冬季腌腊食品上线 专家提醒民众：警惕过量摄入“隐性盐”损害健康
中新网上海1月12日电 (陈静 喻文龙)进入冬季，腊肠、腊肉、咸肉成为民众餐桌上的传统美味。不过，如果过多食用，其中的“隐性盐”会对民众健康产生负面影响。
35岁的王先生(化名)收到老家亲友寄来的一大箱自家腌制的腊肉、腊肠，这是他每年最期待的“家乡味道”。收到包裹后，王先生连续一周每天餐桌上都有腊肉的“身影”。而不久后，王先生开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至160/100mmHg，远超其平日130/80mmHg的水平。起初，他以为是工作劳累所致，并未在意，可是症状持续加重。
上海市静安区市北医院心内科主任曹华明12日为记者分享了上述病例，并指出，王先生是“高盐饮食引发的急性血压升高”，罪魁祸首是腊肉中过量的“隐性盐”。据了解，该院近期连续接诊多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适症状的患者。
“隐性盐”是指那些不被人们察觉，但确实存在于食品中的盐分。与人们日常烹饪时添加的“显性盐”不同，“隐性盐”常常隐藏在各种加工食品和腌制食品中，不易被发现。成年人每天食盐摄入量应不超过5克。但由于“隐性盐”的存在，很多人的实际摄入量远超这个标准。
“我们日常烹饪添加的食盐是‘显性盐’，容易控制。但腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。”曹华明介绍，“比如：我们常吃的腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。此外，面包、饼干、方便面、薯片等零食以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同量的‘隐性盐’。”
据悉，过量摄入“隐性盐”，会对人体健康造成多方面的危害，比如：升高血压。钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。长期高血压会增加心脏、肾脏等器官的负担，引发心脑血管疾病。
比如：损伤肾脏。肾脏是人体的“过滤器”，过量的钠需要通过肾脏排出体外。长期高盐饮食会增加肾脏的负担，可能导致肾功能损伤，甚至引发肾结石、肾炎等疾病。
过量摄入“隐性盐”会加速钙流失，让骨质疏松提前到来。过量的钠会影响人体对钙的吸收，导致钙流失增加，从而影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。此外，高盐食物破坏胃黏膜屏障，使幽门螺杆菌更易定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。
冬季是进补的黄金季节，但同时也是“隐性盐”摄入的高峰期。上海市静安区市北医院营养科负责人周卓君分析，冬季“隐性盐”超标有多重推手：腌制食品消费激增，腊肉、腊肠、咸菜等成为餐桌主角；火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达10克-15克；冬季天气寒冷，民众户外活动减少，体内的新陈代谢速度变慢，人体对盐分的渴求感降低，但摄入量反而因饮食习惯增加，导致“不知不觉盐超标”，此时如果摄入过多的盐分，更容易导致钠水潴留，引发健康问题。
针对“隐性盐”问题，周卓君建议民众应优先选择新鲜的蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆制品等食材，这些食材不仅营养丰富，而且含盐量较低。这位专家建议民众革新烹饪方式，用风味替代盐分。烹饪时减少食盐、酱油用量，可用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料提味。周卓君推荐“后放盐”技巧，菜肴出锅前再放盐，既能减少用量，又能保持口感。此外，多采用蒸、煮、炖方式。
周卓君建议民众多吃富含钾的食物：钾可以促进钠的排出，帮助维持体内的电解质平衡。冬季可以多吃一些富含钾的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆类等。(完)
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