。若豆腐接触生肉或海鲜汁液，需单独存放避免交叉污染。
2、浸泡盐水：
将豆腐完全浸没于煮沸冷却的3%盐水中，盐水能抑制细菌繁殖并保持湿润度。每12小时更换一次盐水，该方法可延长保质期至3天。注意使用玻璃容器避免塑料异味渗透。
3、冷冻处理：
豆腐沥干后切块装入密封袋冷冻，-18℃环境下可保存1个月。冷冻豆腐质地会变海绵状，适合炖煮或煎炸。解冻时需提前6小时移入冷藏室，避免室温解冻导致变质。
4、及时食用：
嫩豆腐开封后6小时内食用完毕，老豆腐可延长至12小时。夏季高温环境下需缩短至4小时，购买时优先选择生产日期当天的产品。外出携带需配合冰袋保温。
5、观察变质：
表面出现黏液、酸臭味或泛黄即为变质，需立即丢弃。轻微发黏可切除表层2cm后煮沸10分钟再食用。孕妇及儿童应避免食用存放超8小时的豆腐。
日常保存豆腐可搭配生姜片或花椒杀菌，烹饪前用流水冲洗30秒。推荐将豆腐与富含维生素C的番茄、青椒同炒促进铁吸收，避免与菠菜、竹笋等高草酸食物同食影响钙质吸收。每周豆腐摄入量建议控制在300-500克，痛风患者选择南豆腐更安全。
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