新华社福州12月29日电（记者周义）“天生雾，雾生露，露生耳。”银耳，作为“菌中之冠”，因其晶莹玉雪之貌，润肺滋阴之效，深受人们喜爱。你也许不知道，你家餐盘里的银耳羹，大多与一个“从湖水中重生”的小镇——福建省宁德市古田县大桥镇有关。
从人工段木栽培起步，到智能工厂精细养殖，这个耕地资源短缺的大桥镇，如今已是我国最大的银耳生产区。全国每10朵银耳就有9朵来自古田，而大桥镇就占其中6朵。大桥镇九成以上的建制村专业生产银耳，年总产量达27万吨，销往全球20多个国家和地区。
这是古田县大桥镇生长的银耳。
“一斤银耳百担粮”的奢侈品“飞入寻常百姓家”
“一斤银耳百担粮”，直到上世纪中叶，银耳还是餐桌上的“奢侈品”，但短短几十年，已飞入寻常百姓家。这一转变，与大桥镇“从湖水中重生”的故事密不可分。
20世纪50年代，古田县在旧县址的基础上建设水电站，造就了福建最大的人工淡水湖翠屏湖。6万余人为此迁离故土，从平原移居山地。失去肥沃耕地后，移民们开始探索新的生计。
露天栽培段木银耳现场。新华社发
“雨季时，我们发现屋檐下的段木上常开出银花。”大桥镇菇农王锦富回忆，“有懂行的人认出，那就是市场上价值不菲的银耳。”
银耳生长条件苛刻，喜阴湿。大桥镇的山地地形与翠屏湖的水汽，恰好营造了理想的生长环境。这一发现激发了村民创业的热情。他们搭建菇棚，以家庭作坊形式开展段木栽培。
然而，传统栽培方式依赖自然条件，温度湿度难以控制，生产周期长达7个月，每立方米木材仅产干品约450克，效率低且不环保。
玻璃瓶栽银耳。新华社发
转机出现在上世纪70年代，当地银耳专家姚淑先成功利用木屑瓶栽技术，实现瓶内种耳、瓶外“开花”的神奇突破，银耳产量飞跃。“父亲历经九年、上百次试验，使银耳单产提高20倍，生产周期缩短三分之一。”其子姚俊荣说。随后，这项技术迅速推广，村民们纷纷效仿。
这是最早的家庭作坊式的银耳栽培房。新华社发
后来，人们将栽培容器由玻璃瓶改为塑料袋，培养基从木屑转向棉籽壳。《中国银耳产业发展蓝皮书》说，1983年采用棉籽壳培养基后，当地银耳增产约30%，并节约大量木材。到本世纪初，大桥镇已遍布大大小小的菇棚，形成独特景观。
三级跳：茅草顶木屋→现代化栽培→光伏菌棚→太空育种
早期菇棚以茅草为顶，依赖人工管理，生产规模受限。“浇水、通风、灭蚊皆靠人力，稍有不慎菌种即受损。”古田县食用菌产业发展中心副主任雷银清回忆。
2015年，乡贤林久芳率先建立银耳专用栽培工厂，推动生产条件革新。随后，此类工厂在大桥镇及周边迅速兴起。
然而，传统的工厂化栽培也带来新挑战：用地紧张、能耗增加、竞争加剧，大桥镇人开始探索现代化栽培的新出路。
菇农在福建天天源生物科技有限公司智能菇房查看银耳长势。新华社发
在福建天天源生物科技有限公司的智能菇房内，立体栽培架上菌袋整齐排列，银耳在精准调控的雾化环境中茁壮成长。公司行政副总经理林柳菊介绍说，一间菇房容纳5000菌棒，仅需两人管理，40余天即可采收。
2021年，光伏菇棚模式应运而生。在古田县国家现代农业产业园，光伏板下现代化菇棚井然有序。“顶发电、下种菇，土地利用率提升22%，感染率降至1%，效益增5%。”菇农姚丽国说。
古田杉洋光伏菇棚基地一角。新华社记者 林善传 摄
就在智能生产渐入佳境之时，古田的科研人员又将目光投向了更遥远的太空。2023年5月，银耳菌种搭乘神舟十六号载人飞船进入太空，经宇宙环境诱变培育出新菌株“HT108”。该菌株在大桥镇沂洋村基地表现优异：菌丝生长快，鲜重增产超10%，且出胶特性更优，适宜工厂化生产。
从茅草棚到智能菇房，再到光伏农业与太空育种，大桥银耳产业实现“三级跳”，不仅带动农民增收，更夯实了“银耳之乡”的地位。
创新形态·提升品质·走向世界
尽管产量与技术领先，大桥银耳产业仍面临市场拓展的新课题。
“银耳富含银耳多糖与维生素C，具护肤抗衰功效，契合大健康趋势。”古田县食用菌产业发展中心副主任李速指出。
2016年，当地企业引进冻干技术，推出冲泡即食的银耳羹，迅速赢得市场青睐。受此启发，众多企业投身精深加工，不断创新产品形态与口味。
这是开水冲泡后的冻干银耳羹。
姚俊荣就是深加工的赛道上深耕的一员。他回乡创办生物科技公司，培育本草银耳，将中草药与银耳结合，开发高附加值产品。“本草银耳市价约为普通银耳的10倍。”姚俊荣说。
此外，有的企业推出雪梨、木瓜、枸杞等各式风味的冻干银耳羹，满足不同消费需求；有的苦心研发银耳曲奇，另辟蹊径……随着研究的深入，银耳多糖等多种有效成分的功效被不断揭示，当地企业开发了银耳保健品、银耳手工皂、银耳精华液等产品，极大地提高了银耳产业的附加值。
这是在福建省宁德市古田县十方田体验馆展示的银耳产品。新华社记者 林善传 摄
近年来，大桥镇积极推动企业与“一带一路”沿线国家合作，采用“直播+运营”模式，将销售网络扩展至全球20多个国家和地区。
通过形态创新、品质提升与国际市场开拓，这朵“点木成银”的小小银耳，不仅改变了大桥镇的命运，更跨越山海，为世界带来健康与美味。
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