广东省农业科学院蔬菜研究所研究员钟玉娟团队在南瓜采后营养品质物质变化规律解析及感官评价模型等研究方面取得系列进展。相关成果近日分别发表于《食品化学-X》（Food Chemistry: X）和《食品成分与分析杂志》（Journal of Food Composition and Analysis）。
记者获悉，在国家自然科学基金等项目的资助下，钟玉娟团队与东北农业大学教授屈淑平合作，通过对7个代表性南瓜品种在采后5个时期的25个关键营养品质指标进行了系统的解析，发现中国南瓜的最佳食用时间是在采后的20-30天以后，而印度南瓜是采后的10-20天。该研究成果为不同南瓜品种的耐贮存性、贮存期间营养品质的变化及最佳食用和加工时间提供有价值的见解。
钟玉娟团队还对141个南瓜品种的果实进行了食味品尝及重要风味品质、营养品质和加工品质性状的分析和测定。结果发现，食味品尝与可溶性固形物、干物质、淀粉、蔗糖含量呈显著正相关，与苹果酸呈负相关；建立了品尝得分的线性回归方程。此外，还建立了偏最小二乘和支持向量回归的品尝得分预测模型。该研究成果为高品质南瓜的评价及食味品质的精准高效预测提供了科学的参考依据。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101383
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106530
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