从家庭作坊到现代工厂 山西忻州手艺人坚守百年“笨功夫”
中新网忻州1月9日电 (杨佩佩 袁睿竹)冬日时节,走进山西忻州忻府区西张镇东张村豆腐干工厂,各色豆腐干在灯光下泛着油润的光泽。一名老顾客正在货架前仔细挑选,最后拎走了几盒包装好的礼盒。“这是老牌子了,味道一直没变,自己吃或送亲戚朋友都挺好。”
从家庭小作坊,到如今拥有40余名工人的现代工厂,冯家的这门手艺已经传了上百年。一块小小的豆腐干背后,是几代人“老老实实做吃食”的朴素信念。
味道不变的背后,是没变的“笨功夫”。每天凌晨5点,工厂就已经忙碌起来。来自安徽淮河流域的优质大豆需经过近二十道工序、足足三天时间,才能变成一块合格的豆腐干。从磨浆声中开始的一天,到食客口中的一句“好吃”,一块豆腐干在经久的传承中一步步走向未来。
传承人冯贵云站在生产线旁,俯身查看刚出锅的豆干,时不时用手按压一下,感受它的紧实度。“把东西做好、做香,能吃出粮食的本味来,这才对得起手艺。”
山西忻州手艺人坚守百年“笨功夫”,让一块豆腐干在经久的传承中一步步走向未来。 袁睿竹 摄“客户认的是这个味儿。”冯贵云说,健康好吃才是硬道理。如今,豆腐干已经卖到省内外多个城市,旺季时日销量可达近万斤。
更让冯贵云欣慰的是,年轻的下一代也正热情地接过担子。新一代传承人已经开始在网络上进行推广,让这份老味道走得更宽、更远。冯贵云规划着未来,“靠质量维护信誉,把产品做得更稳定,然后培养好下一代,把这门手艺好好地传下去。”(完)
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