南方财经全媒体记者程浩 东莞报道
6月20日，由广东预制菜首个海外“共享工厂”生产的首批粤式饺子在新西兰市场正式上架，在当地收获热烈反响，这是广东预制菜探索国际化路径、开拓海外市场的一个侧影。
预制菜作为农产品工业化和食品化的典范，其产业链条长、关联广、技术要求高，成为农业产业升级的新质生产力，承载着中国美食走向世界的梦想。近年来，被业界誉为“预制菜第一省”的广东凭借前瞻性眼光和创新策略，迅速崛起为全国预制菜产业高地。
数据显示，目前广东聚集了6000多家预制菜上下游企业，已成为全国预制菜产业发展的核心区之一。2023年，全省预制菜产值同比增长超过25%；全口岸预制菜出口额317亿元，占全国18.3%。广东连续三年在中国预制菜产业指数省份排行榜中保持领先地位。
在“中国制造出海”这一热潮席卷推动之下，一大批如广东新又好集团有限公司、广州尚好菜食品有限公司等预制菜企业纷纷选择抱团出海，搭建海外市场架构，启动海外“共享工厂”建设，寻找企业发展的第二增长曲线。
世界中餐业联合会副会长武力表示，当前，国内预制菜市场已然进入了红海搏杀，但海外市场广阔，预制菜出海势在必行。预制菜出海是中国食品工业走向世界的新方向，国内预制菜出海不能只寻求个别群体和“小作坊式的合作”，要抓住市场供应的核心渠道和主要流通环节，抱团协作推动广东乃至中国预制菜走向世界。
积极布局预制菜大市场，拥抱行业数智化变革
手机扫码订餐、自动定位、中央厨房智能化接单配送……在广州妇女儿童医疗中心，每张病床附近均有一个二维码，顾客只要提前扫码就能自动定位所在楼层、床号进行自助订餐。依托数字技术，位于番禺的新又好中央厨房在接到订单后便开始动起来，过去各个环节依靠人工操作的管理模式正在被高速运转的数据与机器替代，这是当下预制菜行业进入数智化时代的生动注脚。
当前，催生农业新质生产力，推进数智化是主攻方向。预制菜是近年来发展迅猛的“蓝海”产业，作为预制菜产业发展的先行之地，广东以智能化、绿色化、高端化的“工业锅”炒旺“农业菜”，加快释放农业新质生产力。
上世纪90年代末，杨启柱在白云区开餐馆，得到了经营新市中学食堂的机会，挣到自己的“第一桶金”。随着杨启柱的团餐“朋友圈”不断扩大，2003年，杨启柱成立广东新又好集团有限公司（简称“新又好”），开启自己专业运营团膳管理及食材供应之路。
互联网时代，大数据、跨境电商和AⅠ技术支持预制菜从产品研发、质量监控、品牌建设到消费触达，手段多元、效率提升，新的消费形态由此形成。
2020年，新又好正式转型为“互联网团餐”，结合大数据和行业优势，在团餐服务领域不断创新，业务覆盖团餐管理、云联供应、中央厨房、预制菜品、网上商城、生态农场等六大运营管理板块，致力于打造从“农场”到“餐桌”的完整餐饮生态链体系。
当时，新又好紧抓预制菜产业新风口，立足于主营业务优势的基础上，依托数智化变革，积极布局预制菜市场。
作为国内知名团餐品牌，诞生于团餐行业市场化时期的新又好，在保留传统的同时又带着创新的基因，从新又好的六大运营管理板块来看，包含餐链管理、云链供应、商链平台、网链信息、质链品牌以及金链通融等六大链条，一条“链”串联起公司整体的团餐业务，其背后的逻辑是企业品牌化、专业化、智能化转型。
2010年，新又好成立IT信息化部门，负责为企业规划智能化的解决方案，再交由第三方机构进行研发。近年来，新又好集团新增了两项发明专利：基于物联网的高安全系数的送餐机器人、无人化餐厅的自助就餐方法，并以此打造出新又好智慧餐厅。
在广东新又好集团有限公司创始人、董事长杨启柱规划的餐链管理中，信息化将各个环节打通：后厨采用全智能化管理操作的中央厨房，与前厅为智慧餐厅的形式相结合，通过建立企业食材供应链体系为支撑，实施食材采购、净菜加工、制餐、配餐、出餐、堂食/集装与运输的闭环管理模式。
2018年，新又好在广州番禺区南村建立中央厨房，开展集体配餐业务。新又好中央厨房利用“科技硬件+食材供应链+互联网O2O”运营模式，基于物联网技术的4种自动取餐柜及信息系统，以智慧微厨形态，在展览中心、城市社区、CBD中央商务区等场景下为顾客提供服务。
