家住北京的刘女士最近经历了一件让她惊诧不已的事。她在直播间下单了一款“原切牛排”，想着给家人做顿健康晚餐。结果下锅一煎，肉就散了，汁水浑浊，口感也发柴。朋友告诉她，她买到的大概率是调理肉。后来她在朋友的推荐下在京东下单一款“真原切”牛肉，对比之下，她才知道，原来“牛肉”和“牛肉”之间，差着这么多。
这不是个案。在当下的牛羊肉市场，消费者和“真肉”之间，隔着一层迷雾。
原切？调理？千亿规模下的“信息不对称”
中国是全球最大的牛羊肉消费国之一。来自国家统计局及权威行业监测机构显示，2024年我国牛肉消费量1066万吨，羊肉为555万吨，市场规模数千亿级。
但规模越大，问题越杂。目前行业内公认的几个“重灾区”：注水、拼接、调理肉冒充原切肉。前两者属于明显的违法行为，其中注水肉由于其检测难度较大，导致市场上依然存在大量此类产品。商家利用信息不对称，通过注水增加肉的重量，从而获取不正当利益。拼接肉则是将不同部位的肉通过加工技术拼接在一起，虽然在一定程度上可以提高肉的利用率，但如果不明确标注，同样会误导消费者。后者则在灰色地带游走——调理肉本身是合法品类，但把它当原切肉卖，涉嫌虚假宣传。这种行为虽然不像注水肉和拼接肉那样直接违法，但同样对消费者构成了误导，影响了市场的公平竞争。
而多数消费者只能被动接受商家的宣传，在选购时充满顾虑与不安。事实上，二者有着本质区别。
原切肉，顾名思义是直接从畜禽身上切割下来的肉块，仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料、添加剂，最大程度保留肉类天然纹理、色泽与口感。调理肉，则是使用边角料，或者是不同部位的肉混合在一起，通过机械方式打碎、绞碎后重新组合成型。有时候，为了提高产品的口感和外观，还会加入一定比例的其他肉类、淀粉、蛋白质等添加剂。
在口感方面，是不是“原切”也会有明显的区别。根据业内人士讲述，原切牛肉由于保留了牛肉的原有纤维结构，因此口感更加有嚼劲。同时，由于加工过程简单，添加的调味料较少，原切牛肉卷的营养成分更接近于天然牛肉，保留了更多的蛋白质、维生素和矿物质。而调理牛肉则通过添加淀粉、蛋白质等成分，可以使肉卷的口感更加细腻、多汁，但同时也可能降低了产品的营养价值，同时调理肉卷中的添加剂也可能会影响其健康性。
此外，在价格方面，二者区别非常大。原切肉成本高，售价高，所以有些商家才会把调理肉当成原切肉卖——价格涨上去了，成本降下来了。
因此，当前市面上也呈现明显的两极分化：一端是低价内卷，靠注水、拼接、添加剂降低成本、抢占市场；另一端是高品质产品价格高企，消费者为了 “安心” 被迫支付高额溢价。更复杂的是，国产牛羊肉与进口牛羊肉在养殖标准、加工规范、溯源体系上存在差异，商家利用信息差混淆 “原切” 概念，进一步加剧消费困扰。
问题的根源在于信息不对称。一块牛羊肉从牧场到餐桌，要经过养殖、屠宰、加工、流通、零售多个环节。每个环节都可能“做手脚”，也可能“消耗品质”。等到肉进了超市冰柜或直播间货架，消费者能看到的只剩一张标签和一串价格。
就在近日，京东生鲜精选超300款牛羊肉，打上了“真原切”标签，并首次发布牛羊肉“真原切”标准，连同跑步鸡、黑猪等高品质肉类打造了一个“安心好肉”专区。这意味着，有人向“信息不对称”下手了。
如何保证“真原切”可以闭眼入？
正如前面所说，一块牛羊肉从牧场到餐桌需要经过多个环节，如何才能保证每个环节都不出问题，让消费者到手的时候还是“真原切”呢？
相比于多数商家在概念上做文章，或者在某几个环节下功夫，京东生鲜则是把“真原切”做成一整套清晰、可落地、可监督的标准，来界定“真原切”、规范生产、重建信任，以全链路品控搭建从牧场到餐桌的安心体系，让好肉看得见、吃得安，并且可溯源。
