新鲜柠檬在味觉上呈现酸性，但在人体代谢后属于碱性食物。
新鲜柠檬含有丰富的柠檬酸、维生素C和钾等成分，入口时因柠檬酸的作用会呈现明显的酸味。但柠檬酸在体内代谢过程中会生成碳酸氢盐，最终产物呈碱性。这种代谢特性使得柠檬被归类为碱性食物。碱性食物有助于维持人体酸碱平衡，适量摄入可中和体内多余的酸性物质。对于长期高蛋白饮食或代谢性酸中毒倾向的人群，柠檬水可作为辅助调节的天然饮品。
需要注意的是，柠檬的酸碱性质与直接接触时的腐蚀性无关。胃酸过多或胃溃疡患者空腹饮用柠檬汁可能刺激胃黏膜，建议稀释后餐后饮用。牙齿敏感者长期直接食用柠檬可能导致牙釉质脱矿，饮用后建议清水漱口。柠檬作为碱性食物的作用需建立在均衡饮食基础上，单靠某种食物无法显著改变体液酸碱度。
日常可将新鲜柠檬切片泡水，水温不超过60℃以避免破坏维生素C。搭配蜂蜜饮用时需控制糖分摄入，糖尿病患者建议使用代糖。储存时未切开的柠檬常温通风保存即可，切开后需冷藏并尽快食用。对柑橘类过敏者应避免接触柠檬果皮中的挥发油成分。
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