制作/姚孟兰
见习记者于歆 杨思涵
走在保定西大街上，古朴的青石板路间，藏着诸多新潮惊喜。驴肉火烧配拿铁，一直在出圈，不少明星网红来此打卡；国家级非物质文化遗产定瓷融入民宿，游客住宿的同时可以触摸千年窑火的温度。古韵与新潮在此交融共生，一批敢想敢创的特色小店，打破文旅街区的传统桎梏，一跃成为街区的流量入口、文化纽带与消费引擎，打造出古街小店高质量发展的鲜活样本。
本土风味跨界：一杯驴火拿铁，喝出保定味
“这杯驴火拿铁实在太有创意了，本以为是黑暗料理，没想到驴肉火烧好吃，咖啡也不错，不虚此行！”一位北京游客在社交平台晒出保定西大街青砖灰瓦与驴火拿铁的同框照，收获不少网友点赞好评。如今，像他这样为一杯咖啡奔赴保定的游客，正越来越多。
翡冷翠咖啡厅内部环境。杨思涵/摄
2022年，保定西大街完成改造升级。作为首批入驻商户，翡冷翠餐饮服务有限公司执行董事张帅雅决定在一楼闲置空间开设一家特色咖啡馆。当时古街人气尚未回暖，新潮咖啡店怎么吸引顾客？周边商户曾向她表示质疑。随着西大街人气渐旺，这家小咖啡馆客流持续攀升。张帅雅顺势扩店升级，打造出200平方米的屋顶露台，让游客能俯瞰整条古街全景，把单一的咖啡消费升级为沉浸式观光体验，小店吸引力倍增。
空间升级后，团队开始思考如何让产品更有记忆点。“身在古街，总想找个和本地特色融合的点。就把驴肉火烧这个本土IP融进去，做出独属于保定风味的咖啡。”张帅雅说道。
制作完成的驴火拿铁。张帅雅供图
保定风味的咖啡是什么样的？驴火拿铁的研发始于2023年底，团队历时半年多，反复调试上百次配方才最终成型。“我们不想做一款仅供拍照打卡、却难喝到被人嫌弃的网红产品。” 张帅雅坦言，研发的底层逻辑其实很朴素：驴肉火烧搭配咖啡，本质上就是中式早餐配豆浆的新潮演绎，关键在于找到驴肉咸香与咖啡醇厚的平衡点，让两种风味和谐相融、互不违和。
“拿铁恰好能承担这个角色，它口感醇厚顺滑、自带微甜，可以很好地中和驴肉的咸香。” 她介绍，在调试过程中发现，常规尺寸的驴肉火烧不仅不便搭配饮用，还容易让顾客将其视作一顿正餐。一口小火烧、一杯咖啡，则分量恰到好处，留下意犹未尽的体验。因此最终面世的成品，是一枚精致小巧的火烧，裹着驴肉，与一杯拿铁相映成趣，碰撞出奇妙的味觉视觉共鸣。
新品刚推出时，市场反响平淡，不少消费者质疑其哗众取宠。转机出现在2025年初，某头部探店博主自发到店实测，客观真实的口感测评，加上极具反差感的地域创意，让翡冷翠咖啡店迅速刷屏全网，客流爆发式增长。高峰期单日仅驴火拿铁单品销量就突破300杯，京津冀及周边城市游客驱车专程来尝鲜，已成为常态。
如今，翡冷翠咖啡店早已超越普通饮品店的范畴，成为西大街标志性文旅打卡地。在游客自发整理的保定旅游攻略中，它与直隶总督署、古莲花池等老牌文旅景点并列，跻身“来保必逛”清单。门店客流结构也日趋稳定：工作日以本地熟客为主，节假日则迎来京津及河北周边城市客流高峰，甚至吸引了广西、云南等地游客专程奔赴。
如今翡冷翠咖啡店还推出与保定冰柿、古莲花池等多款本土特色融合的饮品，同样收获了市场好评。在张帅雅看来，地域特色是一座值得深挖的富矿，未来团队将继续围绕保定及周边地区的饮食文化，开发更多具有辨识度的产品，让小店成为游客“喝得到、记得住、还想来”的城市记忆点。
文化深耕：一间定窑民宿，让非遗“活”在日常里
驴火拿铁是以味觉跨界为古街引来客流，同在一条街上的定窑文化民宿，则用一种更沉浸的方式，探索着小店经济的另一种可能：将非遗从展示柜里“请”出来，让它成为可以被触摸、体验和带走的日常。
