(第八届进博会)餐厅大厨进博会组团“取经”
中新网上海11月9日电 (李秋莹 杨海燕)11月8日晚间，第八届中国国际进口博览会(简称“进博会”)迎来一批上海做饭最“灵”的访客――本帮菜、徽菜、宁波菜、鲁菜、粤菜、法餐、西班牙菜等各色菜系的黑珍珠餐厅大厨。他们穿梭于琳琅满目的展位区，不仅为了搜罗全球创意食材、古法酱料，更能从食材交流中汲取灵感，通过研发创新持续丰富市民餐桌。
黑珍珠餐厅大厨正在试吃西班牙橄榄。杨海燕摄不少探馆餐厅表示，此次进博会提供了一个发掘优质食材、拓宽经营眼界的好机会。“这个鹿肉你们都有什么部位？”“这个食材未来能够稳定供应？”“具体的产区在哪里？”……厨师们在探馆过程中兴味十足，不少人还与展商互换了联系方式。
据介绍，这场“黑珍珠餐厅进博会美食探馆之旅”由中国国际进口博览局、国家会展中心(上海)联合美团黑珍珠餐厅指南共同举办，旨在加速推进世界食材从全球农场走向中国餐厅。
黑珍珠餐厅指南负责人唐燕致辞称，对于精致餐饮来说，拥有广泛的优质食材选择和稳定的供货渠道是“命脉”，越来越多的进口顶级食材通过进博会这个重要窗口进入中国厨房，为黑珍珠餐厅的厨师们提供了创作基底，黑珍珠也希望持续发挥互联网平台的连接能力，为好菜品、好餐厅提供信誉背书、曝光渠道，让全球高品质食材走进更多食客视野，助力上海打造高品质餐饮消费的新引擎。
在一家藏身上海苏河湾街巷的黑珍珠餐厅里，一道名为“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”的菜品正引得越来越多年轻食客们争相打卡。在传统安徽臭鳜鱼风味中，加入丹麦蓝纹芝士一同烧制出锅，最后再刨一层意大利帕玛森芝士，这份“臭味相投”的菜颠覆了许多人对臭鳜鱼的传统认知。“负负得正，反而散发着奶香。”大众点评网友如是评价，并将其赞为门店的TOP5推荐菜之一。
“进博会让我们关注到蓝纹奶酪――这种在西方颇具争议的食材，与安徽名菜臭鳜鱼有着惊人的共性，于是我们想着将两者结合，没想到大获成功。”安徽餐企“皖宴”的上海区域主厨武义成分享道，如今这道“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”不仅是上海店的“流量担当”，还在品牌总店获得了合肥市民游客的好评，过去一年已累计卖出超6000条。
在上海经营了20余年的私房菜馆“逸谷会”每年都会翻新菜单，2019年西班牙带骨火腿亮相进博会后，门店便引入了这道食材，起初沿用西方切片佐酒的吃法，2022年则大胆尝试在炖鸡汤中，放入广式云吞、西班牙火腿、沪式鲜笋，用“中式内核+西式元素”的组合拳成功吸引国际游客和年轻客群。(完)
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