温阳补气的黄芪羊肉汤、活血化瘀的石斛花虾仁、香甜软糯的胖大海汤圆……近年来,从滋补食补到药膳冰激凌,“新中式养生”受到不少人追捧。
活动现场。主办方供图
近日,第三届“扬子江杯”厨王争霸赛暨首届国际药膳食养发展大会&江苏省药膳技能大赛在泰州举办,来自全国各地的厨师将中药和餐饮创新结合,展示“药食同源、简便验廉,蕴医于食、寓养于膳”的独特魅力。扬子江药业集团党委书记、董事长、总裁徐浩宇表示,希望通过这个平台汇聚各方智慧和力量,共同探讨药膳产业的市场环境、发展趋势、技术创新等话题,为药膳食养产业繁荣发展注入新动力、激发新活力。
据了解,此次大赛共有33位选手参加个人赛,15家单位参加团队赛。现场展示的菜品不仅色、香、味俱全,还格外考验厨师对药材与食材的搭配。“这个雨花石汤圆的馅料比较特别,是胖大海、枇杷、银耳熬化后冻成的皮冻包。”比赛现场,一名厨师向评委介绍自己创作的菜品,“胖大海有润肺止咳的功效,汤圆又深受小朋友喜爱,因此这款甜品比较适合秋冬季节给小朋友食用。”
“从开发熬夜水、阿胶奶茶,到打造药膳咖啡店,再到如今出现的各种‘中药+餐饮’业态,其背后的趋势是餐饮和传统中医药的融合正在愈加深入。”深圳市烹饪协会会长刘永忠说。
比赛现场展示的河虾仁山药土豆泥。人民网 江楠摄
据CBNData发布的《2024新健康消费生活趋势报告》,中式养生正在以多样化的形式融入年轻人的日常生活。不仅是传统餐饮推陈出新了药膳菜品,老字号中医药企业也在研发售卖草本饮品。比如,菊花茶、枸杞水等中式养生水,药膳、养生粥等中式食品已经成为消费者较为接受的养生方式。
事实上,中医药餐饮创新的基础在于中医“药食同源”理念和传统食疗方式。在中国药膳研究会副会长焦明耀看来,药膳从业人员不仅需要提升自身的专业素养,了解食药物质清单,更好地将食材和药材有机结合,达到“食助药威”的效果,同时也应守正创新,制作出更加符合当代人身体健康的“新中式”药膳,让“中医药+”催生更多新成果、新业态。
“虽然药膳讲究药食同源,但它和中药并不能画等号。”焦明耀提醒,药膳并不能代替医药的治病功效。比如,一些饮品店生津润喉的茶饮,能在一定程度上缓解嗓子不适的症状,但单纯依赖一杯茶饮就期望达到治疗或养生的效果也是不现实的。“药膳本质上是带有一定食疗食养作用的食品,也是一种顺时而食、物人相合的生活方式。消费者在选择药膳时应当仔细了解产品的成分、功效和使用方法等信息,确保产品符合自己的需求和体质,应时应季、理性进补。”他说。
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