近期，一款“糯叽叽、热乎乎”的自制木薯糖水在社交平台悄然走红。不少网友跟风自制，大赞其口感Q弹、甜香诱人。然而，部分网友食用后出现头晕、恶心、呕吐等症状，甚至能昏睡十几个小时。记者采访南京同仁医院营养科主任、副主任医师渠慎强了解到，食物处理不当是导致中毒的关键。
前几天，小花(化名)网购了一些木薯回来煮着吃，第一天晚上吃了两碗后，睡觉前开始拉肚子，但她以为是白天吃了什么不干净的食物，没放在心上。第二天一早又吃了一大碗，没多久就开始恶心、想吐，熬到下午，情况也基本缓解了。到了晚上，看着还没吃完的木薯糖水，她又吃了起来，不一会儿，头晕、拉肚子、恶心等症状同时袭来，这才赶紧去了医院。医生详细询问病史，结合典型的临床表现以及实验室检测结果诊断为“木薯中毒”。
“食用木薯中毒的核心原因是因其含有天然的氰苷类毒素，这种物质在人体内经过一系列反应，会转化为有毒的氢氰酸。”渠慎强解释说，木薯并不是有毒而不可食用的食物，只是因为摄入过量或处理不当，可引起中毒反应，典型症状包括恶心、呕吐、头晕、乏力等，严重时可能影响神经系统，出现呼吸困难等情况。
木薯被称为“淀粉之王”，有不少人称自己吃完木薯糖水后特别犯困，以为是“晕碳”了，其实并非如此。“这也是木薯中毒的表现之一，患者会出现晕乎乎、嗜睡的现象。”渠慎强说，幼童、孕妇及哺乳期女性、肝肾功能不全者、有糖尿病等慢性疾病患者都需谨慎食用木薯。
“家庭自制木薯糖水，首先要选择正规渠道购买的食用木薯，”渠慎强提醒，制作前务必将木薯彻底去皮，因为氰苷类物质多集于皮层，“去皮后再切成小块并泡水，泡水时间越长，越利于毒素溶出，建议期间适时换水。”
在煮制的过程中，也有一个小窍门可以帮助充分去毒，就是敞口煮沸。“浸泡后的木薯放入锅中，加入足量清水，不盖锅盖进行烹煮。煮沸后继续保持沸腾状态至少30分钟以上，可以让可能残留的氢氰酸随蒸汽挥发。”渠慎强指出，初次食用者建议少量尝试，观察身体反应，食用后如出现口唇麻木、头晕、恶心或异常疲倦等症状，应立即停止食用，并多饮水促进代谢。若症状持续或加重，应及时就医。
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