营养课进行时
炎炎夏日，冰凉清爽的冷冻食品成为许多人的消暑首选。但你是否知道，我们常说的冰淇淋、雪糕和冰棍并非只是名称不同？我国对冷冻饮品制定了明确的分类标准，从营养成分到生产工艺均有严格规定。了解它们的区别，才能吃得明白、选得放心。
三类冷饮，标准迥异
按照GB 2759—2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》规定，冷冻饮品以饮用水、食糖、乳制品等为主要原料，经特定工艺制成固态或半固态食品。市场上销售的冷冻饮品主要分为冰淇淋、雪糕、冰棍等类别。三者的核心差异在于原料配比和营养成分，执行的标准也各不相同。
冰淇淋执行国家标准GB/T31114-
2014，对蛋白质和脂肪含量有明确要求。根据产品类型，蛋白质含量需达到2.2-2.5克/100克，脂肪含量不低于5.0-8.0克/100克。这意味着冰淇淋的乳制品含量更高，口感更为浓郁。
雪糕执行国家标准GB/T31119-
2014，其营养标准低于冰淇淋。蛋白质含量仅需0.4-0.8克/100克，脂肪含量最低为1.0-2.0克/100克，整体乳原料比例较冰淇淋更低。
冰棍执行行业标准SB/T10016-
2008，未对蛋白质和脂肪含量作要求，仅规定总糖含量需≥7.0克/100克。传统的老冰棍、绿豆冰棍等均属此类，更接近“加糖冷冻饮品”的范畴。
高糖高脂是共性，理性选择更健康
尽管冰淇淋和雪糕的营养标准存在差异，但“高糖高脂”是其共同特点。脂肪和糖分不仅能提升口感，还能降低冰点，使冷饮在低温下保持细腻质地。
从含糖量来看，冰淇淋的糖分通常为15%-16%，但市售部分产品远超此标准，甚至达到20%-30%。相比之下，普通碳酸饮料的含糖量仅约10%。由于低温会抑制甜味感知，若将冷饮融化后品尝，往往会发现甜度过高。
脂肪含量直接影响口感顺滑度和香气。因此，那些入口绵密、奶香浓郁的产品，通常脂肪含量较高，选购时需特别注意。
四步挑选健康冷饮
面对琳琅满目的产品，如何选择相对健康的冷饮？掌握以下技巧很重要。
一是看产品类别和营养成分表。从营养价值看，冰淇淋＞雪糕＞冰棍。优质冰淇淋的蛋白质含量可能高于牛奶。但高价不等于高营养，应优先选择蛋白质含量高、糖分和脂肪较低的产品，注重营养均衡而非盲目追求高价。
二是关注配料表顺序。配料按含量降序排列。建议选择以“生牛乳”或“牛奶”为主要原料的产品，而非“乳粉”。因乳粉经高温处理会损失部分热敏性营养素（如B族维生素），生牛乳则能保留更多营养。
三是选择低糖低脂款。为控制热量，可选择标有“低糖”“低脂”的产品。但需注意，“零糖”“零脂”并非绝对健康，仍需查看是否含过多添加剂。
四是尝试自制健康冷饮。将浓稠酸奶或香蕉、牛油果等水果冷冻，既可享受冰凉口感，又能自主控制糖分和添加剂，是更健康的选择。
夏日适量享用冷饮无可厚非，关键在于科学选择。在保持均衡饮食和适度运动的前提下，这份清凉完全可以既美味又健康。
（作者系中国检验检测学会科普讲师、首都保健营养美食学会理事）
本文链接：冰淇淋、雪糕和冰棍，别再混淆不清http://www.sushuapos.com/show-11-23887-0.html
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