很多人吃苹果的时候习惯削皮,担心苹果皮脏、有农药残留、被打蜡。那么,苹果皮真的如此不安全吗?
国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民在接受《中国消费者报》记者采访时表示,苹果皮营养丰富,有些营养元素的含量甚至高于果肉,从营养角度来看,吃苹果不吃皮多少有些浪费。目前市面上的大多数苹果农药残留都在可控范围内,正确洗涤有助于去微量的农药残留。如果实在不放心,也可以选择用热水冲洗苹果。
程景民解释说,苹果皮的维生素C、膳食纤维、抗氧化成分等营养都比果肉更丰富。有文献提到苹果皮的维生素C含量为8.4毫克/100克,是果肉的近3倍。
目前,市面上大多数苹果农药残留都在可控范围内。大多数果皮上的微量农药残留,可以通过清洗去除,比如可以将苹果放在清水中,加入一小撮碱面,搅拌均匀后浸泡10分钟左右,然后用清水冲洗干净。也可以将苹果过水浸湿,在表皮放一点盐来回揉搓,然后再用水冲干净。
除此之外,还有人比较关心果皮表面的蜡。苹果表皮的蜡主要有两种,一种是苹果表皮在正常生长过程中自然分泌的一层果蜡,它可以防止外界有害物质入侵果肉,对人体无害。第二种是苹果被采摘后进行的人工打蜡处理,主要是用以防止水分流失,同时可以解决表皮皱缩的问题,还能防止害虫侵蚀,延长保存时间。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面,正规打蜡不会对人体健康产生危害。(记者李建)
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