中新经纬12月7日电 题：茶饮与糖水：相爱没有那么容易
作者 朱克力 国研新经济研究院创始院长
近日，喜茶、奈雪的茶等多家头部茶饮品牌陆续推出“红豆沙牛乳”“芝麻糊”“桃胶炖奶”等传统或新式糖水产品，悄然掀起一场“茶饮+糖水”的融合浪潮。这一波集体跨界，究竟是茶饮内卷下的无奈之举，还是品牌生态化布局的必然选择？“茶饮+糖水”的模式能否走远？
茶饮品牌集体进军糖水，最根本的驱动因素在于茶饮主赛道增长见顶，亟需寻找第二增长曲线。当水果茶、轻乳茶、咖啡联名等创新渐显疲态，产品同质化严重、价格战频发之时，糖水――这一与茶饮在客群、供应链、消费场景上高度协同的品类，自然成为品牌突破增长瓶颈的“最优解”。
从消费端看，糖水与茶饮的核心客群重叠度高达70%以上，且糖水自带“健康”“养生”“手作”等属性，精准契合当下年轻人“轻养生”和“真实原料”的消费升级趋势。社交平台小红书上，“糖水”话题浏览量已达到18亿，其内容传播力和情感附加值，为茶饮品牌提供了低成本触达新客群的流量入口。
从供应链与运营端看，“茶饮+糖水”具备显著的协同效应。芋圆、鲜奶、水果、小料等原料供应链重合度超过60%，品牌无需重金投入，即可实现快速产品上线。同时，糖水有效拓宽了消费场景，弥补了茶饮店在早餐、午后轻食、晚间养生等非高峰时段的营收空白，助力门店实现“全时段运营”，提升整体坪效。
在笔者看来，“茶饮+糖水”并非简单的产品叠加，而是消费场景“立体化重构”下的长期品类融合趋势。这标志着茶饮行业竞争已从单一爆品竞争，升级为覆盖“早C(咖啡)午T(茶饮)晚A(酒精/糖水)”的全时段、全场景生态竞争。
此外，糖水在两广地区拥有深厚的消费基础，具备高频率、强黏性的特点。而在全国市场，头部品牌正通过“产品创新+文化赋能”打破地域认知壁垒。例如，赵记传承凭借“非遗手冲姜撞奶”这一超级单品，年销量突破千万碗，成功实现了全国化扩张。这证明，糖水可以通过现代化表达和体验升级，融入更广泛人群的日常生活。
此前，行业先行品牌已验证过品类融合所带来的价值。例如幸运咖的“茶饮+咖啡”模式以及茶颜悦色的“茶饮+零售”路径，都表明构建多元化产品生态是品牌做大做强的关键。如今，糖水能够成为重要一环，其长期价值在于优化单店盈利模型，提升客单价与消费频次，而非追逐短期流量。
未来，如果所有品牌都开始做杨枝甘露和红豆沙时，糖水这一品类该如何避免重蹈“内卷”覆辙？笔者认为，关键在于从“产品竞争”转向“体系竞争”，构建难以复制的差异化壁垒。如在供应链深度创新上，深耕原料与工艺。通过科学减糖(如推出零卡糖选项)、挖掘“药食同源”食材(如仙草、桃胶)、研发应季新品，建立产品技术壁垒。另外，还可以通过构建文化IP赋能品牌。糖水缺乏全国性认知，这正是品牌建立心智认知的机会。将产品与地域文化、非遗技艺、健康理念深度绑定，打造独一无二的品牌故事和体验，如“非遗姜撞奶现场冲制”“节气限定糖水”。场景上也可以突破糖水作为“下午茶甜品”的固有场景，向“早餐糖水套餐”“轻食代餐糖水”“夜间养生炖品”等场景拓展。甚至可以结合文旅，开设主题店、打造城市特色甜品，创造新的消费增量。
不过，需要特别注意的是，品类扩展存在稀释品牌核心定位的风险。成功闯关的品牌一般通过“主品牌坚守+子品牌探索”与“店内场景化分区”来实现平衡。主品牌应持续聚焦和强化茶饮领域的专业形象与核心爆品。而对于糖水等新品类，可通过副牌、独立产品线或店中店模式进行市场化探索，既能测试需求，又能隔离风险。
在门店体验上，则可通过空间设计、菜单规划与店员引导，清晰区隔茶饮与糖水板块，提供专精化的消费体验。在传播上，则需持续传递“专业茶饮+健康甜品”的复合价值，例如倡导“一杯清茶解渴，一碗糖水养身”的消费理念，让多元品类服务于统一的品牌价值主张。
笔者认为，茶饮品牌集体跨界糖水，是市场从野蛮生长走向精耕细作的必然阶段。这不仅仅是一种产品创新，更是品牌在存量时代，围绕同一群用户，对其生活方式和全时段需求进行的深度挖掘与满足。“茶饮+糖水”的融合，若能以供应链创新为根、文化体验为魂、场景延伸为翼，有望开辟出一条超越内卷、持续增长的新路径，成为消费品牌生态化竞争的一个生动注脚。(中新经纬APP)
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