21世纪经济报道记者李德尚玉 实习生雷椰 北京报道 为应对气候变化，酒店行业作为旅游行业的重要领域，正在开拓市场新机遇。近年来，随着“可持续酒店”这一理念深入人心，以可持续的方式探索目的地，成为年轻人的旅行新潮流。
“目前，我们已有约100家酒店获得‘可持续酒店’的认证，希望到2025年底，中国市场所有酒店都能获得认证。我们大中华区酒店中也已全方位实施了可持续发展举措。我们并不认为减少碳排放是一个挑战，这是我们实现可持续发展目标的一段历程。”万豪国际集团大中华区首席运营官马雷接受21世纪经济报道专访时表示。
（万豪国际集团大中华区首席运营官马雷 图片来源：受访对象提供）
马雷介绍，万豪计划在2050年实现净零排放。万豪集团深耕中国市场50周年，其大中华区旗下酒店的可持续运营举措聚焦五大领域：可持续认证、节能减排和采用可再生能源、尽责采购、降低水资源消耗、减少废弃物等一系列实际行动，积极承担气候责任，推动可持续发展，助力中国实现“双碳”目标。
未来三年对每家酒店进行能源审计
《21世纪》：如何理解“可持续酒店”这一概念？
马雷：可持续发展是我们公司DNA的一部分，植根于我们的企业文化之中，并已融入公司的业务战略。我们以“善行360度”（Serve 360: Doing Good in Every Direction）为指导，在大中华区旗下酒店践行全方位的可持续发展责任和理念。我们与各个利益相关方展开联合行动，包括对员工、业主、客户和供应商进行可持续发展意识培养。
目前，可持续发展已融入公司的业务战略中。尽责采购是万豪集团在大中华区酒店实行可持续发展举措中非常重要的领域，涉及价值链的可持续性。因此，在食材采购方面，我们选择可持续并经过认证的食材，包括使用非笼养鸡蛋、符合海洋管理委员会标准的供应商提供的海鲜产品，采用福利猪肉。此外，我们也进行了负责任的纸张采购。公司的可持续发展工作取得了社会各界的认可，但还很多工作要做，我们正朝着正确的方向前进。
《21世纪》：在践行可持续发展战略方面，万豪国际有哪些探索？
马雷：万豪国际在大中华区的可持续发展举措聚焦五大领域：可持续认证，即确保酒店符合相关标准；减少能源消耗和增加可再生能源使用；尽责采购，确保合作伙伴与我们一起努力减少供应链中的碳足迹；降低水资源消耗和减少废弃物，特别关注减少食物浪费。
在2021年，万豪宣布了不晚于2050年实现净零排放的承诺。不久前，我们提交的以科学为基础制定的碳减排目标，得到了科学碳目标倡议（SBTi）的批准。我们还向全球所有酒店推出了可持续发展评分卡，以便追踪我们的碳减排目标的进展。
此外，数据是非常关键的，根据设定的目标，我们通过万豪环境与可持续发展中心平台（MESH）这一全球性平台，对所有酒店每月录入的用电、水消耗和废弃物进行监测和管理。
《21世纪》：传统酒店行业能耗和碳排放量较大，万豪国际实施了哪些节能减碳技术措施？
马雷：我们的设计团队已经推出了可持续设计标准，这些标准适用于正在建造的酒店以及正在进行翻新的酒店。除了建筑施工的标准之外，建筑能源消耗也是我们重点关注和不断推进可持续实践的关键领域。
我们要求每家酒店在未来三年内对其能源系统进行重新调试，就是进行能源审计。通俗地说是为建筑做“体检”，从而更好地提高建筑的能源使用效率，改进能源消耗，最终实现降低能源成本和资源浪费，达成降本增效的目的。上海鲁能JW万豪侯爵酒店成为大中华区首批完成能源评估－机电系统回溯调试的酒店。
此外，我们继续加强本地合作，包括与中国饭店协会合作，与他们一起为酒店业制定ESG标准和指导方向。近期，我们与协会签署了一份备忘录，以此推进集团旗下更多的酒店进行可持续发展认证。目前我们已有约100家酒店获得“可持续酒店”的认证，我们希望到2025年底，中国市场所有酒店都能获得认证。
