切好的豆腐保存关键在于控水抑菌，冷藏密封可延长保鲜2-3天，冷冻保存可达1个月。
1、冷藏保存：
新鲜切块豆腐需沥干水分后放入密封盒，底层垫厨房纸吸收渗水，冷藏温度控制在4℃以下。每日更换吸水纸可防止细菌滋生，冷藏保存的豆腐建议48小时内食用完毕，口感变化较小。
2、盐水浸泡：
将豆腐块完全浸没在3%浓度的冷盐水中，盐分能抑制微生物活性。使用玻璃容器密封冷藏，每12小时更换盐水，此法可保存3天。食用前需用清水冲洗脱盐，适合用于后续炖煮料理。
3、真空处理：
家用真空机抽除包装内空气，阻断好氧菌繁殖环境。真空包装的豆腐冷藏可存5天，冷冻保存达1个月。注意豆腐冷冻后会产生蜂窝状结构，解冻后适合煎炸或制作冻豆腐料理。
4、沸水杀菌：
将切块豆腐放入80℃热水中烫30秒，快速灭活表面细菌。烫过的豆腐沥干后装盘覆盖保鲜膜，冷藏保存期延长至4天。此方法会略微增加豆腐韧性，不影响凉拌或炒制食用。
5、分装冷冻：
豆腐切块后按单次用量分装，用保鲜膜隔绝空气包裹，放入冷冻专用密封袋。-18℃冷冻可保存30天，解冻时置于冷藏室缓慢回温。冷冻豆腐蛋白质结构改变，更适合制作麻辣烫或火锅食材。
保存期间注意观察豆腐表面是否发黏或产生酸味，变质豆腐应立即丢弃。推荐搭配高纤维蔬菜如芹菜、西兰花食用促进消化，烹饪前可用生姜汁或料酒腌制去豆腥味。冻藏豆腐营养流失约15%，建议优先选择冷藏短期保存法。日常可将豆腐与海带、菌菇等富含矿物质食材搭配，提升钙质吸收率。
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