随着清明节临近，不少市民已开始准备祭祖食品。清明节，祭祖扫墓是一项承载着深厚情感与文化传统的重要活动。在广东地区，“祭祖金猪” 作为祭祖食品的主角，以其“红皮赤壮”的外形，寓意着家族兴旺、富贵吉祥，承载着人们对先人的追思和对未来美好生活的祈愿。
图/广州日报新花城记者：庄小龙
近日，记者走访市场获悉，今年乳猪的价格与去年基本持平，不少商家早已开启乳猪预订通道，市民提前预订还可享优惠。
乳猪预定火爆
价格与去年持平
记者走访广州多家餐饮门店发现，今年清明烤乳猪的售价较去年变化不大。但在乳猪的品质把控上较去年更加严格。
“我们今年的烤乳猪价格为498元/只，价格与去年持平，并无涨价。”南海渔村有关负责人黄志刚告诉记者，在猪的品种选择上，他们选用的是来自湖南的新鲜猪，重量一般在8-9斤，符合大部分家庭的需求。“在做法上，我们保留了传统的广式麻皮猪做法，口味经典。”南海渔村负责人黄志刚说。
除了单只乳猪的销售，不少商家还巧妙地搭配了清明祭祖套餐。例如，广州建国酒店就将祭祖金猪与传统的拜神鸡、烧鹅等组合搭配在一起。永利饭店更是推出了祭祖三宝，套餐内包括乳猪、白切鸡、发糕。记者观察到，类似于此的套餐价格根据餐品的丰富程度有所不同，从四百元到八百多元不等，为消费者提供了多样的选择。“广州酒家的金牌乳猪售价888元/只，但提前购券预订只需要498元/只。”广州酒家负责人告诉记者，一方面是因为今年猪价相对处于低位，另一方面得益于集团采购环节的持续优化，因此能给予更多优惠给市民。
“从3月15日开始，我们餐厅就开通了清明烤乳猪的预订。截止到目前，已经接收到了几十张订单。预订的顾客大部分都是熟客，往年都会来我们这预订。”黄志刚告诉记者。“现在居民区的门店接收到的清明金猪预订比较多，目前预订量与去年持平。”广州酒家有关负责人告诉记者。“我们早在三月初就开启了乳猪线上线下的预订服务，目前乳猪预订量已超过200只。”永利饭店主理人安利说。广州老字号餐饮银灯食府的宋经理表示，今年餐厅推出的清明祭祖“金猪”是麻皮乳猪，今年已接受预订了十几只祭祖金猪了。
电商平台预售模式居多
除了传统的线下销售模式，不少电商平台也应市场需求推出清明祭祖相关的产品。
某即时配送购物平台推出预售商品脆皮乳猪、脆皮烧肉，且都按照祭祖时的需求，按整块未分切的状态销售。4月2日上午记者在该平台看见，预计这两款商品最快在4月4日送达；1.75kg的脆皮乳猪原价是399元，当日显示的优惠价格为368元，1kg的脆皮烧肉是79元。这些食品都需要冷藏保存，保质期为3天。
“平常都没时间去菜市场买菜，全是在电商平台买菜，人到家时食材也基本送到了。应对节日推出应节食品，也是大大方便了我们这些上班一族，可以省时省力准备好所需的祭祀用品。”街坊阿敏说。
线下用餐预订也持续火爆
清明假期，祭祖之后到餐厅用餐，也是很多市民的习惯。记者获悉，不少餐厅预订也十分火爆。“截至目前，我们饭店大厅的大桌和房间已经订出了7成，比较爆满。”安利说，清明假期期间，由于家庭客较多，饭店计划统一将小桌换成大桌，以更好服务食客。
为带动顾客的二次消费，不少餐厅提供购买乳猪套餐后回店用餐服务，对乳猪免费回炉二次加工。“除了免费提供乳猪回炉服务外，只要顾客购买了乳猪，我们都会赠送一份大发糕给顾客。”黄志刚说。
清明期间，烧猪成为不少家庭祭祖及团聚餐桌上的必备佳肴。对广东人来说，那层薄薄脂肪覆盖的金色乳猪皮，是他们记忆中难以忘怀的独特味道，也是家族传统与亲情的象征。
来源：广州日报
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