在“安心好肉”专区，可以清晰看到京东生鲜对真原切的核心承诺：不拼接、不合成、不注水、不添加保水剂。而这四个“不”的背后则是建立可一套覆盖源头、溯源、检测、售后的四重品控体系。
为什么从源头开始？
肉的品质好不好，大到牧场位置、环境、水源，小到吃的草料，甚至是血统都十分关键。尤其是国内肉牛养殖市场集中度较低，散户占比较高，产业标准化程度较低。因此，京东生鲜从供应商选择上就开始设立门槛：要求自有品牌必须直接跟加工厂合作，三方品牌必须是品牌自有工厂，中间商、托盘商的模式都行不通。京东到工厂，只隔一层——没有中间环节，就没有掺假空间。而且工厂的设计、基础设施、卫生规范、质量管理体系全球都要符合要求。
在溯源体系上，为了能够让消费者看清楚一块好肉的“前世今身”，工厂必须建立完整追溯体系，批次记录保留至产品保质期结束，加工区域全程监控无死角，让每一块肉都来源可查、去向可追、责任可究。
检测这一环节上，京东生鲜的标准相比行业也更为严苛，检测报告指标参照国标的基础上，还要求包含水分、卡拉胶、磷酸盐、挥发性盐基氮以及解冻失水率等指标，且磷酸盐不超过5g/kg，解冻失水率不超过6%，凡是不合格的产品一律不予打标，从技术上杜绝调理肉冒充真原切。
最后是动态品控。入仓检测、在仓抽检、季度飞检，不合格立即下标追责。同时推出非原切必赔保障，将售后承诺落到实处。
这套组合拳的核心目的，就是把“原切”从一个概念，变成可量化、可验证的标准。
供应链才是“真原切”的护城河
有了这套从源头到品控的组合拳，是不是意味着所有的平台都可以做到“真原切”呢？答案显然是否定的。
我国的牛肉市场是一个典型的“国内外双循环”市场，也是全球最大牛肉进口国之一，进口牛肉在国内市场发挥着重要作用，可以调剂国内供需、平抑价格、满足市场多样化需求。巴西、阿根廷、乌拉圭等传统主力供应国凭借规模、成本优势，保障了大众消费市场的基础供应，美国、加拿大等国的谷饲牛肉以及澳洲的和牛则是高端消费需求的重要来源。以京东生鲜这次上线的“真原切”牛肉为例，70%的货源来自海外。
这也就意味着，想要做好“真原切”，不仅在国内，在海外市场也要有充足的“掌控力”。这一点并非所有平台都能做到。
尤其是牛羊肉作为生鲜产品，长距离运输对物流、仓储的要求高，这就要求平台在供应链上有硬实力。
而这正是京东生鲜的优势。依托超级供应链，京东生鲜一方面深耕国产优质牛羊肉，直连新疆天莱香牛、盐池滩羊、龍江和牛等国内核心产区，锁定黄金牧场、生态养殖基地，保障国产高端肉品的纯正与可追溯；另一方面强化海外直采优势，直连澳洲、新西兰等传统牛羊肉主产国，对接 Coles 等百年品牌，从牧场、育种、屠宰到加工全程把控。在保证真原切品质的同时，实现更具竞争力的定价，打破 “高品质必高溢价” 的行业惯例。
而类似“真原切”牛羊肉的事情，京东生鲜此前已经做了很多，从乳山生蚝、智利车厘子、印尼山竹到包销近50%的查干湖鱼，不仅带来“又好又便宜”的体验，更带来“真源头、可追溯、鲜直达”的安心承诺。
目前，京东生鲜真原切安心好肉专属会场已全面上线，打开京东APP搜索“大口吃肉666”即可进入，不仅有经过澳洲肉协推荐的真牛馆澳洲MB45谷饲和牛，自然慢养，超1000天培育，形成完美的大理石纹；澳洲原切上脑牛排，优选36个月龄以内青年牛，肉质细腻；还有来自宁夏天然盐碱牧场，全生态养殖的盐池滩羊羊小排；来自天山脚下，一年只产5万头的天莱香牛有机牛腿肉，不论煎烤、炖煮、涮锅均能满足。
从牧场到餐桌，不只是距离的缩短，更是信任的重建。当真原切有标准、可验证、可赔付，消费者才能真正告别选购焦虑，行业才能走向健康可持续的良性发展。随着2026 年进口配额收紧，澳洲牛肉供给收缩，品质与溯源竞争将会成为未来的主旋律。（咸宁新闻网）
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