春节见闻 |茶饮咖啡的“春节档”：景区门店生意火爆，小店人手紧张
大年初五上午10点刚过，苏州东方之门的Tims天好咖啡门店已有好几桌客人点单落座，几名店员也早早忙碌起来。
东方之门是苏州工业园区的地标建筑，伫立于金鸡湖畔。今年春节期间，第一财经记者走访这里看到，由于天气晴朗，到金鸡湖游览的人群连绵不绝，加上旁边苏州中心商圈的客流量，东方之门脚下的Tims天好咖啡店迎来火爆人气，中午时分，约200平方米的门店已经坐满了顾客。
不仅仅是在苏州金鸡湖，近年来，咖啡、新式茶饮和文旅消费的融合愈加紧密。
文旅+茶咖赚足人气
“今年春节我们门店生意比较火爆，因为位于旅游商圈，有很多人到这边来游玩，春节顾客的消费力也比较高。尤其到了下午茶时段，顾客逛完金鸡湖或苏州中心过来消费，可能出现找不到座位、需要店员协调的情况。”Tims天好咖啡东方之门店的郑店长告诉第一财经记者。
郑店长表示，春节期间门店带老人、小孩的家庭客群较多，相较于一线城市的都市白领，门店消费者的口味偏甜，春节期间主打的新品酒心生巧浓醇拿铁、舞龙大红袍颇为热销。“到下午客人点单时通常还会搭配蛋糕、贝果等，相较于工作日，整体客单价有所上涨。”她告诉第一财经记者。
春节期间第一财经记者在游览无锡惠山古镇时也发现，古镇内的寄畅园旁边开设了一家庭院式咖啡店，在人头攒动的古镇内尤显闹中取静。店内饮品客单价在30元左右，当天上午已经满座，而且不断有游人前来点单，寻找旅途中的片刻悠闲。
此前，星巴克就接连在国内知名文旅区域布局，例如广州沙面公园、杭州西湖、上海南京西路等。随着国内现制饮品消费群体扩大，越来越多咖啡品牌、茶饮品牌竞相乘上文旅消费的东风。
在节假日，年轻人也有更多空闲时间用于消费。春节期间，第一财经记者就在无锡一家茶颜悦色门店看到，晚上6点过，依旧有约30位顾客在排队，记者体验下来，大概10分钟左右能取到饮品。
根据茶颜悦色的点单小程序，该品牌已经将门店开到了南京、无锡等旅游城市，不少门店选择布局在知名景点或核心商圈周围，例如南京夫子庙、无锡南长街、崇安寺公园等。
第一财经记者走访苏州、无锡部分商圈发现，茶饮、咖啡在商圈的消费热度要逊色于旅游景点。部分商圈的连锁咖啡店店员表示，春节期间的销售额跟平常节假日差不多。一家苏州商圈连锁茶饮品牌的店员告诉第一财经记者，春节不如平日忙，因为周边写字楼白领群体居多，工作日在外卖的带动下，门店业绩其实更高。“因为春节这几天天气比较好，人们都倾向出游，来商圈的相对少了。”这位店员表示。
茶咖业者应对“春节档”
在春节咖啡、茶饮消费火爆背后，也是餐饮人难以休息甚至冲刺业绩的“春节档”。第一财经记者走访发现，作为连锁化率较高的现制饮品市场，春节期间连锁门店在人员、货源方面的准备较为充分。一些二三线城市的个体咖啡店也在春节迎来超高人气，但在人手、部分货源上显得有些紧张。
江苏镇江女孩Rency在当地经营着一家精品咖啡店，她告诉第一财经记者，门店在大年初一就开始营业了，由于员工放假，只能她和家人亲自上阵。
Rency说，自家咖啡店客单价在30元到50元左右，手冲咖啡的价格更高，主打品质和服务，围绕精品咖啡的知识传播和品鉴，建立了不错的私域客群和口碑。今年春节期间到店的客人很多，既有熟客，也有新客，门店也从早上9点一直营业到晚上11点。
第一财经记者在大年初五探访苏州一家精品咖啡门店时，门店老板正在忙碌，店内只有一名店员配合他，其他员工都放假了。从下午2点到5点，面对满屋子的顾客，他们几乎没有停歇过。这位咖啡店老板告诉第一财经记者，当天他已经以最快的速度在做饮品，但还是忙到要崩溃。由于人手紧缺，门店的蛋糕、苏打水等都来不及补货。
郑店长告诉第一财经记者，为了应对春节期间的客流量，Tims天好咖啡东方之门店配备了20名员工，既有正式员工，也有兼职。“最忙的时候店里同时会有10名员工，负责吧台操作，以及座位区维护。如果出现员工请假的情况，智能化的排班系统也会很快完成调整。例如我们这样的门店过年会忙起来，需要相应增加一些人力，就会从其他门店比如写字楼门店调配人员。”
对于咖啡豆、牛奶、糖浆等原料，门店在一周前就进行了预估和备货。“虽然说春节生意比较火爆，但是不会出现断货的情况。我们会在春节前将业绩预估高一点，再进行配送。”郑店长说。
这个春节，新茶饮依旧很“卷”。大年初一上午，第一财经记者就在苏州商业区的一家霸王别姬茶饮店看到4～5位店员忙碌的身影，而周边大多数餐饮、服装店还未营业。
相较于现制咖啡，国内现制茶饮市场发展更早，产品也日趋同质化。趁着“春节档”，各大茶饮品牌也进一步将竞争转向营销和供应链，争夺消费者目光。
例如今年春节，霸王茶姬在产品外观上突出龙年元素。据介绍，霸王茶姬与中国文物交流中心联合推出龙年新春限定包装，纸杯、纸袋设计取形于红山文化玉龙。在上述霸王茶姬门店，记者看到大杯饮品都已使用这款龙年包装，视觉上侧重喜庆、沉稳的红色和金色。
而在春节开始前，喜茶和热播电视剧《繁花》携手，推出联名款饮品。借助《繁花》的余热，这款饮品也是喜茶在春节期间重点营销的产品。此外，喜茶也推出了红色包装的新年款饮品。奈雪的茶则重点推广8种茶底香气的饮品，并在大年初五推出小王子联名款主题杯和手提袋。
中国有着悠久的饮食文化传统，近年来，在居民人均可支配收入提升的背景下，中国现制饮品市场更是走上快车道。
根据灼识咨询的数据，以终端零售额计，中国现制饮品市场的规模预计将从2022年的4213亿人民币增长到2028年的11805亿人民币，复合年增长率达到18.7%，超过预包装饮料行业同期5%的复合年增长率。预计到2028年，中国现制饮品行业将超越预包装饮料行业，并占据中国饮料市场一半以上份额。
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