为大中华区每家酒店设定定制化减排目标
《21世纪》：万豪国际集团如何响应中国“双碳”目标？
马雷：中国的“双碳”目标是力争于2030年前碳达峰，努力争取2060年前实现碳中和。为此，我们已全方位实施了可持续发展举措，其中包括气候行动计划，即不晚于2050年实现净零排放。此外，减少酒店运营产生的碳排放是我们的重点工作，其60%的碳排放来源于能源消耗。
自今年起，我们为大中华区每家酒店都设定了定制化的减排目标，在大中华区酒店中推进可再生能源的使用。目前，我们有80家酒店已安装了太阳能设备，为酒店部分区域供电和供水，包括度假酒店和城市酒店，我们将继续扩大该领域的规模效应。
在能源消耗之外，酒店行业另一大碳排放来源是餐饮运营。为此，我们已启动了减少食物浪费计划，积极响应政府相关政策。我们已与第三方公司合作，采用人工智能和大数据来追踪和监测酒店的食物浪费情况，并培养员工的意识以及改变他们在食物浪费管理方面的习惯。目前，大中华区已有近100家酒店参与了该项目，在实施该计划4个月后，每家酒店平均减少了65%的食物浪费。
同时，我们还与一些本地社会公益组织建立了合作，如中国环境保护基金会、中国绿色基金会等机构。实现碳排放目标不仅仅依赖于我们自身，更需要一个全面的策略和规划，与政府、员工、业主和供应链企业共同努力。
《21世纪》：在酒店的实际运营当中，万豪如何践行可持续理念？
马雷：我们在大中华区酒店中采购了更低碳的产品，包括在酒店客房中使用大号泵头瓶替换一次性小瓶装沐浴用品，目前大中华区99%的酒店都参与这项举措，平均每年约减少30%的塑料制品使用。
针对酒店运营中使用的塑料瓶，以及客房内使用的大号泵头瓶，我们与供应商合作，进行回收后再加工成酒店制服或其他产品，例如澳门新濠影汇W酒店的员工制服就采用了可回收塑料作为主要面料。
另外，我们重新设计了客房内的客用品，采用竹子和PCR材质的客用品，以更环保和便利的单独包装替换包装套装以减少浪费。
公司还推出各种举措来减少废弃物，其中包括酒店内的咖啡胶囊、肥皂的回收和再利用——由胶囊咖啡供应商将分离后的咖啡渣经堆肥处理被制成营养丰富的有机肥，铝则被送到回收厂做成工业铝锭，制成其他商品；回收的肥皂则被寄往合规的合作方仓库进行处理，而重新加工后符合卫生标准的肥皂则将被寄往有需要的社区，以帮助当地居民提升个人卫生健康。目前，约有160家酒店参与了该项目。
《21世纪》：万豪如何确保酒店在碳排放价值链过程中，实现温室气体净零排放目标？
马雷：我们已将可持续发展举措融入大中华区酒店的日常运营中，并为每家酒店设定了明确的目标。随着全球环保意识的提高，我们的宾客、业主更加关注可持续方面的议题。这就需要我们提供更多的内部培训，帮助我们的员工理解和提升可持续发展的意识，以及如何实现我们的目标。
另外，我们在大中华区所有酒店都各提名了一位可持续发展大使，并由他们来引导酒店的各项可持续发展工作。同时，我们与学习和发展（ L&D） 团队合作举办有关不同可持续发展主题的网络研讨会，以提高员工对气候变化影响的熟悉程度。
同时，集团积极参与中国饭店协会组织的旅游、住宿ESG行业标准的制定，推动更多酒店获得中国可持续酒店认证。积极与当地环境和社会公益机构展开合作，联合中国绿化基金会支持甘肃沙化地区的固沙和抗风。携手中华环境保护基金会正式启动在生态环境领域的公益合作，在生态环境保护方面，双方围绕海草床扩增、校园安全饮水、东北黑土地保护等领域共同努力，致力取得良好的环境效益和社会效益。
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