广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所功能食品创新团队在国家自然科学基金重点项目、广东省重点领域研究发展项目等的资助下，在乳酸菌发酵促进荔枝果肉多糖可溶化转化规律及机制研究方面取得新进展。近日，相关成果以封面论文的形式发表于《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。
当期期刊封面。研究团队供图
乳酸菌发酵是提高果蔬营养品质的重要加工手段，多糖是荔枝果肉中的重要活性成分。针对乳酸菌发酵对荔枝果肉中活性多糖的影响及调控机制不清楚等问题，研究团队发现植物乳杆菌能降解荔枝果浆中以葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和半乳糖为主要组成单元的荔枝果肉水不溶性多糖（WISP），将其部分转化为水溶性多糖（WSP），提高水溶性多糖得率，增加WSP中葡萄糖含量占比、改变其微观结构，促进其对A. muciniphila菌的增殖活性；通过基因组解析、原核表达和酶解实验，发现并证实植物乳杆菌通过上调三种内切性葡聚糖苷酶编码序列转录表达、分泌内切性葡聚糖苷酶，催化富含纤维素和半纤维素的荔枝果肉WISP降解生成WSP。
该研究首次从碳水化合物活性酶的角度阐明植物乳杆菌发酵促使荔枝果肉多糖可溶化转化的分子机制，为乳酸菌发酵调控果蔬中活性成分研究提供了新思路。
相关论文信息：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c08859
“数据、模型和训练都是我们自己做的，我们将开放数据和模型，供每一位开发者免费使用。”12月15日，北京中科闻歌科技股份有 12月11~15日，第32届Texas相对论天体物理学研讨会（Texas Symposium on Relativistic Astrophysics）在上海交通大学李政 就在ChatGPT推出一周年前夕，其开发机构OpenAI经历了一场令人瞠目的高层“地震”。联合创始人之一的首席科学家伊利亚 面对以大模型通用人工智能为代表的新技术，以及由此带来的工业界、产业界的新发展新模式，MBA人才教育何去何从？ 12月1日，在清 12月14日，美国《科学》杂志公布了2023年度十大科学突破，胰高糖素样肽-1（GLP-1）受体激动剂的研发以及今年发现的可缓解肥 科技日报北京12月29日电 （记者张佳欣）向人体运送药物的主要挑战是能不断将药物准确送达病灶位置，同时确保它们留在病灶 。本文链接：荔枝果肉多糖乳酸菌发酵转化规律研究获进展http://www.sushuapos.com/show-11-18684-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
下一篇： AI机器人会扣篮