蚕豆的布丁通常不高，蚕豆本身属于中低升糖指数食物，但具体升糖效果需结合食用量和配料判断。
蚕豆的碳水化合物含量适中，每100克蚕豆约含20克碳水化合物，其中膳食纤维占比较高，有助于延缓血糖上升速度。制作布丁时若仅使用少量蚕豆泥作为原料，搭配无糖乳制品或代糖，整体升糖负荷较低。新鲜蚕豆的升糖指数约为50，属于低升糖范畴，但加工过程中若添加大量糖分或精制淀粉，可能显著提高布丁的升糖指数。
特殊情况下需注意，部分市售蚕豆布丁可能含有麦芽糖浆、玉米糖浆等添加剂，这类产品升糖指数可能超过60。糖尿病或血糖控制不佳者应优先选择自制低糖版本，控制单次食用量在50克以内。蚕豆布丁的升糖反应还受个体代谢差异影响，部分人群可能存在蚕豆病遗传缺陷，食用后可能诱发溶血反应。
建议制作蚕豆布丁时选用新鲜蚕豆蒸煮后捣泥，搭配希腊酸奶或淡奶油增加蛋白质和脂肪比例，可进一步降低血糖波动。食用后2小时监测血糖变化，若出现头晕、心悸等不适症状应及时就医。蚕豆过敏者、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症患者应避免食用。
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