今年春节期间，预制菜成了家庭餐桌上的新选择。社交媒体上，不少网友分享了自己家里预制菜年夜饭攻略，新零售平台盒马方面向红星资本局分享数据：今年年菜销售同比增长了42%，下单购买年菜年龄段为18-35岁的年轻消费者占比达56%。
在采访多个预制菜厂商后，红星资本局发现，预制菜今年春节期间在消费端的火热并未完全传递至所有厂商。有做了春节家宴礼盒的预制菜企业表示今年礼盒的销售情况并不理想，同比下滑不少。还有新兴预制菜品牌告诉红星资本局：“春节期间卖得更多是后台花钱投流投出来的，卖得越多亏得越多。”
春节期间预制菜上桌
厂商：节假日会提前备货
今年过年期间，消费者卢女士在线上平台买了预制菜，她告诉红星资本局：“预制菜很方便，我们家里人做菜水平都很差，做出来的菜不见得比预制菜好吃。而且买预制菜还是比较透明的，比饭店的吃得更放心。”
红星资本局注意到，今年的家庭年夜饭，有不少消费者主动选择了预制菜。社交媒体上，有网友发帖表示：“预制菜扑灭了我和我爸妈一触即发的战火。”据该网友描述，他们一家对今年年夜饭的安排出现了分歧，她和祖母希望年夜饭是几道菜品，但她父亲认为麻烦想涮火锅，后来她在线上采购了一些预制菜和食材，做了顿让家里长辈满意的年夜饭。
预制菜的销量也在春节前后走高。盒马方面向红星资本局表示，盒马今年年菜销售同比增长42%，下单购买年菜的18~35岁的年轻消费者占比达56%，其中佛跳墙、八珍帝王蟹海鲜汇等“硬菜”最受欢迎，整体销售额同比激增216%。
电商平台的销量数据也显示出消费者对预制菜年夜饭的接受度较高。2月9日，红星资本局查询发现，有商家推出的“高端餐厅预制菜元宵节礼盒”，原价369元券后265元，其中包含鲍鱼佛跳墙、大虾仁、农家千张包等8道菜，销量显示已售2000余单，回头客有149人。
“佛跳墙春节前一周就卖完了。”广东预制菜批发商“趣边头尾”一位工作人员2月7日向红星资本局表示。在他提供的菜单里，有琳琅满目的年夜饭“硬菜”预制菜：金汤鲍参肚、红烧大鲍翅、泰皇佛跳墙、鲍鱼花胶鸡……
主营预制菜加工、销售的合肥三驾马车食品进出口有限责任公司(品牌名为三甄精选，以下统称“三甄精选”)负责人孙女士也告诉红星资本局，他们今年春节期间订单量比平时多30%左右。
四川王家渡食品有限公司有东坡扣肉、毛血旺等预制菜产品，该公司工作人员张先生向红星资本局表示，年前工厂就会多进货、备货。他们的产品主要在节假日期间销售，平时的销量相对较少。
竞争激烈、消费者疑虑未消
预制菜行业仍有挑战
今年春节是孙女士公司上线预制菜产品后的第一个春节。孙女士经营的“三甄精选”品牌主营一款牛肉蔬菜罐头。公司从2022年开始准备，花了两年时间考察、调研，在2024年年中正式上线。
但这款牛肉蔬菜罐头上线后的销售情况却不尽如人意。虽然春节订单相对平日有所上涨，孙女士告诉红星资本局，“我们卖得更多是后台花钱投流投出来的，所以说卖得越多亏得越多，目前还没有做到盈亏平衡”。
孙女士告诉红星资本局，春节期间，在社交媒体平台上，由于入局晚、没有发太多宣传帖、流量推广投放不够，他们的直播间关注度小，产品曝光度极低。“我们在平台的流量层级处于底层，就算产品再好，不主动曝光，根本没人能看见。”孙女士称。
孙女士表示，现在做预制菜品牌，线上营销十分重要。据了解，他们也在对标学习一个抖音上的几百万粉丝账号，该账号从2020年开始做，每天都直播，一天能播12个小时，老板也亲自下场做短视频，他们的热销产品在淘宝上历史成交量超10万，春节期间销量超1000单。
除了曝光率低，春节期间，发货环节也面临挑战。由于物流停运，许多订单都要延迟到2月5日。“很多顾客询问了发货时间后，一些人因为担心收不到货取消了订单。”孙女士称。
红星资本局注意到，在采访了解多家预制菜企业今年春节年菜礼盒的情况后，有企业还表示今年不如往年。“今年我们家的销售情况并不理想，同比去年下滑了不少。”
据了解，该企业销量下滑的原因之一与整个预制菜市场消费情绪有关。去年，市场上有不少关于预制菜不健康的声音，加之一些梅菜扣肉预制菜厂商使用槽头肉的现象被曝出，影响了整个预制菜市场。
“部分人对预制菜的第一印象可能还是不健康，但是我的初衷是做一款健康的预制菜产品。”孙女士告诉红星资本局，预制菜已经越来越规范，“新国标规定，罐头类食品中不得使用防腐剂。”孙女士表示，他们工厂现在都是采用物理高温高压灭菌，然后再保存运输。
孙女士对预制菜市场抱有乐观期待，她认为，随着人们对健康、便捷食品需求的增加，以及对预制菜认知的深入，预制菜会迎来自己的发展，她自己的事业也会出现转机。“我相信健康的预制菜能帮消费者节省时间，只要坚持品质，最终一定会得到大家的认可。”
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