如今，新又好在广州和深圳布局的中央厨房均已实现数智化转型，可实现机器人自动分装，短时间内解决数万人的供餐问题。截至目前，新又好已在全国23个省份建立分子公司30余家，从业员工7000余人，日均服务人次超过50万人。
同样作为广东预制菜生产企业代表，广州尚好菜食品有限公司（简称“尚好菜”）成立于2016年，是广州较早从事预制菜行业生产加工的企业。
尚好菜一直以“存好心 上好菜”的经营理念服务客户，经过多年的发展，在预制菜行业形成了菜品还原度高、运营效率高的良好口碑。
数据显示，尚好菜自成立以来，年复合增长超过25%，增长率一直领先行业的平均水平。2023年及2024年，尚好菜连续两年荣登胡润百富预制菜100强榜的榜单，在社区团购渠道连续3年保持牛肉片品类销售排行榜前3。
企业品牌化、专业化、智能化的转型路径同样也在尚好菜快速发展过程中得到了印证。
在尚好菜副总经理王鹏飞看来，在激烈竞争的预制菜行业中，数字化经营显得尤为重要。目前尚好菜已经搭建了ERP系统、OA系统、WMS系统、CRM系统等数字化体系，形成了完善的管理体系及标准化生产体系。
在企业品牌化建设过程中，结合消费趋势持续对品牌进行升级，尚好菜形成了规范统一的VIS规范、包装系统等品牌规范；同时基于目前预制菜行业激烈的竞争环境，尚好菜结合旗下品牌的定位尝试场景品牌的营销，将品牌与消费场景进行深度融合，让品牌进入到消费者的某一消费场景中，和其他品牌进行差异化竞争并在消费者心中形成第一的品类心智。
企业抱团出海，让广东风味香飘全球
随着全球经济结构调整，出海已成为适应时代发展的必选项，预制菜企业也不例外。
今年5月，新又好集团跟随广东省农业农村厅组织的“2024广东预制菜出海澳新商务投资考察团”前往澳大利亚与新西兰，着手搭建海外市场架构，谋划筹建预制菜境外产业园，探索共享工厂与市场体系，推动广东预制菜产品出口。
业界分析，此次广东组织的预制菜海外考察是从企业个体出海、项目出海，到全产业链联合体出海、平台出海的一次深入探索，是广东预制菜产业出海的升级版。
尚好菜也非常看好海外市场。在王鹏飞看来，当前整个预制菜行业遇到了一些困难，消费者对预制菜产品的偏见及国内市场进入红海市场竞争非常激烈甚至出现了劣币驱逐良币的趋势，这成为了制约预制菜产业发展的两大难点，创新和出海成为尚好菜的选择。
面对预制菜市场激烈竞争，研发成为尚好菜这些年高速发展的核心优势。2019年，尚好菜与华南农业大学食品学院共建“实践教学基地”和“联合创新实验室”，深入研究菜品还原及正宗风味的解决方案，已形成了经典粤菜、家常三餐和早茶三大系列，每年推出的创新菜式超过100款。其中，2023年推出的发财猪手经典粤菜获得广东首批“金牌年菜”称号。
和新又好一样，开拓境外市场成为尚好菜企业未来发展的重要方向。
尚好菜从成立初期就开始布局境外市场，积累了供港的经验及相关的资质条件。公司研发的豉汁排骨、咸蛋黄卷、藤椒鸡扒、红袍蒜香骨等10多款广式美食已经出口到港澳地区，成为港式茶餐厅的必备产品，成交金额超过1000万。
“当前制约预制菜出海的最大难点是海外国家的准入标准比较高及开放程度，特别是肉类产品的出口。”王鹏飞介绍，尚好菜一方面积极参加海外的展会对接海外市场的需求，另一方面也积极申办各类出口资质的认证，目前已经获得了HACCP、大部分原材料的种养殖场的备案，同时也在积极申报BRC认证、HALAL认证等为接下来其他的地区的出口做好准备工作。
王鹏飞透露，尚好菜正在南沙区榄核镇筹建总投资超3亿元、建筑面积超过4万平方米、年产能超过4万吨的国内先进的预制菜生产工厂。作为广州南沙区预制菜产业园实施主体单位，尚好菜正在积极拓展海外市场，优先拓展RCEP成员国，做强做大后再辐射到欧美等发达国家，努力成为广州预制菜出口的领头羊，让中华美食，享誉全球。
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