作为国家级非遗“定瓷烧制技艺”保护单位，曲阳陈氏定窑瓷业有限公司派出项目团队入驻西大街时，本想打造定瓷文化博物馆。但很快发现，纯博物馆模式在这条文旅街区水土不服。“游客更愿意为刚需消费买单，高价定瓷受众狭窄，单纯展陈难以吸引大众停留。”项目团队负责人李强告诉记者。经营上的困局，反倒催生出全新思路——打破纯博物馆的固化思维，跨界融合，同步规划博物馆、茶饮空间与文化民宿三大业态，根据运营节奏分步推进落地，让非遗在实用场景中落地生根。
定窑文化民宿门头。杨思涵/摄
茶饮业态先行落地运营。游客可以手捧定瓷茶盏，品尝依据宋代古方做成的特色茶饮，在品茶的过程中，沉浸式感受定瓷与传统茶文化的交融之美。在茶饮店先期运营积攒人气、找准市场定位的同时，该团队同步推进民宿改造升级，前后投入近200万元，最终与先期打造的博物馆实现业态联动、一体运营。
记者走进定窑文化民宿客房，定瓷元素融入每一处细节：茶桌摆放的定瓷茶具、定制漱口杯、墙面装饰摆件，乃至镜面造型设计，都将定瓷美学与居住舒适度完美融合。
民宿房间内配备的定瓷茶具。李强供图
民宿只有10间房，却融合了住宿、茶饮、陶艺体验、博物馆等多种业态。团队还独创了“定窑非遗剧本杀”沉浸式通关体验：客人入住时领取卷轴式通关文牒，成为古代定窑学徒，先到博物馆听讲解，再到体验区动手拉坯，随后在院子里寻觅隐藏的古瓷片，最后兑换定窑盲盒。一套流程下来，住宿、茶饮、手作、文博自然串联成线。不少游客在线上平台留言点赞：“为了这个沉浸式体验专门来住，孩子全程入戏，比住普通酒店有意思多了！”
“年轻人和亲子家庭，已不满足于单纯的住宿或观光，更追求有仪式感、有故事的深度体验。”李强表示，在这种体验拉满的模式下，民宿长期位居线上平台保定特色民宿评分前列，节假日客房提前半个月便预订一空。沉浸式体验成功带动文创消费，一些客人体验后会选购定瓷产品，最高单笔消费超2000元，实现了“体验引流—消费转化”的完整闭环。
“这是一件‘难而正确’的事，小店经营不靠短期暴利，靠的是长期坚守、精准定位和文化深耕。”李强感慨道，非遗活化不是简单的文化展示，而是要贴近大众生活、融入日常消费，才能让非遗真正活起来、火起来。
小店古街双向奔赴，构筑良性循环
两家小店，一家以味觉跨界破局，一家以非遗体验立身，看似路径不同，却共同完成了与保定西大街的双向奔赴。
起初，翡冷翠咖啡店只是街区里的小众商铺，靠着驴火拿铁打响名气后，大批外地游客专程到店，整条街的客流也水涨船高。反过来，西大街的人气越来越旺，又为翡冷翠咖啡店带来了持续稳定的客源。西大街的百年文脉底蕴与定窑相得益彰，当定窑文化民宿用沉浸式体验留住游客，拉长游览时长、提升街区文化质感，反过来又助推古街人气攀升，筑牢了小店的运营根基。
在张帅雅和李强心里，小店与古街是彼此成就。在保定古城保护建设开发有限公司董事长龙涛看来，这两家小店的成长之路，正是西大街小店经济蓬勃发展的生动缩影。古街为小店提供了生长的土壤，而小店则用创意和活力让古街真正“活”了起来。
“西大街上许多小店都是本土文化价值向市场价值转化的生动实践，它们不仅自身成为流量入口，更带动了整条街区的消费生态。”龙涛表示，作为运营方，他们将持续搭建优质发展平台，守护古街文化根脉，让更多有创意、有匠心的小店扎根生长。
这两家小店的走红，折射出河北小店经济发展的新趋势：不贪大求全，专注小而美；不追求短期泡沫，坚守长期价值。它们将本土文脉、非遗技艺转化为年轻人喜爱的消费场景，打破了古街运营中依赖老字号、同质化严重的旧有模式，让游客从走马观花变为沉浸停留，带动了整条街区的消费活力，让城市烟火气既有了新潮格调，更有了深厚的文化底蕴。
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