近日，四川轻化工大学食品与酿酒工程学院研究团队在《食品科学的最新研究》上发表论文，为凤香型白酒品质检测提供新方案。
白酒液滴蒸发及其沉积图案在不同香型白酒中具有其独有的特征。在前期研究基础上，科研人员发现凤香型白酒液滴蒸发后会形成一种新型枝状晶体图案。凤香型白酒液滴蒸发后形成的图案与酒海及其贮存时间呈显著相关性，表明沉积图案可作为凤香型白酒品质的可视化检测指标。液滴蒸发过程中，三相接触线处的局部溶液优先达到过饱和状态，引发成核结晶并最终组装成具有咖啡环结构的枝状晶体。
进一步分析表明，沉积晶体主要由钙、镁、钠和钾等金属离子构成，以上离子主要来源于酒海。此外，研究发现酸类、酯类等微量成分可显著抑制或促进枝晶形成，从而在不同质量等级的凤香型白酒样品（质量等级I~V）中形成差异化枝晶图案。结晶模拟实验显示，枝状晶体仅出现在凤香型勾调酒中，而其他香型勾调酒样品中未出现。
科研人员表示，液滴蒸发产生的特征性枝晶图案有望成为评价凤香型白酒品质的潜在视觉标识，为白酒食品监管领域的应用提供了重要依据。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.crfs.2026.101324
12月16~17日，“第一届集成芯片和芯粒大会”在上海举行。 在会上，国家自然科学基金委领导介绍了“集成芯片前沿技术 习近平总书记强调，要加大应用基础研究力度，以推动重大科技项目为抓手，打通“最后一公里”，拆除阻碍产业化的“篱笆墙”，疏通 在庞大的维生素家族中，最为人所熟悉的恐怕就是维生素C了。 作为人体必需的维生素之一，维生素C因其具有的超强抗氧化 12月19日，山东先进制造业人力资源服务供需对接活动在济南举办，活动由山东省人力资源和社会保障厅、山东产业技术研究 ■本报记者 冯丽妃 日本当地时间1月1日16时10分，日本西海岸石川县能登半岛发生7.6级地震，震源深度30公里。 截至 关于2023年度上海市专业技术服务平台建设立项的通知 各有关单位： 为加快实施创新驱动发展战略，进一步推进上海市专业技术 。本文链接：科研人员为凤香型白酒品质检测提供新方案http://www.sushuapos.com/show-11-31827-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 研究者发表p型氧化物电子学前沿研究综述