最近，网上有视频说，很多蚝油配料表中含一种名叫“呈味核苷酸”的“科技与狠活”，而这个东西会导致尿酸升高。那么。事实果真如此吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红接受《中国消费者报》记者采访时表示，呈味核苷酸天然存在于食物当中，不是化学合成品，更不是“科技与狠活儿”，不过，它的确是蚝油中嘌呤的来源之一。要弄清所谓的呈味核苷酸，需要先解释一下核苷酸。核苷酸是一类由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物，主要参与构成核酸，它天然存在于食物当中。核苷酸有若干种，包括腺苷酸、鸟苷酸、肌苷酸等，都是生物体遗传物质的组成部分以及降解产物，但不是每一种都含鲜味，其中有鲜味的肌苷酸和鸟苷酸，被称为呈味核苷酸。
范志红介绍说，一般情况下，蚝油是以优质蚝汁为第一原料制作而成。蚝汁是生蚝的提取物，生蚝是贝壳类海产品，含有较多嘌呤。虽然制作蚝汁的时候会把蚝肉中易溶于水的嘌呤成分提取出来，蚝汁中的嘌呤含量会明显低于生蚝本身，但嘌呤依然存在。所以，高尿酸血症的人，不应当吃海鲜类食物，虾酱、蚝汁、鲜贝汁等都不适合经常食用。
不过，市售蚝油并不都是以优质蚝汁为第一原料，有些蚝油含蚝汁比例很低、鲜味不足，就会加入各种增鲜调味配料。而在这些调味配料中，嘌呤含量最高的配料就是呈味核苷酸。如果蚝油中的呈味核苷酸在配料表的最后一位，一般添加得比较少，对增加嘌呤含量的“贡献”不大。但是，即使配料表里没有呈味核苷酸，也不说它就一定是低嘌呤产品，有些家庭用“纯天然”的蚝油代替“有添加剂的酱油”，其实并不可取。
除了蚝汁，很多蚝油中还包括酵母抽提物。按我国食物成分表，100克酵母中的嘌呤含量是338毫克。酵母是一种微生物，它的细胞分解之后会产生多种核苷酸和氨基酸，其中一部分是有鲜味的。而上文已经说过，核苷酸也是嘌呤的来源。
顺应消费者对呈味核苷酸的反感情绪，现在一些调味产品中已经换成了其他配料，比如松茸粉、鲜味肽、酵母抽提物、肉汤提取物等。但菌类成分、酵母抽提物和肉汤提取物本身也是嘌呤的来源。即便是大厨手工熬制的“纯天然”高汤，其中也含有大量从鲜味食材中溶出的嘌呤。
因此，即使不吃蚝油，也未必能绕开食品中的嘌呤成分。所以，正确的做法是不过度追求食物的鲜美，尽量保持食品的天然味道，控制使用咸味和鲜味调料，多吃蔬菜水果和杂粮薯类等。（记者李建）
12月16日，2023科技伦理高峰论坛在复旦大学成功举办。来自中国科协及海内外知名高校、科研机构的150多位专家学者汇聚一堂 上海生物医药产业怎么做到产学研合力？12月14日，澎湃新闻记者从上海张江一场共话人才未来产学研合作的闭门会议获悉，前 中新网12月20日电 据台湾中天新闻网报道，新党桃园市“立委”参选人游智彬19日揭露，台南“立委”陈亭妃博士论文涉嫌抄 “超高清双频IVUS系统于12月12日在西安交通大学第一附属医院由心血管病院院长袁祖贻团队成功完成首例冠脉介入手术（PCI）患 近日，上海市人社局等八部门联合出台《关于优化上海市博士后发展综合环境的实施意见》，新增“博士后国际合作交流”资 关于公布2023年度山东省优秀青年科学基金项目（海外）拟立项项目的通知 各有关单位： 2023年度山东省优秀青年科学基金项目（ 。本文链接：不要过度追求鲜美 你可能在吃嘌呤http://www.sushuapos.com/show-11-13117-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 霜降时节，哪些疾病容易“盯上”孩子？
下一篇： 苹果皮营养丰富 放心吃