西贝创始人称日营业额骤降百万，罗永浩表态不反对预制菜但消费者应有知情权
记者 邵冰燕
预制菜风波重创西贝，创始人称近日营业额下降。
9月13日，据《中国企业家杂志》报道，西贝创始人贾国龙在接受专访时表示，此次事件是西贝遇到的最大的一次外部危机。西贝营业额下降，客流断崖式减少，“昨天(9月11日)和前天(9月10日)所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天(9月12日)我估计会掉200万元到300万元。”
西贝于1988年诞生于内蒙古巴彦淖尔市。据其官网介绍，截至2025年西贝全国拥有近400家门店，覆盖全国62个城市，员工人数约17000人。2024年1月1日，贾国龙在新年致辞中公布，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。2025年，贾国龙重任集团CEO。同年，西贝海外首店落地洛杉矶，西贝全球化正式开启。
此前西贝方面多次提及上市进展。2023年，据央广网报道，西贝餐饮集团在2023年初公布了未来几年的发展目标，西贝董事长贾国龙在公开信中表示，到2026年，西贝将完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司，到2030年，西贝将实现营收超千亿的战略目标。
在2022年接受媒体专访时，贾国龙表示，“曾经觉得没必要上市，但疫情把生意停下来之后意识到之前太骄傲了，随后又有了功夫菜的新业务。因为预制菜需要大规模、高效率带来的低成本，低成本带来的低价，是要有规模效应的，必须要有资本进入，如果没有资本进入，是不会那么快发展。但不会把预制菜作为单独的板块上市，还是会整体上市。”
此次接连几天的预制菜风波，已对西贝的短期经营产生了影响，上市计划会否受到影响仍有待市场检验。
在9月12日接受媒体专访时，贾国龙再次强调，西贝有预制工艺，但没有预制菜。
谈及预制工艺，贾国龙指出，很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜，也是预制。
贾国龙认为，消费者对预制菜有很多误解，觉得预制菜是洪水猛兽，是黑科技、狠活儿，有很多添加剂。其实很多预制菜反而一点添加剂都不用，尤其防腐剂。
从9月10日发布首条微博吐槽西贝以来，罗永浩近期频繁在社交媒体上发声，发布和转载关于预制菜以及与西贝相关的表态。
9月12日晚间，罗永浩还针对西贝和预制菜话题开启直播，据报道开播1分钟在线人数就突破10万。9月13日，罗永浩再次发布十几条微博。截至记者发稿，罗永浩最新表态为：“再次重申立场(以免被讹传和误解)，第一我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜，比如图省事儿，赶时间，没胃口时对付一下等等。第二，既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”
2024年7月，国家市场监管总局发布《食品安全国家标准-预制菜(征求意见稿)》(以下简称“征求意见”)，不过截至目前，该标准尚未正式发布实施。
征求意见指出，标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。
9月13日，有媒体报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。
食品分析师朱丹蓬向澎湃新闻指出，此次西贝的舆论风波或是预制菜国标出台的加速器，但可能只能做一些硬性标准，毕竟中国有八大菜系，每个菜系又有很多细分的菜系，很难用国标涵盖所有。只能从硬性指标上来规定中央厨房出品不列入预制菜范围，预制菜不能加入防腐剂以及要全程冷链等，这些此前就有政策曾提及。未来即将向社会公开征求意见的国标，并不是以菜色为主体，而是以食品安全为主导。
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