当前，猪肉产业呈现出蓬勃发展的态势，消费者对猪肉品质的要求也越来越高了。科学配种作为提升猪肉品质的关键举措，已然成为产业发展进程中的核心要素之一，对满足市场需求、推动行业进步具有重要意义。
科学配种能够通过精准选择具有优良肉质基因的种猪，如肌内脂肪含量高、肉质鲜嫩多汁、风味物质丰富等特性的品种进行杂交或纯繁，可使后代在生长速度、瘦肉率与肉质口感间达到理想平衡，逐步优化猪的遗传基因组合。
提升猪瘦肉率方面，可从减少脂肪沉积或增加瘦肉产出入手。本土猪种与瘦肉型猪种合理杂交，能提升瘦肉产量，满足市场多元需求，从基因层面为高品质猪肉筑牢根基。猪体内部分基因对肉质影响显著，如Bscl2基因正常表达会影响脂肪代谢信号通路，其表达量变化可改变脂肪细胞数量和大小，低表达量能抑制脂肪细胞分化、减少脂肪沉积。类似的还有Kctd15基因，它也参与猪脂肪沉积。同时，饲养中提高饲料烟酸或磷等微量物质含量，能提高瘦肉率。在科学配种时，可鉴定猪脂肪沉积相关基因的表达量，选取低表达个体进行繁殖，保障后代的瘦肉率优势，且可留种持续优化。这不仅能提升猪肉品质、改善瘦肉率，还可为猪肉产业发展提供关键技术支撑，有助于养殖者依据科学手段提高经济效益，满足消费者对优质猪肉的需求。
就提升肉质嫩度而言，肌原纤维状态是关键突破口。相关研究显示，肌原纤维越易于碎裂、舒张，剪切力越小，肉质嫩度就越佳。对比快肌纤维（白肉）和慢肌纤维（红肉），前者在破碎、舒张方面更具优势，且剪切力更低。这是由于快肌纤维直径较粗、收缩迅速，故而舒张相对容易，其结构与功能稳定性虽不及慢肌纤维，但含有更多能快速释放能量的物质，这也使得其剪切力更低。研究还发现，敲除Ogt基因会导致机体肌肉质量显著下滑，而Ogt基因能够促进快肌纤维的表达，推动肌肉向快肌类型发展，同时抑制慢肌形成。Ogt基因的高表达可加快肌纤维收缩速度与力量，进而提升肉质嫩度。因此，在科学配种进程中，优先选择Ogt基因表达量高的种猪，并将其优质后代留作种用，是提高肉质嫩度的有效途径之一。
合理的配种方案还需综合考量种猪的血缘关系，避免近亲交配导致的基因缺陷累积，降低如抗病力弱、生长畸形、肉质变差等不良性状出现几率，保障猪群健康与猪肉品质稳定。同时，结合基因检测技术等现代生物技术辅助筛选种猪，能更高效准确地识别出具有优质肉质潜力的个体，进一步提高配种精准度，加速优良品种选育进程，为猪肉品质提升提供有力的技术支撑，从而增强猪肉产品在市场中的竞争力，推动养猪产业迈向高质量发展新阶段，满足消费者对优质猪肉的需求，保障舌尖上的美味与安全。
（作者分别系中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员，黑龙江八一农垦大学教授李士泽，本报记者王昊昊整理）
“老年人肺部感染是推倒老年人体重要机能的第一张‘多米诺骨牌’。预防老年人的呼吸道感染，最重要的一是做好免疫接 人工智能的进步 ChatGPT的兴起对今年的科学产生了深远影响。它的创造者，即位于美国旧金山的人工智能研究公司OpenAI，预计 2024年度国家自然科学基金委员会与韩国国家研究基金会合作交流与双边研讨会项目指南 根据国家自然科学基金委员会（NS 12月18日，由中国科协—北京大学科学文化研究院、中国科协创新战略研究院及北京大学科学技术与医学史系共同主办的“第三 科技日报讯 （记者张佳星）我国的临床资源十分丰富，但原创医学科研成果质量和规模与临床资源却不相匹配。如何进一步提升 关于对拟表扬2023年度甘肃省科技统计先进个人名单进行公示的通知 甘科计函〔2024〕15号 为树立典型、表扬先进， 。本文链接：印遇龙等：科学配种加速优良猪品种选育进程http://www.sushuapos.com/show-11-16420-0.html
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