寒露至，秋风起，蟹脚痒，食客们吃蟹的心也跟着痒了。近日，“蟹中顶流”大闸蟹陆续“爬”上餐桌。受高温天气影响，今年大闸蟹上市时间普遍推迟。作为美食大国，我国吃螃蟹的历史由来已久。
从古至今，国人究竟有多爱吃蟹？从胚胎到成蟹，蟹的一生需要经历多少次历练？除了阳澄湖，还有哪里能“蟹”逅美味？本期《二十四节气话财经》带你看。
01 国人有多爱吃蟹？
金秋时节，无论是和亲朋好友的聚会，还是家常便饭，餐桌上总少不了几只螃蟹。
国人究竟有多爱吃蟹？《中国渔业统计年鉴》显示，我国河蟹的产量从2016年的74.87万吨增长至2023年的88.86万吨。其中，仅是大闸蟹，我国每年就消费70多亿只。
在古代，文人士大夫们尤其喜爱在秋日吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗。前有李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”后有苏轼的“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”在他们笔下，吃蟹俨然是一件风雅之事。如今，琳琅满目的螃蟹品种更是极大丰富了我们的餐桌。
大闸蟹、梭子蟹、帝王蟹······我国螃蟹种类多达600多种，总体可以分为海水蟹和淡水蟹两大类。从螃蟹养殖产量来看，我国淡水蟹的产量占比较大，并呈稳步上升趋势，海水蟹年产量在近年来稳定在28至29万吨左右。
海水蟹中，梭子蟹和青蟹是较为常见的品种；淡水蟹中，最有名的当属中华绒螯蟹，也就是人们常说的“大闸蟹”，也称河蟹、毛蟹、清水蟹，这也是我国产量最多、分布最广的淡水蟹。
02 从胚胎到成蟹
蟹的一生需要经历多少次历练？
成长为一只美味的蟹，过程可没那么简单。以大闸蟹为例，一只大闸蟹从胚胎到成蟹，一般要经历两年时间，脱壳近二十次，每脱壳一次，体型就会长大一倍左右。在培育过程中，只有经过挑选的优良蟹种才会进行成蟹培育，成熟捕捞后，在金秋抵达食客们的餐桌上。
较长的生长周期，导致产区很容易受到气温、水质污染等情况的影响，直接影响到大闸蟹的产量和价格。在今年9月中旬，“阳澄湖大闸蟹卖到300多元一只”“受高温影响中秋大闸蟹价格偏高”等话题相继登上微博热搜，导致大闸蟹价格较去年同期上涨的一个重要原因便是高温天气。
今年夏季，连续的高温天气正好撞上了大闸蟹最重要的一次脱壳阶段，导致它们的生长环境恶化，生长发育得也就更慢了些。大闸蟹们“晚熟”且成熟的数量偏少，又恰逢中秋期间送礼、聚餐需求增多，价格自然水涨船高。而在近期，随着各地大闸蟹陆续成熟开捕，产量逐渐提升，价格也相对刚上市时有所下降。
03 除了阳澄湖
还有哪里能“蟹”逅美味？
提到大闸蟹，总绕不开阳澄湖。阳澄湖大闸蟹因蟹肉丰满、膏黄厚实、味道鲜美而闻名遐迩，其有着青背、白肚、金爪、黄毛四大特征。若要探究其美味的原因，那一定与其独特的地理环境密切相关。阳澄湖位于河网密布、水泽众多的江南地区，其自身湖水水质清澈，湖边水草丰茂，为大闸蟹提供了良好的生长环境。
自古江南出好蟹。从我国各地河蟹产量情况来看，长江中下游地区贡献了大部分产量。其中，江苏省的河蟹产量占据全国总产量的半壁江山，约达45.6%。湖北省、安徽省紧随其后，分别占据第二、第三位置。
一方水土养一方蟹。除了阳澄湖大闸蟹外，我国还有许多各具风味的优质螃蟹。在辽宁，有油多肥美的盘锦河蟹；在河北，有味道鲜甜的秦皇岛梭子蟹；在广东，有腿粗肉厚的芷寮蟹；在新疆，有喝着冰川水长大的天山雪蟹······它们共同构成了中国螃蟹市场的丰富图景。
除此之外，不同地区创造了五花八门的食蟹方法。扬州的蟹粉汤包汤汁浓郁，宁波的红膏炝蟹咸中带甜，潮汕生腌蟹入口满是鲜甜······各具特色的菜式，将蟹的美味深深印刻在了每一个国人的饮食记忆中。
秋意正浓时，金灿灿的蟹黄泛着油光，白嫩如玉的蟹肉一抿便鲜入骨髓，世间最鲜、最香之味莫过于此。何以解馋？唯有一品这份金秋限定的美味。
出品 | 南方财经全媒体集团 21世纪经济报道
策划 | 创意互动中心
文案 | 程迪
设计 | 李基礼 黎旭廷
审校 | 张晔 黄志明
2024年3月1日，在桃红柳绿的春景即将到来时，贵州省白酒企业商会迎来了成立十周年的重要历史时刻。与此同时，一场具有里程碑意义的盛会“民营酒企助力贵州白酒高质量发展推进会”也于当日隆重召开，贵州中心 2023，新年开局，随着疫情阴霾散去，旅游业回暖若涌潮般强势归来，作为开业经营的第一个年度，温州开元名都大酒店迎来开门红。这一年，作为酒店“成长”的关键年，秉承着“贴近市场剖析需求，持续梳理强化品质”的经 3月5日下午，十四届全国人大二次会议广东省代表团举行全体会议，审议政府工作报告。南方+记者张梓望摄 3月5日下午，十四届全国人大二次会议广东省代表团举行全体会议，审议政府工作报告。全国人大代表黄坤明、谌贻琴、 21世纪经济报道记者周慧 北京报道农村居民如何更好的就业和增收？全国人大代表、辽宁省沈阳市辽中区潘家堡镇于家台村党总支书记佟亮，提出了《关于发挥好直播带货的作用 促进农民就业 新华社北京3月7日电 中共中央政治局委员、外交部长王毅7日在两会记者会上就中美关系阐明中方原则立场。（直播 | 十四届全国人大二次会议举行外交主题记者会） 王毅表示，中美关系关乎两国人民福祉，关乎人类和世界前途。无 21世纪经济报道记者 家俊辉 广州报道2024年是《粤港澳大湾区发展规划纲要》印发实施五周年，也是粤港澳大湾区被连续写入国务院政府工作报告的第八年。回顾来看，自大湾区落地建设以 。本文链接：寒露，来一场金秋美味“蟹逅”！http://www.sushuapos.com/show-1-24865-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。